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    陳財普洱茶

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    首頁 普洱 什么是生普洱的收斂性?

    什么是生普洱的收斂性?

    收斂性一詞,有收縮、內斂、含蓄的解釋。收斂性跟茶葉內所含的茶單寧有關系,藥劑收斂劑其主要成分就是單寧,或許茶葉的收斂性一詞正是來源于此。人體嗅覺器官...

    收斂性一詞,有收縮、內斂、含蓄的解釋。收斂性跟茶葉內所含的茶單寧有關系,藥劑“收斂劑”其主要成分就是單寧,或許茶葉的收斂性一詞正是來源于此。

    人體嗅覺器官,可以讓我們感知不同產地、不同年份的普洱茶之間的不同香味;而味覺器官,則讓我們能準確的分辨普洱茶的酸、澀、苦、甜,正是因為這些因素,品飲者在體感上才能達到了一種認知共性。

    我們可以先看一下關于收斂性的相關國家標準:

    中國國家(GB)茶葉標準:

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    《GB10221.2-88感官分析術語與感官有關的術語》中對收斂的說法如下:收斂效應(convergenceeffect)--降低了對兩個同時的或連續(xù)的刺激的差別的反應。與對比效應相反。

    《GB10221.3-88感官分析術語與感官特性有關的術語》中對苦,澀的定義如下:苦味的(bitter)—由某些物質(例如奎寧、咖啡因等)的水溶液產生的一種基本味道。澀味的(astringent)—某些物質(例如多酚類)產生的使皮膚或粘膜表面收斂的一種復合感覺。

    所以,“收斂性”并不是苦澀的代名詞,而是指一種復合且有反差的品飲體感。收斂性表面上看是一種對感官的描述或評價,其內在或許更多的是品飲者體感變化帶來的內心感受。而我們想要理解“收斂性”,就必須先認知其本質,然后再化為可理解的外物。

      收斂性與普洱茶的苦、澀有關,它是苦、澀味轉變到回甘之間的感知時間的強度。收斂性越強的茶,苦、澀味在進入口腔后被感知直至消退,化為回甘的過程越短;如果收斂性弱,苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。

    簡單理解,收斂性即是茶湯的「苦、澀」味在進入口腔后,被感知至消退的過程。茶湯入口很苦(澀),之后口腔里依舊是苦澀味,這種茶葉就是苦澀到底的茶。

    同時苦澀也指茶葉的刺激性。茶湯入口感覺苦和澀,而后苦有回甘、有喉韻,這種被感知直至消退的過程就是收斂性。一杯茶湯入口時,苦(澀)味會迅速被口腔內的味覺等感知器官所感知到,這種感覺在口腔中持續(xù)的長短,即是收斂性的好壞。

      2、陳化時間對普洱生茶有影響嗎?

    普洱茶(生茶)“陳化”的原理,是茶葉內的茶多酚在一定溫度條件下,與空氣中的氧氣接觸,發(fā)生非酶促自動氧化,進行與其它物質聚合,形成黃褐色集合物,是普洱茶生茶湯色加深,直至變?yōu)辄S褐色的過程。

      茶葉的鮮爽物質——氨基酸,遇到空氣,氧化以后,逐漸降解和轉化,或與茶多酚的氧化產物結合形成暗色聚合物,抗壞血酸氧化使色澤和茶湯褐變。

    芳香化合物顯著下降,同時產生丙醛、2,4一庚二稀醛、辛二稀醛、茂希醇等,使茶葉鮮味消失,陳香顯露,葉底轉暗,湯色紅褐。

    多酚類的氧化,苦澀物質減少,滋味逐漸趨于醇和。

    茶黃素、茶紅素在儲藏種發(fā)生氧化后,使非透析性的高聚合物(茶褐素)積累,茶湯紅褐。

    葉綠素發(fā)生光敏氧化降解,是茶葉色澤顯著褐變,逐漸形成普洱茶“越陳越香、紅褐明亮”的品質特點。

    普洱茶素有“越陳越香”之美譽,品質優(yōu)異的普洱生茶,在良好的倉儲條件下,陳化時間越長,對其轉化效果越好。

    來源:互聯(lián)網 更多好文請關注秒懂普洱
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