?? ?“普洱茶”在制作上，分為普洱散茶和普洱緊茶兩大類。普洱散茶，傳統品類為毛尖、粗葉，今已發展為普洱綠茶、普洱青茶、普洱紅茶、普洱黑茶、普洱黃茶、普洱白茶6個品類。根據形狀又分為餅茶、散茶、磚茶、沱茶、竹筒茶等，那么你知道每一種形狀的普洱茶如何制作嗎？現在我們就一起來學習吧。

????? 1、普洱圓茶制作方式

?????? 傳統普洱圓茶于清雍正十三年（公元1735年）開始生產至今。傳統普洱圓茶制作選上好茶葉為原料，放入銅蒸鍋中，使散茶就蒸氣受蒸而柔軟，再將蒸柔軟散茶倒入特制的三角形布袋中用手輕揉，并將口袋緊接于底部中心，然后放入特制的園型茶石鼓中，壓制成四周薄而中史厚，直徑寬約七八寸的圓型茶餅，既為傳統普洱圓茶。包裝時每七個圓茶以筍葉包作一包稱為“筒”，傳統普洱七子圓餅茶之名由此得來。
????? 傳統普洱緊壓茶的制作工具主要有特制的銅蒸鍋、茶袋、梭片、精工打磨過的揉茶石，加熱產生集中蒸汽和蓋實嚴密的鐵鍋、鍋蓋、涼架、竹籮、壓茶石鼓、包裝紙、筍葉等。操作中使用木貢桿、棒錘、石鼓、鉛餅、推動螺桿等為手工工具。制作過程分裝茶、蒸茶、揉茶、稱重、壓茶、解茶、晾茶、包茶等工序。一般由多人組成一個加工組，裝茶和揉茶的技術要求較高。
????? 2、普洱散茶制作方式

????? 普洱茶以云南大葉種茶樹鮮葉為原料加工制作而成，其品質具有味濃、耐泡、香醇的特點。普洱散茶的制作要經過殺青、揉捻、曬干制成曬干毛茶，而后經適度潮水渥堆、曬干、篩分而制成普洱散茶，具體步驟和方法是：
????? 一是殺青。大多采用鍋式殺青，因大葉種茶含水量高，殺青時必須悶抖結合，使鮮葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的。
????? 二是揉捻。揉捻是用手直接搓揉已殺青的茶葉。揉捻要根據茶葉原料的成分靈活用手掌握力度，嫩葉要輕揉，揉時短；老葉要重揉，揉時長。揉至茶葉基本成條索狀為適度。
????? 三是曬干。曬干是利用陽光曬干茶葉水分。一般利用篾席將茶葉薄攤在陽光下涼曬，曬至茶葉干至90%左右為適度。
????? 四是渥堆。渥堆（即將曬干毛茶堆積保溫5—6天或更長時間）是普洱茶色、香、味品質形成的關鍵工序。一般是先將茶葉潑水吸水受潮，然后堆成一定厚度，讓其自然發酵。經過若干天堆積后發酵以后，茶葉色澤變褐，有特殊陳香味，滋味變成濃而醇和。
????? 五是晾干。渥堆達到適度以后，用篾席在室內攤開晾干，使渥堆后的茶葉散發水分，自然風干。
????? 六是篩分。經渥堆干燥以后的茶葉，先解散團地松散，用篩、簸、撿等方法揚去細片碎沫，撿剔老梗進行分檔，便制成普洱散茶。
????? 3、普洱心型緊茶制作方式
????? 傳統普洱心型緊茶制作過程分稱茶、蒸茶、壓制、定型脫模、干燥、包裝等工序。傳統普洱緊茶選普洱散茶為原料，蒸至柔軟后倒入緊茶布袋之中，由袋口逐漸收緊，同時按順時針方向緊揉袋中之茶，使之形成—心臟形茶團，即制成傳統普洱心型緊茶。
????? 4、普洱磚茶制作方式

????? 傳統普洱磚茶制作選曬青毛茶作原料，制作加工同圓茶基本一致。加工制作時原料茶放入銅蒸鍋中蒸軟，然后倒入磚形模型和方型模制中壓制。傳統普洱磚茶的模制上有凸型的“福”、“祿”、“壽”、“禧”等字樣，緊緊施壓后便制成壓印有各種文字的傳統普洱磚茶。
????? 5、普洱竹筒茶制作方式
????? 傳統普洱竹筒茶制作以普洱曬青毛茶為原料，加工方法獨樹一幟，別具風格，有著濃厚的民族風味。制作時將一級普洱曬青毛茶放入底層裝有糯米的甑內蒸軟后，再放入竹筒內，邊裝邊壓緊打實，放在烘架上以文火徐徐烤干，冷卻后割開竹筒，外用包裝紙包裝。這種傳統的普洱竹筒茶既有茶香，又有竹香和糯米香，竹香和茶香交融。傳統普洱竹筒茶白毫顯露，湯色黃綠明亮，是待客的普洱茶珍品。
????? 6、普洱沱茶制作方式

????? 傳統普洱沱茶以普洱散茶為原料，制作成圓面包狀而中間下凹成坨的稱傳統普洱沱茶。傳統普洱沱茶的制作工藝分稱茶、蒸茶、袋揉壓制、定型、脫袋、干燥、包裝等工序。將蒸熱后變柔軟的散茶倒入圓底三角型小布袋，把袋口收緊，在壓制過程中放入模上加壓成型，壓好成型的沱茶還需連布袋一起放在盤架上散熱冷卻，待后才取出脫袋定型。經干燥后進行包裝即制作完成傳統普洱沱茶。
????? 7、普洱龍珠茶制作方式

????? 1、茶葉勻稱（個人喜好茶葉克數不等1-20克拿純棉布包裹）
????? 2、蒸汽（可以用電飯煲全封閉保持只一個出氣孔）
????? 3、蒸茶（棉布包裹好的茶葉）放置蒸氣出口將茶葉蒸軟
????? 4、揉捻把茶葉揉圓即可
????? 5、自然陰干（普洱茶曬干毛茶會變色，烘干容易變味甚至可能變成綠茶）
????? 普洱龍珠茶的制作簡單，這個工藝類型具有這些特點：便攜，美觀（條索完整），還有便利（現在古樹茶死貴，如果是龍珠這形式的茶，可以化整為零的消費）。

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