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3.揉捻時間
在揉捻過程中,揉捻時間對揉葉質量影響顯著。揉捻時間應根據原料老嫩和萎凋(或殺青) 程度而定。時間過短，條索不緊，粗大茶條多，碎末較少，成茶茶湯淡薄； 時間長雖減少了粗大茶條，但是斷碎、葉尖折斷，碎末多，形狀不整齊。
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不同茶類揉捻的要求也不同。綠茶要求耐沖泡,故揉時不宜長,壓力要輕,產品形、質要兼顧。紅碎茶則偏重內質的濃強度,因此,揉捻應掌握強烈快速,即壓力要大,揉時要短。
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