龍井茶奉敬要則

以茶敬客，要講究禮節、態度和奉敬的技藝。 大家知道龍井茶是佳茗，以它待客最表敬意，現就如何奉敬，提出若干要則，供參考。

1．選用優質龍井茶，白紙包成小包，讓客人解開觀察，審看形、色；或放入小盤上，請客人觀看。

2．用熱開水洗滌玻璃杯，要小心擦凈不要打破以免驚動客人。看客人多少備好有底盤的玻璃杯若干，把每套玻璃杯放置木制盤中。

3．煮沸泉水，俟水沸后稍候幾分鐘，使水溫降到90℃左右，用來沏茶。

4．每杯用小匙取茶，約三克左右，緩緩放入杯中，然后用沸水沖入，水到杯上七分為宜不可超過。然后把放在盤中的茶杯端上客座。如客人分開坐的，以輩分大小。年齡老幼，依序奉敬，主人的茶留在最后。如客人圍著桌子坐的，可向客人打個招呼，把茶從客人左側放在客人面前（左手端盤,右手端茶）。

5．如室內場地狹小，客人過多，無法把茶端到客人面前時，可把茶杯放置桌子中來，請客人自己取品，并表示歉意。

6．客人接茶后要先觀看茶葉在杯中的動態，待葉子沉到杯底時，便可端起茶杯先聞茶香，繼而慢慢品飲。

7．杯放盤中奉敬茶時，不能將杯盤從客人頭上端過，以免發生意外，造成失禮。茶奉敬后，應即把茶盤端走。

8．敬茶時要注意場中客人的態度和表情，如客人正在熱情談話時，不要隨便添水沖泡，以免妨礙他們的敘話。最好放一瓶開水在客人之側，讓客人自己隨時斟酌添加。

9．服務人員要隨時注意看客人品茶情況，如已沖飲二三次，茶已淡而無味時，要及時更換。

10．換茶時，要把茶渣倒入塑料桶內，用水沖洗茶杯后，重新放入茶葉沖泡，讓客人繼續品飲。

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