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5. 揉

捻室的溫、濕度

對于紅茶來說，揉捻開始，酶促氧化隨之開始，氧化釋放的熱量使揉桶中的葉溫不斷升高，加之揉捻的摩擦作用，產生一些熱量，葉溫也升高。如果室溫過高，揉桶中的熱量不能向空間散發，使熱量積聚而葉溫提高，氧化作用加劇，在揉桶內供氧條件差的情況下，發酵不能正常進行，影響茶葉品質。因此，揉捻室要求相對低溫。一般室溫控制在20~24℃。如果室溫較高，要采取增濕降溫措施，可在室內灑水或噴霧。

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與此同時，揉捻過程中不可避免地存在著發酵，若空氣中相對濕度低，揉捻葉水分容易蒸發，對發酵就有不良影響。因此，要求揉捻室具有較高的相對濕度，一般要保持相對濕度在85~90%。

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解塊篩分是大多數茶葉揉捻后必經的環節。揉捻后的茶葉易結成團塊，大如拳頭，小如核桃，需要經過解塊機將成團的葉條抖開，篩出細葉和碎片，提高毛茶品質。

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