一杯有年份的茶拿在手里時(shí)，總感覺有一股獨(dú)特的味道，但是具體是什么味道，還真說(shuō)不上來(lái)。盡管喝茶時(shí)間也不短了，但對(duì)于區(qū)分它的陳香和霉味，仍然是個(gè)難題。有時(shí)候，甚至還會(huì)把發(fā)霉和白霜混在一起……

陳 味

通常是選料優(yōu)質(zhì)的普洱生茶經(jīng)過(guò)多年陳化，逐漸形成一種獨(dú)特的充滿歲月感的“老味兒”，或者是熟茶經(jīng)過(guò)特殊的熟化工藝而形成的特有口感。陳味的陳香，一般有藥香，沉香、棗香、樟香……都比較沉，但絕不會(huì)有清香。而且茶香都會(huì)比較純正，喝著使人舒服，聞著使人心怡。

霉 味

東西腐敗變質(zhì)的一種不良?xì)馕叮瑫?huì)讓人感覺刺激、難受，甚至有惡心反胃的感覺，因此這也是鑒定陳味和霉味的標(biāo)準(zhǔn)。茶葉久置或存放不當(dāng)，吸收空氣中的水分，滋生菌類，變潮，從而產(chǎn)生霉變。或者茶葉被置于有霉味的環(huán)境中，導(dǎo)致茶葉吸附環(huán)境中的霉味，茶葉也因此變質(zhì)、變味，失去了獨(dú)有的香味特性。

其實(shí)很簡(jiǎn)單，普洱茶發(fā)霉與否，三步輕松搞定。
①看外形

普洱茶必須在干燥適宜的環(huán)境中存放，才能得到很好的轉(zhuǎn)化，外型干爽與否可以判斷保存是否妥當(dāng)。若陳放空間受潮或過(guò)于潮濕，不通風(fēng)，必定產(chǎn)生霉味。較直觀的現(xiàn)象就是，有的茶表面會(huì)出現(xiàn)白色霉斑，嚴(yán)重的甚至長(zhǎng)出茸毛，可能也會(huì)出現(xiàn)白沫，也有可能是綠毛，且分布不均，大小不一，會(huì)聚成一塊一塊的。

②聞氣味

在開水倒入沖泡的時(shí)候，聞葉底最易辨別，陳味是自然柔和的，類似于木質(zhì)老家具散發(fā)出的具有活力的深沉香氣。而霉味是刺激的，令人皺眉反感的霉味、潮味。在這里，播善茶坊要提醒大家，有的茶商會(huì)在發(fā)霉的茶里加入菊花，使之產(chǎn)生一種花香味。如果普洱茶中摻雜著菊花，很有可能就是已經(jīng)發(fā)霉的茶，被改造過(guò)。

③品茶湯

一杯茶好不好，合不合口味，入口就可以完全知曉。普洱茶合理陳化后，性溫和、不刺激，因此味道就和慢得樂(lè)·熟茶一樣比較甘醇溫潤(rùn)，茶香濃郁，變化立體豐富，入口順暢，無(wú)雜味，也不會(huì)有苦水，下咽后喉嚨感覺很舒服。霉變茶則刺激雜亂，難以下咽。

白 霜

這里簡(jiǎn)要說(shuō)一下白霜。普洱茶的后期陳化過(guò)程中會(huì)形成“白霜”，俗稱“單寧”，這是普洱茶發(fā)酵的結(jié)果。白霜在老茶客看來(lái)異常珍貴，也有人稱為“白條”，遺留物比較明顯的結(jié)晶體被人稱為“龍珠茶”。味苦，具有消炎的作用，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果。所以白霜并非外來(lái)的霉菌，是在正常的倉(cāng)儲(chǔ)情況下，茶葉表面產(chǎn)生的一層薄薄的白色物質(zhì)，大小均勻，不集塊，不聚巢，且正常的白霜聞上去沒(méi)有刺鼻氣味。白霜產(chǎn)生的過(guò)程中，茶葉本身的單寧酸也會(huì)慢慢的發(fā)酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質(zhì)所取代，變得美味甘甜。

白霜和霉的區(qū)別

白霜是在正常的倉(cāng)儲(chǔ)情況下，表面有一層薄薄的“白色物質(zhì)”，大小均勻，不集塊，不聚巢。而霉變的話，可能也會(huì)出現(xiàn)白沫，也有可能是綠毛。如果是白沫的話，與白霜相比的話，霉的白沫分布不均，大小不一，會(huì)聚成一塊一塊的。并且，正常的白霜聞上去是沒(méi)有刺鼻的氣味的，但是霉就會(huì)有一股刺鼻的氣味。

陳香和霉味的區(qū)別
“陳味”是云南普洱茶最具代表性的也是普洱茶特有的一種茶香，通常是選料優(yōu)質(zhì)的普洱生茶經(jīng)過(guò)多年陳放，在時(shí)間的“雕琢”下，逐漸形成一種獨(dú)特的充滿歲月感的“老味兒”。在普洱茶制品中，陳味的呈現(xiàn)會(huì)隨著茶品陳化的時(shí)間和茶品的醇化而變化無(wú)窮。嗅之，品之舒暢自然，老韻猶存，余味悠長(zhǎng)。從化學(xué)物質(zhì)來(lái)分析，普洱茶的陳香（味）是一種復(fù)雜的混合香氣，是陳味、木香、藥香等類型氣味的混合表現(xiàn)，涉及的香氣物質(zhì)眾多。而霉味是一種刺鼻的氣味，這是因?yàn)椴枞~是久置于空氣中，或者存放不當(dāng)，加上空氣中濕度過(guò)大，造成普洱茶滋生出有害菌類，也使茶葉再次腐爛發(fā)酵，使茶葉變質(zhì)失去香味。

如果你的茶出現(xiàn)了霉變?cè)趺崔k？

也許，一些茶友會(huì)問(wèn)，茶發(fā)霉了還可以喝嗎？老驥在這里告訴你，如果只是局部霉變，可以將霉去掉后，在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中放置一段時(shí)間后再飲用，但是，如果霉變的太多，就不要喝了。

普洱茶發(fā)霉了處理一：用布處理

普洱茶生茶，表面發(fā)霉的話，可以用半潮干凈的布，把發(fā)霉的部份清理一次，存放到通風(fēng)，干燥的地方，不要曬，也不要炒，每天都這樣去做一次，半個(gè)月或者是一個(gè)月后，霉就沒(méi)有了。

普洱茶發(fā)霉了處理二：時(shí)間問(wèn)題

將霉菌去掉，放置一段時(shí)間，如果一個(gè)月后還是一樣，可以看你的原料來(lái)處理，好的大樹茶，可以多等幾個(gè)月，雨天過(guò)后如果情況好轉(zhuǎn)，就可以喝了！如果是一般的普通的茶，價(jià)格低的茶，就不要喝了。

普洱茶發(fā)霉了處理三：打散

普洱茶熟茶發(fā)霉，最好的辦法就是把成小團(tuán)或者是小團(tuán)的普洱茶打散，再用竹籃內(nèi)放在通風(fēng)、干燥的地方，每天翻騰幾次。半個(gè)月或者一個(gè)月后，霉應(yīng)該就沒(méi)有了。

普洱茶作為一種可以喝的古董，有著越陳越香的特性，蘊(yùn)含了時(shí)間的韻味。

只要找準(zhǔn)方法，要判斷一款茶是否有霉味就非常簡(jiǎn)單。

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