按不同的分類方法來講

第一 按采摘季節(jié)分，分為春茶、夏茶、秋茶（谷花茶）；

春茶

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正常情況下，云南的茶區(qū) 2月中下旬開采臺地茶，3月中下旬開采大樹茶。
頭春茶，大樹茶的頭春茶采于3月中下旬至4月初，頭春茶茶質(zhì) 厚重，但由于雨水不足，故葉條偏小，苦澀味重，刺激性強烈。

春茶第二采，成為春中茶，通常認(rèn)為是一年中最佳的原料。條索肥壯，芽毫顯露，入口口感醇和，水質(zhì)厚重，香氣飽滿。

春茶第三采，采于立夏之后，品質(zhì)下降較多。

請大家注意，“正常情況下”這個前提。

這里相信會有不少人認(rèn)為是頭采茶最好，個人和很多制茶人，卻是認(rèn)為春茶第二采最好，如果熟悉農(nóng)作物生產(chǎn)的就知道，第一批茶的采摘是為了把較弱的芽和葉摘除，給第二批贏得生長的空間和營養(yǎng)，比如種玉米或者蘋果，第一批總是把那些發(fā)育不良的果摘掉，以便養(yǎng)分供應(yīng)；

夏茶

五月后云南進入雨季，茶葉生長迅速，品質(zhì)迅速下降，但因為雨季茶原料多酚類、兒茶素等含量高，因此臺地茶多用來做渥堆熟茶。

夏茶通常葉大而薄，梗長而細(xì)，口感上苦澀重而難化，水質(zhì)較薄。

夏茶制作的普洱生茶，基本可認(rèn)為是劣質(zhì)普洱茶的代表，價格低廉。

很多人不理解，認(rèn)為熟茶用夏茶做，等于低劣的代表，實際不然，如果有發(fā)酵經(jīng)驗的人，就會持不同觀點，實際上，春茶發(fā)酵難度不小，容易發(fā)酸，夏茶足夠澀，渥堆發(fā)酵充足出來的茶，反而醇厚得多。

叫囂春茶發(fā)酵，實際上并不會帶來額外的價值。在整個發(fā)酵的變化過程中，如果是發(fā)酵足夠或者過度，即7-10成熟，春茶的優(yōu)勢是體現(xiàn)不出來的，只有在輕發(fā)酵的程度下，春茶會有優(yōu)勢，也就是發(fā)酵在6成熟或者以下，但這樣的發(fā)酵程度，實際上有違背熟茶的初衷，讓你沒法現(xiàn)喝，輕發(fā)酵的茶還帶有澀味。

至于什么是輕發(fā)酵、和重發(fā)酵，以及適度發(fā)酵，以個人發(fā)酵的例子而言，大滇很慚愧，發(fā)到適度的茶只有一款——XXX，重發(fā)酵的是XXXX，輕發(fā)酵的是XXXX，還有7591這樣的茶，實際上，對于老黃片，比較老的枝葉，重發(fā)酵是正解，而對于正常的茶，應(yīng)該發(fā)酵到適度 7-8成熟，輕發(fā)酵我是不贊同的，只是出于利益考慮，不愿意冒風(fēng)險而已。

頭春茶，葉條偏小，苦澀味重，刺激性強烈，春茶第二采 水質(zhì)厚重，香氣飽滿，夏茶通常葉大而薄，梗長而細(xì)，口感上苦澀重而難化，水質(zhì)較薄。夏茶制作的普洱生茶，基本可認(rèn)為是劣質(zhì)普洱茶的代表，價格低廉；這樣的概念，對于辨別一些普洱茶來說，是基本的概念。

秋茶
9月后，云南茶進入秋茶，茶樹上長出了白毫，肥厚飽滿的新芽，因為處在稻谷開花的季節(jié)，因此稱為谷花茶。

谷花茶優(yōu)于夏季雨水茶，雖不及春茶滋味濃厚，但苦澀味低，香氣好，外觀美觀，也是有部分廠家用來做普洱生茶或渥堆做熟茶。注意秋茶的標(biāo)志，具體來說，苦澀味低，外觀比較漂亮。當(dāng)然，說這些，只是個大概，還要看大家具體去對比。

春茶、夏茶、秋茶這個是非常重要的概念，對于辨別茶的品質(zhì)，可以說是決定性的。

普洱茶其他的分類方式，就簡單提下，不細(xì)說了…

古樹茶 ，臺地茶這種事按樹的形態(tài)來分；

野生型、栽培型、過渡型這類是按物種進化過程分；

生茶、熟茶是按發(fā)酵程度分；

然后按倉儲方法，又分濕倉和干倉；

第二 短期飲用型

在3年內(nèi)飲用尚可，但長期存放口感衰，此類茶列為短期飲用型。此類茶由于制作原料及工藝所限，茶菁所受傷害較大，喪失活力，故不耐存放。只能在短期內(nèi)飲用。顯見于現(xiàn)代工廠經(jīng)高溫殺青，高溫烘干制成生茶（07年很多茶屬于這類）。

第三 中期儲藏型

部分茶區(qū)茶，因茶種屬性，香氣日久喪失，或因工藝制程原因，以經(jīng)驗判斷，不宜久放，適合5-7年內(nèi)存放，多存無意義。顯見于部分黃片制作茶，雖工藝適度，但無長期存放意義，5-7年已經(jīng)是最佳。（景邁或者某些香氣盛的茶，而景邁的茶，若壓得很緊實，則存放會更久些）

