在工廠化的生產(chǎn)中，一般采用大堆發(fā)酵，潮水后堆高1.0~1.5米，每堆不低于10噸。潮水堆成堆后，蓋上濕麻布袋，這樣可以起到增濕保溫的作用，有利于發(fā)酵的進(jìn)行。潮水要講究度，過重的潮水會(huì)使得茶葉出現(xiàn)堆味。

為避免發(fā)酵過度，必須進(jìn)行干燥，普洱茶干燥宜用室內(nèi)發(fā)酵堆開溝進(jìn)行通風(fēng)干燥，當(dāng)茶葉水分含量14-20%，每隔3-5天開一次溝，初期按順序開溝，順序開溝結(jié)束以后，按反方向進(jìn)行交叉開溝，如此循環(huán)往復(fù)至茶葉含水量低于14%，即可起堆進(jìn)行分篩。普洱茶的干燥也有一定講究，切忌烘干、炒干、和曬干，否則將會(huì)影響到普洱茶的品質(zhì)。很多廠家產(chǎn)量較大，為了求快，會(huì)用高溫來烘干熟茶，這樣是會(huì)影響熟茶口味的，造成火氣比較重，出來的成品有燥感和掛喉感，缺乏潤度，導(dǎo)致飲茶人的不悅。
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　　好喝的普洱熟茶都一定有醇厚柔和且順滑的特質(zhì)，但是令人不愉悅的如上述堆味、澀味、燥感和掛喉等等也一定伴隨著加工過程中不同步驟而出現(xiàn)。總而言之，熟茶工藝加工的難點(diǎn)，在于如何在通過發(fā)酵工序把生茶“熟化”與保留生茶原料“原生茶味與活性”之間取得平衡。以上所介紹的正是熟茶制作工藝中，最容易造成熟茶不良口感的幾個(gè)原因，希望能夠?qū)τ诖蠹医窈笳J(rèn)識熟茶不良口感會(huì)提供一些參考和幫助。

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