茶中網(wǎng)
? ? ? ?糖香
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包含范圍：蔗糖香、冰糖香
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糖香在普洱茶中也較為常見(jiàn)，其中以冰糖香最為突出，它往往伴隨著強(qiáng)勁的回甘，與涼爽的喉感，因此是茶葉品質(zhì)優(yōu)異的特征。還有如甘蔗香者，也自成風(fēng)格。
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糖香的構(gòu)成一方面與蜜香甜香有一些重復(fù)之處，另一方面就是一些糖類(lèi)本身的香氣。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物質(zhì)的4-7%。
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但此處所說(shuō)糖香都是對(duì)普洱茶品質(zhì)做出肯定判斷的積極香型，并不包括以下將要描述的焦糖香。
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焦糖香/巧克力香
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形成原因：糖類(lèi)物質(zhì)受高溫作用發(fā)生焦糖化反應(yīng)，從而產(chǎn)生焦糖香氣。
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焦糖香意味著茶葉經(jīng)歷過(guò)高溫的烘或炒，導(dǎo)致茶葉活性下降，一些與后期轉(zhuǎn)化密切相關(guān)的物質(zhì)如殘余酶等會(huì)被大量殺死，這就嚴(yán)重傷害了普洱茶該有的特色品質(zhì)，所以從這種觀點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這種焦糖香的茶不適宜于長(zhǎng)期存放。
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蜜糖香/蜜香
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蜜香在普洱生茶當(dāng)中較為常見(jiàn)，很多茶區(qū)和茶種制成普洱茶之后都有明顯的蜜香，蜜香常伴隨花香存在。
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