春茶，特別是綠茶，憑借著鮮爽的口感贏得眾多茶友的喜愛(ài)，但也許你不知道，茶葉之所以這么鮮爽，全是因?yàn)槔锩嬗小拔毒?。不信?。空?qǐng)往下看。

閑話：肉之鮮爽，野草何以抗衡

首先請(qǐng)容許這里插播一下：

“鮮”字，取“魚(yú)”和“羊”，說(shuō)明從古時(shí)候起人們就認(rèn)可肉湯帶來(lái)的美妙口感為“鮮”。隨著生活水平提高，“肉食性人類”大批出現(xiàn)，有的甚至到了無(wú)肉不歡的地步，即便知道吃素食對(duì)身體是大有益處的，但每每吃素，只覺(jué)得口里寡淡無(wú)味，絲毫沒(méi)有肉帶來(lái)的愉悅滋味，這是為什么呢？

這是因?yàn)槿獬嗽鷮?shí)的口感之外，還富含一種叫谷氨酸的氨基酸，這種東西會(huì)刺激舌部的味蕾，讓人感到一種有別于酸甜苦辣咸的另一種味道——鮮味！

由于谷氨酸能帶來(lái)明顯的調(diào)味作用，所以一碗雞湯帶來(lái)的鮮爽感能超白菜豆腐湯百倍。

其實(shí)部分植物里面也有谷氨酸，比如海草和海帶。

1908年，一個(gè)日本人發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)，當(dāng)他把一種叫做谷氨酸鈉的化學(xué)物質(zhì)從海帶中提取出來(lái)時(shí)，至此，人類歷史上的第一批味精就誕生了。

微距鏡頭下的谷氨酸鈉晶體（味精）

開(kāi)篇：茶之鮮爽，為什么？

那么問(wèn)題來(lái)了，茶葉的鮮爽滋味又是從哪里來(lái)的呢？

這是因?yàn)椴枞~里面含有大量的氨基酸，除了上文提到的谷氨酸之外，還有一種茶葉獨(dú)有的氨基酸叫茶氨酸，它呈白色、帶有焦糖香，并且有著類似于谷氨酸的鮮爽味，它不但是讓茶葉生津潤(rùn)甜的主要成份，還有舒緩神經(jīng)、令人愉悅的作用。正因?yàn)檫@些氨基酸們相互作用，才成就了茶葉的鮮爽滋味。

但茶葉中的氨基酸含量也不是一成不變的，一般來(lái)說(shuō)，茶葉在存放之后，氨基酸含量會(huì)隨著時(shí)間逐漸降低，所以想“坐擁”鮮爽口感的你，也得盡快把茶葉喝完，不然時(shí)間一長(zhǎng)肯定會(huì)有影響。

中篇：哪些茶葉會(huì)“鮮到爽”？

要體驗(yàn)鮮爽的茶葉，首先推薦的當(dāng)然是綠茶，而綠茶中屬安吉白茶的氨基酸含量最高。你可千萬(wàn)別以為安吉白茶是白茶，別人可是“正兒八經(jīng)”的綠茶，只不過(guò)由于品種特點(diǎn)，清明前萌發(fā)的嫩芽因葉綠素缺失為白色，谷雨前呈玉白色，因而得名。

“白化”時(shí)期的安吉白茶嫩芽，氨基酸含量高出其余綠茶好幾倍，所以好的安吉白茶喝起來(lái)異常鮮爽，讓人會(huì)有種喝到雞湯的奇妙感受。

另外，日本玉露也是不錯(cuò)的選擇。

由于在鮮葉生長(zhǎng)過(guò)程中，通過(guò)人為遮光阻隔了大部分陽(yáng)光的照射，增加了鮮葉中氨基酸的含量，降低了茶多酚的含量，不過(guò)由于茶葉太過(guò)柔嫩，沖泡玉露茶的時(shí)候要用溫水才行，不然會(huì)“灼傷”茶葉。玉露茶喝起來(lái)有明顯的海藻、海苔味，濃郁鮮香，讓人“過(guò)嘴不忘”，這也是基于茶種品質(zhì)，結(jié)合遮陰工序和蒸青工藝產(chǎn)生出的獨(dú)特滋味。

除了綠茶，白茶也是十分鮮爽的主兒。像白毫銀針，毫毛里的氨基酸含量極高，沖泡時(shí)，你能明顯看到茶湯比其它茶類顯得更加晶瑩剔透，并且彌漫著一股醉人鮮香味道，這便是毫毛里的高氨基酸含量給人的感受。

而普洱茶的鮮爽度也很高，特別是新鮮的生茶，完全可以用“沁人心脾”來(lái)形容，不過(guò)由于品種特性（云南大葉種），人們常常會(huì)更注意普洱生茶的獨(dú)特滋味和香氣罷了。

后話：如何泡茶才能讓茶葉最鮮爽

那么在泡茶的時(shí)候，什么樣的步驟才能最大化地激發(fā)茶葉的鮮爽呢？

首先，水溫不可過(guò)高。拿安吉白茶舉例來(lái)說(shuō)，85℃——90℃的熱水就夠了，太燙的水會(huì)讓茶葉的鮮爽感降低；

其次，熱水不能直接沖擊在干茶上面，氨基酸含量較高的茶葉基本都很柔嫩，將熱水直接擊打在干茶上，會(huì)傷害茶葉，也容易讓茶湯變渾；

第三，沖泡時(shí)不要加蓋，否則會(huì)影響茶葉的味道，變得有悶味、苦澀味；

第四，味道鮮爽的茶葉多是外形優(yōu)美的綠茶，建議用玻璃器皿沖泡，還可以欣賞到茶葉在茶湯中的“美色”哦。

只要掌握了以上四點(diǎn)，就能泡出一杯鮮美至極的好茶。

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