中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院聯(lián)合云南中茶茶業(yè)有限公司、中茶科技（北京）有限公司發(fā)布中茶熟普PCS分類體系。

為了給新一代普洱茶愛(ài)好者以更為直接的選茶指引，三方成立了“評(píng)茶師-科學(xué)家”聯(lián)合項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科技攻關(guān)，歷時(shí)2年，創(chuàng)建了“中茶熟普PCS分類體系（專利號(hào)：201811115597.9）”，并設(shè)計(jì)了中茶熟普品質(zhì)數(shù)字化標(biāo)識(shí)標(biāo)簽，幫助消費(fèi)者更加直接地了解中茶熟普產(chǎn)品品質(zhì)，選擇適合自己的那款茶！

“中茶”熟普PCS分類體系（Process加工工藝， Component茶葉成分， Sensory品質(zhì)特征），依據(jù)熟普理化成分指標(biāo)和感官品質(zhì)特點(diǎn)將中茶熟普產(chǎn)品分為三大類：

1. 傳統(tǒng)發(fā)酵醇厚型：茶多酚（%）+6.5×咖啡堿（%）≥32%，其湯色紅濃，香氣純正濃郁，滋味醇厚飽滿，持久耐泡。

2. 傳統(tǒng)發(fā)酵甘甜型：茶多酚（%）+6.5×咖啡堿（%）<32%，其湯色紅亮，香氣純正，滋味醇和甜潤(rùn)。

3. 現(xiàn)代技術(shù)發(fā)酵型：茶褐素（%）≥12%，其湯色紅濃，滋味甘醇、細(xì)膩。

中茶熟普PCS分類體系

在三個(gè)分類基礎(chǔ)上，又細(xì)化了感官等級(jí)子標(biāo)簽，即傳統(tǒng)發(fā)酵醇厚型、甘甜型、技術(shù)發(fā)酵型的厚滑度和甜度等級(jí)。用簡(jiǎn)單清晰的數(shù)字等級(jí)，告訴消費(fèi)者普洱熟茶的一些專業(yè)品質(zhì)特征。例如中茶熟普PCS34型，該產(chǎn)品厚滑度等級(jí)3，甜度等級(jí)4，屬于傳統(tǒng)發(fā)酵甘甜型。

中茶熟普品質(zhì)數(shù)字化標(biāo)識(shí)標(biāo)簽示例

傳統(tǒng)發(fā)酵醇厚型和傳統(tǒng)發(fā)酵甘甜型物質(zhì)成分標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)字化標(biāo)識(shí)標(biāo)簽圖解

中茶熟普傳統(tǒng)發(fā)酵醇厚型經(jīng)典產(chǎn)品列表

中茶熟普傳統(tǒng)發(fā)酵甘甜型經(jīng)典產(chǎn)品列表

“中茶”熟普PCS分類體系的建立過(guò)程

普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)，采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按照加工工藝及其品質(zhì)特征分為普洱生茶和普洱熟茶。（GB/T 22111-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶）

中茶熟普加工工藝流程

普洱茶除了可以按照加工工藝分為生茶和熟茶以外，還可以按照茶園形態(tài)（野放型、生態(tài)型）、樹(shù)種（喬木型和灌木型）、產(chǎn)區(qū)（西雙版納、臨滄、普洱）、山頭（布朗、帕沙、南糯、易武、勐宋、景邁等）、產(chǎn)品形態(tài)（散茶、餅茶、沱茶、磚茶）和倉(cāng)儲(chǔ)地區(qū)（昆明、北京、廣東、香港、馬來(lái)西亞）等進(jìn)行分類。但是這些分類方法很難解決消費(fèi)者，尤其是新一代消費(fèi)者，在選購(gòu)普洱茶方面因缺乏落地性數(shù)字化參考值而導(dǎo)致的普洱茶選擇困難癥。

無(wú)論茶樹(shù)生長(zhǎng)方式、茶樹(shù)品種、產(chǎn)區(qū)、山頭還是加工工藝，都是通過(guò)影響茶葉中內(nèi)含物質(zhì)組成最終影響茶葉感官品質(zhì)和健康作用的。這也是中茶熟普PCS （Process加工工藝， Component茶葉成分， Sensory品質(zhì)特征）分類體系建立的理論依據(jù)。

中茶熟普PCS分類體系建立理論依據(jù)

根據(jù)這一理論依據(jù)，聯(lián)合團(tuán)隊(duì)由資深茶人精選中茶熟普代表樣品，進(jìn)行感官評(píng)審；由專業(yè)科學(xué)家團(tuán)隊(duì)檢測(cè)茶葉關(guān)鍵理化成分，主要有茶褐素、茶紅素、茶黃素、總黃酮、水浸出物、咖啡堿、氨基酸、茶多酚、可溶性糖、水分等，建立了“中茶”熟普“感官-成分”數(shù)據(jù)庫(kù)。通過(guò)相關(guān)性分析、通用全局優(yōu)化算法，成功實(shí)現(xiàn)了數(shù)學(xué)建模，利用數(shù)學(xué)模型與感官品評(píng)兩者進(jìn)行匹配，最終得出中茶熟普PCS體系分類公式。

（a）厚滑度與主要理化成分相關(guān)性分析結(jié)果；（b）甜度與主要理化成分相關(guān)性分析結(jié)果；（c）厚滑度預(yù)測(cè)模型；（d）甜度預(yù)測(cè)模型

在數(shù)學(xué)模型基礎(chǔ)上，中茶熟普PCS分類體系根據(jù)熟普發(fā)酵工藝及成品感官特征的不同將中茶熟普分為傳統(tǒng)發(fā)酵醇厚型、傳統(tǒng)發(fā)酵甘甜型、現(xiàn)代技術(shù)發(fā)酵型三大類，并通過(guò)研究制定了相應(yīng)的物質(zhì)成分標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)字化標(biāo)識(shí)標(biāo)簽；每一大類又可根據(jù)原料產(chǎn)區(qū)、原料級(jí)別、存放年份、陳化倉(cāng)儲(chǔ)不同進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)分為不同的子類，如下圖：

中茶熟普PCS分類體系類別細(xì)分

中茶熟普PCS分類體系的建立既是中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院、云南中茶茶業(yè)有限公司及中茶科技（北京）有限公司立足現(xiàn)代消費(fèi)者需求、助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的成果；也傳遞了中國(guó)茶葉有限公司為消費(fèi)者奉獻(xiàn)高品質(zhì)產(chǎn)品的美好愿望。下一步雙方將積極推動(dòng)研究成果在“中茶”產(chǎn)品中的應(yīng)用轉(zhuǎn)化。

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