歷史與空間 茶的小史 (1)

茗，本指天色較晚時采摘的茶葉，泛指茶葉，又指用茶葉泡制、烹制或煎制的飲料。

宋人蘇東坡在《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》詩中將好茶比作美女：“仙山靈雨濕行云，洗遍香肌粉未勻。明日來投玉川子，清風吹破武陵春。要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。”

茶樹古已有之。茶樹原產地有兩種說法：一說是在云南，一說是在西南橫斷山脈以東的云貴高原地區。是誰發現茶的呢？傳說上古的神農氏炎帝“嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。又一說，“黃帝食百草，得茶解毒。”《爾雅．釋木》中記載：“槚，苦荼。”晉人郭璞注曰：“樹小如梔子，冬生，葉可煮羹飲，今呼早取為荼，晚取為茗，蜀人名之苦荼。”明確地描述了茶樹的特性。

茶最初是作藥用、食用和祭祀用，然后才作飲品。炎帝、黃帝中毒，得茶而解之，即是茶的藥用。秦漢時期《神農食經》中說：“茶茗久服，令人有力悅志。”三國魏華陀《食論》說：“茗久食益思意。”漢代之前茶主要用作食品，《詩疏》云：“椒樹、茱萸，蜀人作茶，吳人作茗，皆合煮其中以為食。”現在的腌漬茶、打擺茶、油茶、烤茶、罐云茶等，均沿用古習。

茶作為飲品不過二千余年，西漢巴蜀有飲茶時尚，有專用茶具，還有茶市。公元前59年西漢人王褒在《僮約》一文中記載了家僮每天要做的事情，其中有“烹茶盡具，武陽（今四川彭山縣）買茶”，可見當時飲茶已成為日常生活的一部分了，并且茶葉已成為商品，形成了武陽這樣的茶葉集散地。

南朝齊國人王肅投奔北魏，不吃羊肉及酪漿（即牛奶或羊奶），常吃鯽魚羹，渴則飲茶。有一次他拜見北魏高帝拓跋珪，卻開始食羊肉、酪漿。魏高帝感到很奇怪，就問他：“羊肉與魚羹比怎樣？茶汁與酪漿比又怎樣？”王肅回答：“羊是陸產之最，魚是水族之長。羊好比齊魯大邦，魚好比邾莒小國。惟茶不中，與酪為奴。”彭城王拓跋勰插嘴：“卿不重齊魯大邦，而愛邾莒小國。明天我們為你設邾莒之會，亦有酪漿和茶。”后來人們就把茶叫做“酪奴”。

唐朝有一種名茶，產于安徽安慶縣天柱峰。唐朝宰相李德裕有一朋友被朝廷授予舒州（今安徽舒城縣）知州，李德裕對他說：“你到了舒州，天柱峰的茶葉請你寄三數角（角是貯茶器）給我。”那人一到舒州，便連忙托人帶了幾十斤天柱峰的茶葉給李德裕。

可李德裕不受，退還給了朋友。第二年，朋友被罷去舒州知州，臨行前，他精心挑選了幾角天柱峰的茶葉送給李德裕。李德裕高興地收下了，對朋友說：“這茶可解酒肉毒。”說完，他叫仆人煮了一壺茶，然后把茶倒進盛著肉的銀盒子中，蓋上蓋子。第二天早上，李德裕與朋友一起打開盒子，肉已經化成水了。眾人都服其廣識。

唐人喜歡把茶葉加工成餅，用黑茶葉包裹，中間打一個洞，用繩子串起來，便于攜帶，這稱為串茶。

南唐京都開封禁苑有北苑使董源，世稱“董北苑”，善制茶，人以為貴，稱此茶為北苑茶。其后福建建州（今建甌市）鳳凰山所產之茶，亦稱北苑茶。太平興國初年，宋太宗

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