對于普洱茶生茶的制作工藝，我想大家都是比較熟悉了，因為制作好原料(曬青毛茶)后，制作普洱茶生茶是很簡單的。而制作普洱茶熟茶卻還有很多環節，也正是這些加工熟茶的環節，使普洱茶熟茶身上帶了火味和水味。

　水味，也就是喝茶的時候茶水分離，在茶味中有水的味道。

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　火味，也就是喝茶的時候身體感覺到燥感，分別是口腔和喉嚨。在這里，火即燥。
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　普洱茶熟茶的水味產生：

　第一是因為普洱茶熟茶必須要灑水發酵。而且是長則90天，短則20多天的水參與發酵。發酵完成后初步制作成普洱茶散熟茶。
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　第二是因為普洱茶散熟茶制作成緊壓茶的時候需要灑水回軟。
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　第三是因為緊壓茶的時候需要再過一遍蒸氣(消毒、回軟)。然后緊壓初步制作成普洱茶熟茶緊壓茶(餅、磚、沱等形狀)。

　普洱茶熟茶的火味產生：

　第一是普洱茶散熟茶制成時的干燥。
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　第二是普洱茶緊壓熟茶制成時的干燥。現在正規的普洱茶工廠，都有配套的干燥的設施。隨著現在的工業發展，普洱茶熟茶采用的干燥方式大多是烘干。

　而正常情況下，普洱熟茶的水味和火味是就是以上這些情況造成的。但在非這些情況下，也會造成普洱茶熟茶的水味和火味。
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　1、儲存的時候受潮了，再通過干燥技術干燥后，這種茶的火味會比較明顯，不管放多少年，很難去掉的，尤其喉嚨會非常不舒服。
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　2、存儲的普洱茶熟茶倉庫濕度較大，長期儲存后，滋味會變得寡淡，水細香氣弱。這時候茶葉含水較重，會出現水味。
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　3、沖泡普洱茶熟茶的時候過于淡，也會出現水味。新茶才生產出來的時候，也會出現水味和火味，但正常生產的熟茶，在后前存儲干燥的情況下，水味和火味會隨著時間慢慢流逝。

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