寺院茶道的興起，最初起源于僧人們的坐禪。僧人們坐禪時晚上不吃齋，又需要清醒的頭腦、集中精力，所以飲茶對他們來說是最好的辦法。佛教的發源地是印度，而茶道的發源地是中國。當佛教傳入中國后，在寺院中還未有飲茶之風。

飲茶最初為藥用，是民間的產物，而后經陸羽對其進行多年的觀察和研究，總結出一套科學的種茶、采茶、煮茶、品茶的方法，并賦予茶藝一種深刻的文化內涵，才形成最初的茶道。也許因為陸羽曾是僧人，后來交往中的好友也有許多僧人，如曾收養過陸羽的積公禪師，還有陸羽最交心的朋友詩僧皎然（他們在陸羽對茶道的研究上都給予了很多的幫助），陸羽的茶道逐漸傳入寺院。反過來，由于寺院特殊的生活習慣，陸羽的茶道也漸漸被許多僧人所接受。唐人封演所著《封氏見聞記》說：“茶，早采者為茶，晚采者為茗。《本草》云：‘止渴，令人少眠。’南人好飲茶，北人初不多飲。開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學禪，務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶，人自懷挾，到處煮飲。從此轉相仿效，遂成風俗。自鄒、齊、滄、隸、浙至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲。其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多。楚人陸鴻漸為茶論。說茶之功效、并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，以都統籠貯之，遠近傾慕，好事者家藏一幅。

有常伯熊者，又因陸鴻漸之論，廣潤色之，于是茶道大行。王公朝士無不飲者。”可見，自寺院茶道興起之后，飲茶之風從南方傳到北方，沿街都是茶館。無論民間百姓，還是王公貴族都好飲茶。

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