在中國六大茶類中，白茶可以說是福建獨有的。它主產于福建的政和、福鼎、松溪等地。其制法獨特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，色澤銀白灰綠，故名“白茶”。

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白茶來源

白茶的說法當下流行的有兩種。其一是我們熟知的安吉白茶類，此類白茶指自然白化的茶樹，用綠茶炒青制作而成，強調的是樹種白化。而另一種說法即是六大茶類中的白茶，《煮泉小品》中所載的制作方法，生曬者，強調的是制作方法。“白茶”一詞最早出現在唐代陸羽《茶經·七之事》所引述的《永嘉圖經》中：“永嘉縣東三百里有白茶山”。（注：陳櫞在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長溪縣轄區），系白茶原產地。”而白茶這個詞頻繁見于筆端文字就要到了北宋，其中最有影響力的當屬宋徽宗的《大觀茶論》：“白茶自立一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三銙而已。”據《宣和北苑貢茶錄》所載，在當時，人們把白化的茶樹視作祥瑞，因是自然變異，故數量稀少，重視度也最高。北苑所產貢品有龍團鳳餅、勝雪、紫筍、雪英、密云龍團等二十幾種名茶中，白茶欽點第一，而《大觀茶論》通篇二十一論，對各地所產茶葉僅做通論，唯白茶單立一論，更見其獨特。

等級

白茶具有嚴密的等級制度，從上到下分為四個等級：

白毫銀針——簡稱銀針，又叫白毫，沖泡時，茶芽條條挺立，上下交錯如鐘乳石漂浮。

白牡丹——白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。

貢眉——貢眉，是白茶中產量最高的一個品種，其產量約占到了白茶總產量的一半以上。

壽眉——白茶中等級最低。

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功效

1、白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。

2、白茶除了含有其他茶葉固有的營養成分外，還含有人體所必需的活性酶，可以顯著提高體內脂酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內血液多余的糖分，促進血糖平衡。

3、白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《閩小記》中載：白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。

4、白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲癥與干眼病。同時白茶還有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電腦電視輻射的危害。

5、白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質可以保護肝臟，加速乙醇（酒精）代謝產物乙醛迅速分解，變成無毒物質，降低對肝細胞的損害。

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一年茶、三年藥、七年寶

一年茶——因白茶屬于微發酵茶，所以剛制作出來的頭年的白茶，接近綠茶的口感，茶性會比較寒涼，因而不建議體寒者飲用，再加之滋味相對單薄，可能品飲起來稍欠豐富。

三年藥——但是白茶就是這樣奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生變化，香氣轉陳，湯色逐漸由杏綠轉化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由凉轉溫。消炎避暑，降火清熱，養肝護肝，養心提神，尤其夏天，有白茶相伴的確幸事一件。

七年寶——確切說白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時間的陳放，白茶內含物的陳化轉變得越來越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達這個年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防過敏的功效更加明顯，感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會感覺輕松很多。

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