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在不細分的情況下，普洱茶在口中一般呈現四種味道：澀味、苦味、甜味、酸味。前三種味道往往影響人們對它的喜愛程度，而第四種味道則非常特殊，特殊到可以直接判斷茶葉質量的好壞。那平時你喝普洱茶時，都有認真了解過這些味道嗎？如果沒有，接下來請仔細看看。
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澀味
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常聽說“不苦不澀不是茶”，其實陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的“陽剛性”普洱，有口感比較溫順的“陰柔性”普洱。哪些是剛性的？哪些是柔性的？就是以其苦澀的程度而定，是最具體辨別方法。
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茶的澀感是因為含有“茶單寧”成份，普洱茶是大葉種茶菁制成的，所含的“茶單寧”成份比一般茶葉來得多，所以新的普洱生茶十分濃郁，也是澀的口感特強。適當的澀感對品茗者是可以接受的，因為澀會使口腔內肌肉收斂，而生津作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強度，也滿足口感較重的品茗者。依據我們品茗者的經驗所及，生產在云南中部，在勐庫、勐弄和鳳慶一帶的普洱茶，是屬于苦底的。沖泡苦味和澀味都需注意其技巧與個人接受度。
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