對于茶葉行業來說也是，制茶師制出的手工茶跟機器制作出的茶葉，同樣最后都制成了成品干茶，供人們飲用，但是手工茶和機制茶卻存在著差別。

很多人可能都有說過“過程不重要，結果才重要”，或者是“成大事者不拘小節”這樣的話，這對于現代社會的發展似乎是成立的，所以有越來越多的高科技產品出現，節約了人力物力時間成本，達到了目的。

對于茶葉行業來說也是，制茶師制出的手工茶跟機器制作出的茶葉，同樣最后都制成了成品干茶，供人們飲用，但是手工茶和機制茶卻存在著差別。

茶葉制作一般分為三大項：殺青、揉捻、炒制。

1.鮮葉在采下來后通過適當的晾青，讓鮮葉喪失一定的水分，在進行殺青，殺青的好壞直接影響茶葉的香氣，茶葉的顏色以及葉底的統一。手工殺青比機制殺青更加靈活，可直觀的了解鮮葉的殺青程度，機制殺青產量大，葉底統一可就沒手工那么靈活了。手工殺青的茶葉香氣高，茶葉碎度小。

2.揉捻：是把茶葉中的澀水揉出來，把茶葉的細胞揉破掉，使其出汁快，讓茶葉更加柔軟便于制作其外形。手工茶在揉捻的過程中肯定比機制揉的更加到位，機制茶在揉捻的過程中不可以過分加壓，因為機器力度大的話會把茶葉揉碎掉，茶葉中的澀水未能充分揉出，細胞也未能充分揉破。機制茶在泡飲時滋味會很淡，而且茶湯有點澀口不好喝。

3.炒制：手工炒制使用很普通的農村大灶，即為柴火加溫鐵鍋炒制，而機制茶用電加溫機械臂炒制，其靈活程度不言而喻。不過機械制作速度快、成本低。手工制作一斤干茶約須4—5小時，而機械制作一臺制茶機一小時可制作干茶1—1.2斤，一斤茶葉光人工就可節? 省許多。制茶速度的加快，可以說促進了茶葉采摘量的提高，也促進了茶葉產值的提高。

因此手工茶太費時間和精力，但好的手工茶的味道會很純香醇厚。

那么在普洱茶界，普洱茶的制作工藝，很多人認為茶品也會也好。真是這樣嗎？

其實不認，手工茶普洱茶的性格特點是任性傲嬌，情緒化元素多，因此有驚喜，也可能有驚嚇。

和純手工制作的普洱茶相比而言，似乎機械制作的普洱茶就低了一個檔次了，但機制茶普洱茶其性格特點是穩重踏實，較沉悶的理科男。其制作風格是機械化操作，四平八穩，保持均衡。

傳統制作普洱茶工序上的攤晾

現代制作工藝上攤晾法

采用通電的萎凋槽攤晾

1.殺青方面

手工茶普洱茶的殺青方式多采用柴燒鐵鍋殺青，也有采用電鐵鍋殺青的。其優勢，葉量少，翻炒相對均勻，透徹，有效的保留茶品中的微生物和內含物質。

其劣勢，一是殺青火候不當，茶葉容易被炒糊，影響口感；二是人為、天氣等外部因素，成品質量參差不齊；三是無法大量生產。

傳統制作普洱茶工序上的殺青法

柴燒鐵鍋殺青

機制茶普洱茶的殺青方式多采用滾筒式機器高溫殺青。其優勢，一是溫度、火候均能智能化控制，茶品相對穩定；二是不受人為、天氣等外部因素的影響；三是可批量生產。

其劣勢，機器殺青，溫度和時間的配合由于機器本身的限制不易平衡。

從普洱茶傳統的鐵鍋殺青方式與機器高溫殺青方式對比而言，似乎機制茶普洱茶的殺青方式更有利普洱茶的批量、大規模的生產。

就用于普洱茶的生產制作加工而言，機械殺青要優于傳統的鐵鍋殺青方式。

2.揉捻方面

手工茶普洱茶的揉捻方式主要是以人工揉捻為主，其優勢，易靈活掌握揉捻的力度及時間。其劣勢，耗時耗力。

傳統制作普洱茶工序上的干燥法

自然通風環境下陽光曬干

機制茶普洱茶的揉捻方式主要是以機制揉捻為主，其優勢，省時省力，均勻度較好。其劣勢，靈活性較差，偶有緊卷的小團。

在普洱茶的制程上，揉捻這道工序，人工揉捻方式看似優于機制揉捻方式。

所以，就普洱茶的制程而言，從以上列舉的兩道工藝來看，手工茶普洱茶的制作易受外界影響，以致不能確保普洱茶品質時時顛峰；而機制茶的品質相對穩定，質量波瀾不驚。

看了上文，手工茶還是機械茶，不知道你會如何選擇。但是，對于相同茶料，相同工序來說，我還是會沖著制茶人手掌心那抹溫度，選擇手工制成的茶。

畢竟，在當今工業化日益趨長的大環境下，用手做出來的，喝的不單只有情懷，還有那份即將流失的手工工藝...
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