國慶佳節在即，又到了走親訪友的時候。品茶是聚會不可或缺的一個內容，喝什么茶好，也是人們不斷議論的一個話題。中國茶近年來可謂是風水輪流轉，普洱茶“熱”之后，鐵觀音風靡一時，隨后金駿眉“紅”遍中國，接著湖南黑茶、廣西六堡等黑茶成了市場“寵兒”，白茶又成為大家熱議的“關鍵詞”。

今天，曉芳就和大家一起聊聊中國茶葉大家族中的白茶。

中國茶分六大類，白茶僅是一類

中國茶按加工工藝來劃分，分為六大茶類，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、白茶，它們的加工工藝分別是：

綠茶：殺青、揉捻、干燥。如西湖龍井、黃山毛峰等。

青茶（烏龍茶）：涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢焙、揀簸等。如鐵觀音等。

紅茶：萎凋、揉捻、發酵、干燥。如祁紅、滇紅、正山小種等。

黑茶：殺青、揉捻、渥堆、干燥。如廣西六堡茶、普洱熟茶等。

黃茶：殺青、揉捻、悶黃、干燥。如君山銀針、霍山黃芽等。

白茶：萎調、干燥。如政和白茶、福鼎白茶等。

中國名茶眾多，消費者極易混淆，我們只需了解基本加工工藝，便可輕松歸類。

作為中國茶葉大家庭中非常奇特的一員，白茶主要產自福建，而人們經常將安吉白茶誤認為是白茶，其實不然。安吉白茶產自浙江安吉，是珍罕的變異茶種，按綠茶加工工藝制作而成，因此屬綠茶。

因為白茶，宋徽宗把“政和”年號賜為縣名

白茶，自然樸素，冰清玉潔。如果用女子比作茶的話，白茶就是天真爛漫的童女，她本色、純真。

白茶，茶中珍品，歷史悠久。迄今至少有八百余年歷史。宋徽宗趙佶是一位品茶的高手，他在《大觀茶論》中專門有一個章節提到白茶，“如玉之在璞，它無與倫也”。

據記載公元1115年，關棣縣（現在政和縣）向宋徽宗進貢白毫銀針茶（白茶），宋徽宗品后龍顏大悅，心血來潮，對朝臣說，將朕的年號“政和”賜予關棣，改關棣縣為政和縣。在我國，因茶賜改縣名的，只有政和了。

工序簡單，功效不簡單

相比其他茶類，白茶工序簡單，僅僅為萎凋和干燥兩步。因工序簡單，保留了茶葉中眾多的原生物質，保健功效明顯。2011年，北京大學衰老醫學研究中心、國家教育部茶學重點實驗室等5大機構，經過科學論證，得出福鼎白茶具有美容抗衰、預防皮膚細胞光老化、降血脂、降血糖，修復酒精性肝損傷、抗炎消炎等8大顯著功效。

著名茶專家、國家茶葉質量監督檢測中心名譽主任駱少君這樣評價福鼎白茶：“不僅美國，瑞典斯德哥爾摩醫學研究中心的研究也表明，白茶殺菌和消除自由基作用很強。30年前我就極力推介白茶，今天更要大聲呼吁。”

專家們經過科學試驗，通過對1年、4年、20年的白茶同時進行保健功效研究確證，隨著白茶貯藏年份的延長，陳年白茶在抗炎癥、抗病毒、降血糖、降尿酸和修復酒精肝損傷的效果上，比新產白茶具有更好的功效。隨著存放時間加長，白茶黃酮含量呈遞增趨勢。黃酮是一種很強的抗氧劑，可有效清除體內的氧自由基，阻止細胞的退化、衰老，阻止癌癥的發生，改善血液循環，降低膽固醇。

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