關于老茶，不僅僅是普洱茶獨有，六堡茶、安化黑茶、烏龍茶、白茶等茶均可以通過存儲進行后發酵成為老茶，其中，白茶、六堡茶、安茶的老茶還具有一定的藥用價值，在普洱茶老茶流行起來之前，對老茶的好處藥用價值更甚于品飲價值。

普洱金瓜貢茶（圖片來源于網絡）
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六堡茶（圖片來源于網絡）

中茶茯磚（圖片來源于網絡）

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自從普洱茶開發出越陳越香的概念后，各種古董茶、號極茶、印極茶等紛至沓來，成為古董；七十年代大廠的遺留常規貨浮出水面，成為寶貝；以88青為首的八、九十年代的“斷層茶”成為傳奇…

當然，受益的不僅僅是普洱茶，安化、六堡、白茶、青茶甚至紅茶等也搭上順風車，流行起“品老茶”的風氣，一些老白、老鐵、曬紅等戴著“老”的帽子的新生概念也應運而生。

老白茶（圖片來源于網絡）

陳年鐵觀音

曬紅（圖片來源于網絡）

其它茶類的老茶品飲價值此處無意置喙，普洱老茶的好處，卻至少有：

【品飲之妙】

存儲多少年的茶才算是老茶？這個問題，在茶界始終沒有一個統一的標準，爭論不休。十年、十五年、二十年、三十年......每個標準都有商家、專家、茶友支持，都能拿出各自的理論。不過，作為后發酵的茶類，又有“老”字在前，竊以為該茶的營養物質應當大部分轉變，口感上也應與青澀的新茶截然不同。

由于普洱茶的陳化狀態取決于存放的時間和環境，市場上便衍生出“新茶、老茶、中期茶”和“南倉、北倉、廣東倉、昆明倉”等不同年份和不同倉儲的普洱茶，對老茶的界定上增加了難度。其實任何事物的轉變都有一個臨界點，過了這個點，就是質變。普洱茶作為變化中的茶，只要品出那個臨界點，便是從新到老了，這種極富挑戰性的品鑒過程，豈非是一種絕妙的樂趣？

一旦跨過品鑒這道坎，呈現在你面前的，一定是那盞更富魅力的老茶，細細品味它的陳香、藥香、木香、樟香、果香…感受它的茶韻和茶氣，欣賞它在每個階段，都呈現出的異樣光華。

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【收藏之趣】

普洱茶最大的魅力就在于變化。由生變熟，由青變陳，由鮮綠變黝黑，金黃變栗紅，散茶變磚、變沱、變七子、變蘑菇、變元寶、變龍珠…其中最令人期待的恐怕就是在收藏過程中的變化了。

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普洱茶具有越陳越香的特點，被譽為是“可入口的古董”，很多茶友都有收藏普洱茶的愛好，后發酵的普洱茶每時每刻都在變化，不同的地域、季節、天氣和倉儲設施都會造就出不同的風味品質，當然存茶是有風險的，也有可能把茶存壞了。但正是因為它有這種不確定性，反而勾起人們的好奇心和挑戰欲望。期待自己精心存放的普洱三年一小變，是驚喜，五年一大變，是驚艷，數十年后拿出來，驚絕天下！于是，存茶過程便會小心地伺候把玩，不斷地學習、揣摩、交流、測試、比較、體會、結論…久而久之，便對所存之茶產生難以割舍的情緒，并且有了更高的期待。

【無味之境】

無味，最早源于鄧時海的《普洱茶》：“大多數的普洱茶品茗高手，都公認“無味之味”是普洱茶的極品。…無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數百種茶中，恐怕是只有普洱茶所獨有的了！”

有人認為這是生活閱歷豐富之人借喝茶來感慨人生，也有人認為無味就是沒有味道，這這是故弄玄虛。其實，如果對一個不愛喝茶且茶喝的少，再好的茶拿來也不一定品的出其中真味，這是不知其味；如果對一個嗜茶如命經歷豐富的老者，即使是喝一杯水，他們也能感慨人生，喝出有味的境界。

“無味之味”的提法，更多的是對一款難得之茶的尊敬、贊賞和感嘆，這“味”，不僅僅是茶的滋味，更多的是生活的滋味，歲月的韻味。

一款“無味之味”的老茶，“無味”言其夠老，夠陳，平靜如水，波瀾不驚，“之味”，即是上善若水,無欲則剛，雖口腔味蕾之中是“無味”，人生閱歷里卻有“世間百味”。

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很喜歡古龍小說《七種武器》系列的長生劍篇，波譎云詭的密局中，各路高手輪番出場，最終的贏家，卻是一個纖弱女子，最致命的武器居然是她的“微笑”！

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所以，《普洱茶七種武器》里，老茶的“無味之味”毫無疑義地成了其中一種。

（本文原創，責任編輯精靈）

作者：刀哥 /?

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