二甲氧基苯

曬青毛茶在渥堆過程中有微生物參與，茶多酚和兒茶素類產生氧化降解，茶黃素和茶紅素的含量也不高。氨基酸和糖類含量也有減少，但也形成了許多特異的香氣化合物。此時，茶多酚類轉化為二甲氧基苯與三甲氧基苯明顯相對增多。因此，普洱生茶的抗氧化作用，以多酚類化合物、茶黃素等為主。

同時，經法國、日本、大陸、臺灣等醫學臨床證實，普洱茶渥堆熟茶中二甲氧基苯等成分能降低三酸苷油脂與膽固醇在人體血液中的含量，減少心臟、血管疾病的發生。

EGCG

EGCG，學名表沒食子兒茶素沒食子酸脂，屬于兒茶素類，為很強的抗氧化劑。主要存在于綠茶類、普洱生茶類，其他發酵茶存量比例降低，比如紅茶中EGCG的含量只有綠茶類的十分之一。新制普洱生茶（滇青）因為發酵度低，多酚類兒茶素所含的比例，遠較一般茶種高許多，相對EGCG含量也增加。

現代醫學所研究范圍，EGCG能減少血清中膽固醇與低密度膽固醇（LDL）、增加高密度膽固醇，以預防心血管疾病的發生，并能提升人體免疫系統，抑制腫瘤的生長和代謝（但對癌細胞的抑制作用目前還不能百分百保證適用于臨床表現）。

浸出物

浸出物是茶葉內可溶解于水中的內含物的總稱，例如咖啡因、多酚類、氨基酸等。多數認為，浸出物質比例高的茶品，香氣口感較明確，湯質較滑稠，反之則較淡薄。云南栽培型野生茶水浸出物，高達46%-52%，為所有茶類最高。

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