最后提一下個人自創(chuàng)的分類方法，按最佳飲用期分：

針對的是現(xiàn)在市場上已經(jīng)存在的成品普洱茶

第一、即飲型

包括袋泡茶、或以香味著稱的月光白（關(guān)于月光白是否屬于普洱茶有爭議），迷你沱等可歸于此類。
第二 長期收藏型
唯滿足以下條件者，適合長期收藏。

一）合適的原料

原料是基礎(chǔ)，不好的原料自然沒有收藏價值。收藏級別的茶，原料自然應(yīng)該選上等原料制作，其中以大樹茶、古樹喬木茶為上品；
二）合適的工藝加工

這里包括了鮮葉殺青的工藝，也包括了加工的工藝。殺青適度，揉捻適度，成型松緊適度，成型后不要烘干，自然陰干為宜。
很多茶農(nóng)的茶在原料上占據(jù)了優(yōu)勢，并非虛言，故很多人認(rèn)為，自己家做，可以選好料，揉捻、殺青、曬青，自己都可以做得好了，而且還石磨壓制，一定比大廠好，這個論點是錯誤的。

茶農(nóng)茶的缺陷，并不是原料問題，我知道通常很多茶農(nóng)做的茶，原料都很不錯的，茶農(nóng)茶原料我假定ＯＫ了，后面就是壓制的工藝了，這里就出現(xiàn)了致命缺陷，原料的處理、蒸茶、干燥，三大缺陷。

茶農(nóng)茶的缺陷之一 原料的處理、精加工

原料的篩選處理需要某些設(shè)備，需要某些特制的房間，其它不講，只講一個精制，大家會看到，有的茶，是經(jīng)過切制加工的，有的是不切的，這個主要是收到原料后，發(fā)現(xiàn)有的茶前期揉捻不夠，導(dǎo)致后續(xù)轉(zhuǎn)化不利，這個時候，是退不回去的，這種比例的茶，有時會到１０％－２５％，這種主要是臺地茶，小樹茶，茶農(nóng)做的時候不認(rèn)真啊，因為便宜。

這個時候，制茶者的功力就比較關(guān)鍵了，需要處理，而茶農(nóng)是不會考慮的，壓個餅，一張紙，搞定，這個是他們的思維邏輯，相應(yīng)來說，大廠在這些方面有優(yōu)勢，精制處理、發(fā)汗，這些是茶農(nóng)根本做不了的事，同樣，一個精細(xì)制茶的人在制茶的時候，開始都得告訴工人怎么怎么做，對茶農(nóng)，要告訴，怎么怎么殺青，到什么程度，揉捻到什么程度。

茶農(nóng)茶缺陷之二 蒸茶

有規(guī)模的茶廠都用鍋爐，蒸茶，大約5-7秒就壓制，茶農(nóng)還有一些小廠，用蒸鍋蒸隆等蒸茶，15-20分鐘，不確定，經(jīng)常把茶蒸爛，壓制，如果蒸不足，壓制不成餅，返工再蒸，也是常事，所以我去很多小廠，最關(guān)鍵看他有沒有鍋爐。等于煮牛奶消毒問題，巴氏殺菌跟人工煮了消毒，最后的鮮爽度不一的。

茶農(nóng)茶的第三個缺陷 干燥

由于著急交貨，或者沒有任何意識，我看見很多茶農(nóng)是用太陽曬干餅茶的，如果沒太陽，就烘干，這個跟正規(guī)茶廠的正常烘干是不一樣的，正規(guī)的是下面通過加熱，讓室內(nèi)溫度維持在35度左右，茶餅放在架子上，大約3天左右，陰干是最好的方式，但是你得有耐心，一般春天需要7天左右，而且占地方，當(dāng)然，我也見過趕工，很多小廠或者茶農(nóng)直接烘干出貨的，當(dāng)天原料進去，當(dāng)天成品出。

由于這三方面的因素，雖然多數(shù)茶農(nóng)茶原料上占據(jù)了優(yōu)勢，綜合觀察他的餅，我還是不敢給很高的評價，而事實上，大廠的很多茶，雖然原料不太行，如果后期工藝合理，會比茶農(nóng)茶更有前途，所以很多茶農(nóng)茶現(xiàn)喝固然好喝，存放下去不是很樂觀，所以在春天壓餅，相對來說，是比較合理，而夏天，基本上不壓餅，秋天壓餅，時間比春天還要久，因為不時下雨。

三） 良好的儲藏方式

儲藏應(yīng)該選干燥的地方自然陳化，所謂進倉之法的，實為投機取巧之事，效果已經(jīng)證明，無益于普洱的長期存放。
合適的原料 + 合理的工藝 + 良好的倉儲 = 好普洱

分這個類的目的，是便于大家根據(jù)自己的需要選擇合適的普洱茶。

所以，一眼看去，如果要存的茶，那是要仔細(xì)挑選的，現(xiàn)喝就要求不多啦。

回到很多話題，如果只是喝茶，不是玩茶，當(dāng)然不需要考慮那么多，反正都是喝不死人的，如果要收藏，那就有必要加強學(xué)習(xí)了。

很多人都會說，以口收茶，這個對于新手來說，是不適用的，根據(jù)你心目中的存儲時間來選茶，才是正道。

繼續(xù)說明，一家之言，看看笑笑，過。