茶中網
熟茶發酵簡單理解就是讓茶葉在高溫高濕中快速發酵成熟，第一步是潮水。漚堆前以人工噴水對茶葉進行潮水。在毛茶含水率為10%時，加水比例為：
一般高等級茶（5、6、7、8級）的潮水量要略比低等級茶（9、10、級）少，高等級茶以25%為宜，低等級茶以30%為宜。
?
噴水時必須看茶潮水，這多少要靠發酵師傅的內力修為，另外在潮水前一定要對茶葉進行分級，切忌用混合級茶為原料，以免造成發酵不均勻，影響成茶品質。
?
旱季和雨季，由于空氣濕度溫度不同，同一級別茶葉在不同季節，潮濕量也有所不同，所以要隨時注意空氣溫濕度，發酵師隨時觀察茶葉的變化并及時做出相應調整，才能防止茶葉發酵走向壞的方向。
?
干季濕度低應增加噴水量，雨季應減少噴水量，一般在正常范圍內增減5%左右即可。噴水時力求霧狀，切忌大水滴，影響品質。噴水應取能食用的清潔冷水，分層噴灑后拌勻，最后渥堆。
選自網絡
相關熱詞：普洱茶
潮水
工藝
熟茶
延伸閱讀：
· 普洱茶的加工工藝08-02
· 【茶知識】茶葉的“春水秋香”你知道嗎？09-26
· 觀念·普洱茶為什么需要發酵的“載體”10-06
· 探討：“茶蟲”對于茶的本身到底是好是壞？10-10
· 為何普洱茶要緊壓成餅而不散存？僅僅是美觀嗎？10-14
來源：互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
微信公眾號：puersir；
茶中網：www.txldjsj.com
普洱茶知識交流請添加個人微信號：chanchadashi
微信公眾號：puersir；
茶中網：www.txldjsj.com
普洱茶知識交流請添加個人微信號：chanchadashi
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關注陳老師微信,或點擊囤茶優選商城進入購買。國家級制茶工程師，國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。
一鍵關注陳老師微信號：435121
