我們來詳解了解一下普洱茶的曬青和烘青。

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　　傳統意義的普洱茶都是曬青工藝，而烘青工藝的普洱茶是從2005年說起了，當時普洱大熱，很多新學喝普洱茶的茶客跟風，但是又無法忍受普洱生茶新茶那偏苦澀的味道，于是，一些茶廠為了迎合大眾的口味，通過烘青的方式加工出清香撲鼻、入口甘甜、不苦不澀的“新版普洱生茶”。

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　　首先，讓我們了解一下普洱茶里面烘青和曬青的定義和區分？

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　　1、曬青、烘青、半曬半烘，是定位在普洱茶初制工藝里的干燥方式，而不是殺青方式，關于普洱茶的殺青這一道工藝。

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　　標準的曬青毛茶制作流程：（1）采摘→（2）攤鮮（萎凋或走水）→（3）殺青→（4）攤涼→（5）揉捻→（6）曬干。

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　　2、曬青是揉捻后曬干。利用太陽光低溫（不會超60度）干燥茶葉，干燥時間比烘干長，但保留茶葉原味。

　　

　　圖為：普洱茶曬青過程中

　　

　　圖為：曬青毛茶有陽光味

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　　烘青是揉捻后用烘干設備快速烘干。快速烘干設備溫度會在80-130度，高于60度。

　　

　　圖為：烘青過程中

　　

　　圖為：烘青毛茶

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　　半烘半曬（也叫打毛火）是揉捻后用烘干設備短時間烘掉一部分水份（3成到5成），再拿去曬干，一般會在陽光不充足情況下用這種辦法。

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　　曬青茶和烘青茶的辨別方法：

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　　從外觀辨別：曬干墨綠，兩三年后茶菁開始油潤發亮，餅面緊結；烘干青綠，兩三年后光澤度下降明顯，餅面變松散；半烘半曬青綠偏灰。

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　　從湯色辨別：曬青湯色是淺綠黃色，烘青湯色是青綠中帶黃色，半烘半曬湯色是金黃色帶青。

　　

　　從香氣口感辨別：曬干短期有些太陽味，淡青草香或花香，香氣沉軟，兩三年后茶香明顯，湯水較稠，有膠質，很耐泡，越喝越甜；烘干茶有豆類香，入口清甜，香氣細銳而飄，兩三年后香氣下降很快且出現悶味，湯色濁，葉底韌性差；半烘半曬有豆類香，介于曬青與烘青之間；三者新茶明顯的區分主要在豆香香氣，通過是否有豆香來判斷是否進行了烘青，曬青的普洱茶略帶青味沒有豆香味。

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　　對于苦澀度而言，如果是用一地區的小樹茶制作的烘青和曬青毛茶對比，自然是烘青毛茶苦澀度低。但前提是一定要拿同一地區的同一類茶做比較（比如拿老曼娥的茶和冰島的茶是不具對比性的）。

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　　至于有茶友問烘青普洱是否具有存放價值？我認為“普洱茶的國家標準”中提到必須是“云南的大葉種曬青毛茶”為原料才能叫普洱茶必定是茶界的前輩專家組經過許多的研究和考證才確定的，所以我覺得烘青原料做的茶不是普洱茶，也不具有普洱茶“越陳越香”的特點，更確切的來說應該定義為烘青綠茶，適合短期內喝掉。

來源：互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
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