鐵觀音的品飲藝術(shù) (1)

名茶鐵觀音的沏茶技藝，沖泡過(guò)程非常講究，是一門(mén)融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)格為一體的品茶藝術(shù)，極具濃郁的地方特色，它傳達(dá)的是：純、雅、禮、和的茶道精神理念。

純：茶性之純正，茶主之純心，茶友之純凈，乃為茶道之本。

雅：沏茶之細(xì)致，身韻之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之流程。

禮：感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠(chéng)待于茶友，為茶主之茶德。

和：是人、茶與自然的和諧，清心和睦，屬于心靈之愛(ài)，為茶藝之“道”也！

安溪茶藝將籍著這純正、清雅的茶藝傳播、啟發(fā)人們走向更高層次的生活境界。安溪是烏龍茶的故鄉(xiāng)，產(chǎn)茶和飲茶已有千年以上的悠久歷史。在安溪，不但有獨(dú)到之處的烏龍茶采制技藝，而且十分講究品飲藝術(shù)。品飲烏龍茶，茶葉選用鐵觀音、黃金掛、本山、毛蟹等名茶，茶具選用精致的瓷質(zhì)、陶制小壺、小盅，沖泡選用山泉水、井水和純凈的淡水。

名茶鐵觀音，色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，味醇鮮爽，香氣獨(dú)特，猶如玉蘭吐芳。沏泡款款有序，動(dòng)作優(yōu)美，真正達(dá)到純、雅、禮、和的品茶意境。“誰(shuí)人尋得觀音韻，不愧是個(gè)品茶人”。

展示茶具

茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的，安溪盛產(chǎn)竹子，這是民間傳統(tǒng)貫用的茶具。茶匙、茶斗是裝茶用，茶夾是夾杯洗杯用的。爐、壺、甌杯以及托盤(pán)，號(hào)稱“茶房四寶”，這主要是遵循本地傳統(tǒng)。安溪茶鄉(xiāng)有悠久歷史的古窟址，在五代十國(guó)就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝。不僅泡茶專用，而且有較高的收藏欣賞價(jià)值。而用白瓷甌杯泡茶，對(duì)于放茶葉、聞香氣、沖開(kāi)水、倒茶渣等都很方便。

烹煮泉水

沏茶擇水最為關(guān)健，水質(zhì)不好，會(huì)直接影響好茶的色、香、味，只有好水好茶味才美。沖泡安溪鐵觀音，烹煮的水溫高達(dá) 100度，這樣最能體現(xiàn)鐵觀音獨(dú)特的香韻。

沐霖甌杯

“沐霧甌杯”也稱“熱壺蕩杯”。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但是保持甌杯有一定的溫度，又講究衛(wèi)生，起到消毒作用。

觀音入宮

右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙把名茶鐵觀音裝人甌杯，美其名日：“觀音入宮”。

懸壺高沖

提起水壺，對(duì)準(zhǔn)甌杯，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。

春風(fēng)拂面

左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈，這叫“春風(fēng)拂面”。

甌里醞香

中國(guó)茶葉有六大類，其中紅茶全發(fā)酵，綠茶不發(fā)酵，烏龍茶是半發(fā)酵。鐵觀音是烏龍茶中的極品，其生長(zhǎng)環(huán)境得天獨(dú)厚，采制技藝十分精湛，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶葉下甌沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨(dú)特的香和韻。沖泡時(shí)間太短，色香味顯示不出來(lái)，太久會(huì)“熱湯失味”。

三龍護(hù)鼎

斟茶時(shí)，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三手指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，這叫“三龍護(hù)鼎”。

行云流水

提起蓋甌，沿托盤(pán)上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，直樣可防止甌外的水滴入杯中。

觀音出海

“觀音出海”民間稱它為“關(guān)公巡城”，就是把茶水依次巡回均勻地斟入各茶杯里，斟茶時(shí)應(yīng)低行。

點(diǎn)水流香

“點(diǎn)水流香”在民間稱為“韓信點(diǎn)兵”，就是斟茶斟到最后甌底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里，達(dá)到濃淡均勻，香醇一致。

敬奉香茗

茶藝小姐端起茶盤(pán)彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗

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