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通過一定時間存放的生茶經常會出現梅子香，在普洱茶（生茶）中是非常好的經典香型，最具代表性的梅子香嗅來有清涼之感，又略微帶酸，恰同青梅氣息，受到廣泛好評。

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為何梅子香如此令人喜愛？其主要原因是一種心理作用，即對比效應。（在認知心理學中，人們把某一特定感受因同時或先后受到性質不同或相反的刺激物的作用，引起感受性發生變化的現象，叫做對比效應。）當我們在單一香型中加入一點點的其它不同香氣，就會使得兩種香感都更加突出，梅子香中的對比效應就非常典型。

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　　有些茶因為發酵不當或是存放不當出現不良酸氣，往往被人牽強附為梅子香，但這二者區別很大。

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梅子香自然舒適與茶搭配無違和感，而不良酸氣則顯得突兀。有梅子香的茶滋味純正，而有不良酸氣的茶茶湯滋味也發酸。

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　　造成二者差別的原因還是在“度”上，無論是自然發酵還是人工發酵，都會產生一些脂肪酸，如戊酸、癸酸等。

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如果發酵不當，造成這些酸大量積累，就會產生突兀的酸味，影響口感和香氣，但如果將其控制在適當的范圍內，就不至于影響品質，甚至就能形成如梅子香這樣好的香型。

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