1、 普洱茶的拼配源于中藥“配伍”的理論體系。中國(guó)的中醫(yī)理論素有“藥食同源”之說(shuō)，他們認(rèn)為普洱茶是一種解渴的茶品，同時(shí)具有“解油膩、醒酒”等具有對(duì)人體產(chǎn)生保健功能的特殊飲品；古代的普洱茶制作者很多具有精通中醫(yī)藥材的背景，云南本身不僅是茶葉的產(chǎn)地，也是藥材的生產(chǎn)地和集散地。

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2、 歷史上著名的普洱茶生產(chǎn)基地來(lái)自當(dāng)時(shí)的茶葉集散地，為普洱茶的拼配提供了資源保障。

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3、 普洱茶的拼配注重的是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)”。我們知道，不同茶山、不同區(qū)域所生產(chǎn)的曬青毛茶是不同的，其口感差異很大。這種差異不僅體現(xiàn)茶葉芳香類物質(zhì)含量的不同，還體現(xiàn)了內(nèi)含物質(zhì)一些細(xì)微差別。如何判斷這種差異，以及將這種差異進(jìn)行有效合理的“重組”與“融合”，創(chuàng)造一種更優(yōu)質(zhì)的普洱茶產(chǎn)品，是從古至今普洱茶人始終追求的夢(mèng)想。

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4、 普洱茶的拼配可形成普洱茶后續(xù)發(fā)酵的梯級(jí)轉(zhuǎn)化。普洱茶的發(fā)酵是一個(gè)過(guò)程，由于它屬于固態(tài)發(fā)酵，就必然要求它具有層次感。以餅茶后續(xù)發(fā)酵為例，它要求壓制的餅茶松緊適度，即不能太密實(shí)，又不能太松弛。而要達(dá)到這一工藝要求，僅靠物理方法是不能解決的，因?yàn)椴枞~中富含大量的纖維物質(zhì)，而纖維物質(zhì)是有彈性的，一段時(shí)間后有一定的恢復(fù)，所以解決這問(wèn)題最好的方法是不同等級(jí)原料的合理拼配，以七級(jí)茶做“骨架”，以三級(jí)或五級(jí)茶“添實(shí)補(bǔ)缺”。這種網(wǎng)絡(luò)骨架的搭建，可使普洱茶出現(xiàn)層次感，并使后續(xù)的發(fā)酵出現(xiàn)梯級(jí)轉(zhuǎn)化。

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5、 普洱茶的拼配是一項(xiàng)極具個(gè)性化色彩的技術(shù)。凡是經(jīng)典的普洱茶產(chǎn)品。無(wú)論是流傳上百年的老茶，還是近幾十年“新品”，都有各自獨(dú)特的“茶性”，只要深入體會(huì)，都會(huì)有差異，這種差異化具有濃重的個(gè)性色彩，會(huì)使我們的味覺(jué)產(chǎn)生深刻的記憶而久久不忘。這種感覺(jué)，或是說(shuō)品質(zhì)，不是簡(jiǎn)單的“純料”和“一口料”所能賦予的。更多的是普洱茶制作者長(zhǎng)年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和感悟中的智慧結(jié)晶，是高級(jí)的拼配技術(shù)的結(jié)出的碩果。更重要的是，這種拼配的技術(shù)自古至今沒(méi)有被“格式化”和“模式化”，不是一成不變的，每個(gè)時(shí)代的制茶人都可依據(jù)自己對(duì)自然的了解，對(duì)茶性的領(lǐng)悟，通過(guò)種種實(shí)踐，去塑造更高品質(zhì)的產(chǎn)品。“沒(méi)有最好，只有更好”或許是普洱茶拼配工藝所遵循的永恒主題。

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