云南大學生命科學學院張理珉教授，六年間，經過千百次的實踐，在普洱茶發酵有益微生物的分離、篩選、工藝研究、生產設備的設計、生產中試等方面取得了技術突破，目前已完成了“普洱茶人工控制快速發酵生產技術”的中試開發。

普洱茶人工控制快速發酵生產技術，是根據普洱茶現有渥堆發酵的工藝流程及原理，結合微生物生長規律，完善工藝控制，讓對發酵有益的微生物得到充分生長，抑制有害或不利于發酵的微生物生長，從而提高普洱茶產品質量。研究涉及微生物的種類、水分含量、溫度控制及翻堆時間等因素；相比于傳統生產技術，發酵時間可控制在12-15天左右，不僅能夠得到符合普洱茶質量標準的優質產品；而且生產過程還不受季節、環境條件等外界因素的影響，產品質量穩定，湯色、茶香、品質更為上乘。