包裹茶葉

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　　德昂族自稱是“茶葉的子孫”“茶是德昂族的命脈”“茶是德昂族的圖騰”，德昂族被稱為我國古老的茶農之一。所以，德昂族中傳承至今的敬茶、植茶、護茶、尚茶的茶習俗與德昂族的歷史一樣悠久。時至今日，茶在德昂族社會生活中應用得很廣泛，也很有趣。首先是茶緣，即與茶的感情很深；其次是茶俗，即在男女青年自由戀愛婚姻的整個過程中的每一個環節上，都離不開茶；其三是禮儀，即把茶作為禮節的代表之物，有茶葉才能代表“茶到意到”；再就是解結，即發生碰撞，產生矛盾，存有過結時，認錯方只需送去一包茶作禮品，請求對方諒解，就可以化解矛盾。

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　　掠曬茶葉

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　　在茶行里流傳著這樣一句詩：“藏在深閨人不識，微酸微苦味甘甜。”其指的就是德昂酸茶。德昂族飲茶的方式頗多，除干茶外，最具特色的就數酸茶。德昂酸茶制作工藝獨特，風味同樣也獨特。德昂族民間傳說：常飲酸茶能清熱解暑、消炎解酒、爽神潤喉、增進消化，亦可美容增壽。

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　　德昂族酸茶

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　　傳統德昂酸茶古稱谷茶或沽茶，有兩種做法。其一，聽民間德昂老人說，由于德昂族有食酸茶的飲食習俗，或將濕酸茶當飯前飯后的零食，或把濕酸茶作食材，與各類蔬菜、肉類一同烹飪成家宴菜肴。因此，賢慧的德昂族家庭婦女大多乘著每年的春茶葉芽初展的黃金時節采收茶葉，后在茶葉中加類似于香辛植物檳榔的樹枝條，利于殺菌和提色，再放入大竹筒中壓實，密封筒口，存放一至兩個月發酵后取出即成。

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　　拌酸茶

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　　壓實茶葉

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　　濕酸茶入嘴細嚼，味酸澀，能生津解渴。并有解暑清熱，消食的作用。當食材燴制的各種菜肴則有茶葉的清香與回味潤喉的功效。偶爾有人家會將濕酸茶涼曬烘干，因回泡作飲品時有淡淡的酸味，于是便稱為酸茶。這種方法所制酸茶主要是用來做菜，適當地多捂上幾天，取出來后，在碓臼上舂碎，曬干備用。吃的時候用少量的水兌上，泡發后和生菜一起涼拌，其味道酸澀回味，能使人胃口大開，增加食欲。

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　　其二，將鮮茶葉采摘回家后，選擇一處空地，在地上挖一深坑，用笆蕉葉鋪墊和包裹鮮茶葉，將其放入深坑內，用土捂上7天左右，然后將鮮茶葉取出來，在太陽光下再曬上2天，一邊曬一邊揉搓待鮮茶葉曬干一些后，將它包裹放回深坑內，捂上3天，取出后曬干即成。食用時，用開水泡飲。

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　　在炎熱的地區，酸茶算得上是一種很好的綠色飲品。可惜的是，現在會制作這種傳統酸茶的人越來越少啦！

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