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? ? ? ? ?新中國以后，云南的普洱茶在大陸內地沉寂了五十多年，一直到本世紀初才逐步被人們發現并知曉普洱茶真正的價值。這也驗證了“盛世興普洱”這句話，隨著人們的生活文化水平達到一定的高度，人們才會去關注普洱茶。近十多年來，社會上對普洱茶品牌的認知和關注度越來越高，從最近幾年中國茶葉公共品牌的評選中，“普洱茶”的品牌價值都是名列前茅。但是由于普洱茶地域廣、品牌多，所以它在行業內還是存在很多問題。茶葉對當地群眾的脫貧致富作用是特別明顯的，但就整個云南茶產業來說，其綜合效率還比較低，主要體現在五個方面：茶葉畝產效益低、茶葉平均單價低、茶農收入低、茶企業的效率低、稅收貢獻率低。

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? ? ? ? ? 普洱老茶的轉換時間太長，而且在過去的幾年里價格太高。中期茶又轉換得太慢，這就使它的香氣物質揮發，出現“老茶無香味”等問題。我在過去也發表過很多的文章提到過這方面的問題。普洱茶這里主要指“生普”，通過一定時間的積淀和轉換之后，一般可以把普洱茶安年份劃分成三個階段，第一個階段就是我們所謂的普洱生茶也叫普洱新茶，也就是茶葉采摘下來加工以后，通過散料的存放或者壓制成品存放，時間在1至8年左右，茶多酚含量28%以上，這個階段的茶葉，其蘭香、花香、蜜香等香氣保留較多。茶葉內的這些芳香混合物質具有揮發性，比如當你進到茶倉庫時，撲面而來的就是一股股茶香味。

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? ? ? ? ? 這類芳香物質會隨著存放的時間而慢慢揮發流失，所以茶葉存放的越久，它原來的香氣保留的就越少。但是茶葉通過存放，其內部物質發生轉換，這樣它原本的香氣物質也就轉化成了其他的物質，這屬于正常現象。第二個階段是指存放了8至20年的茶葉，茶多酚含量下降到25%左右，被業界稱作“中期茶”。而真正的普洱老茶屬于第三個階段，就是存放了20年以上，茶多酚含量下降到20%左右的普洱茶。這是根據市場的實際需要和普洱茶行業的共識來劃分的，如果把老茶的年限劃分在50至60年，那么我們這一代人可能很難喝上“老茶”。所以把老茶定義在“20年以上以自然干倉形式倉儲”這樣的分類還是比較合理的。

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? ? ? ? ? 至于為什么說現在市場上的老茶成了古董茶、收藏茶，甚至遠離了飲品茶的本質呢？這主要是普洱茶真正存放20年以上的很稀少。因為社會普遍開始認識普洱茶是從近十來年，從2003年以后才開始大批量地生產普洱茶，目前市場上的老茶主要是由過去香港、廣東的茶商向云南的一些專門生產普洱茶的茶廠定制的產品。過去也沒有普洱茶具有越陳越香、有投資升值這樣一些的概念，所以要把這些老茶有意識、大規模地存放，是不可能的。這就導致了目前市場上真正20年以上的老茶非常稀少。目前市場上很多20年至40年的老茶，其真實性就需要商榷。

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? ? ? ? ? 隨著2004年之后大規模的普洱茶倉儲進入行業的各個地方，據不完全的統計，從2004年開始到現在，全國倉儲的普洱茶應該是近百萬噸。隨著存放的時間增加，也許再過5至10年，真正存放了20年以上的老茶的量得到有效增加，其價格自然就會回歸到正常范圍。

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? ? ? ? ? 所以我認為未來喝普洱茶總的趨勢應該是以中期茶為主，因為從新茶到老茶的年限太長，按照以投資倉儲的經濟價值來說，存放的時間太長，茶葉價值翻倍的幾率就越高。

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? ? ? ? ? ?這幾年茶友圈一起喝茶，你不拿點中期茶都不好意思出去喝。所以這是普洱茶未來的大趨勢，因為在2003至2009年這個階段，普洱茶的消費是以熟茶為主，但是這幾年消費“生普”大于“熟普”是一種趨勢，所以未來真正受市場青睞的，將是生普經過陳化以后的中期茶。

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? ? ? ? ? ? ?普洱茶收藏亂象是普洱茶行業發展初始階段的一種自然現象。2006——2008年這幾年，各地方收藏普洱茶的行情比較混亂，很多是以個人訂制為主，導致這部分茶的量很大，很多人收藏普洱茶，還把自己的名字做成茶葉的內飛，做成自己的小品牌。不僅沒有形成品牌效應，而且這類產品在市場的流通性也非常低，個人收藏少則幾百公斤多則數噸，想要真正地把這樣的產品進行市場化是很難的。我認為這樣分散化的收藏很不利于未來產品的流通，舉個例子，當消費者真正需要年份茶的時候，他們并不知道誰的手里存放了這樣的茶葉，存放茶葉的人也不知道要賣到什么地方，就形成了產銷脫節，信息不對稱。所以最近這幾年很多收藏愛好者和企業，收藏的茶葉都走向了品牌化，最起碼也要找一個有知名度的企業來生產壓制，才能實現產品收藏的品牌化。普洱茶收藏首先要扣除銀行的貸款利息，再加上倉儲的成本，所以我認為，健康的倉儲升值的年增長率10%-15%左右比較合理。

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? ? ? ? ? ?普洱茶的倉儲可分為干倉茶和濕倉茶。由于過去的倉儲技術和條件有限，2008、2009年以前比較流行在香港、廣州、深圳等高溫高濕的地方倉儲普洱茶，形成一種獨特的濕倉味，這種味道很適應廣東、香港等一些普洱茶成熟的消費區，已形成了一些固定的消費群體，而很多新興的普洱茶市場還是對這個味道不太適應，很多北方的朋友就會覺得那就是霉味。

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? ? ? ? ? ?自然倉是我較早提出的概念。所謂干倉，就是在相對濕度不大于75%的狀態下，通過自然的溫度及濕度來進行倉儲，干倉茶最近幾年又被細分為現代化的干倉工藝，以東莞為代表大量地對儲存茶葉的倉庫進行現代化的控溫控濕，這一類被稱為現代化的干倉工藝。比如在云南，大部分地區的濕度都不會大于75%，就在這樣自然溫度、濕度的條件下進行倉儲，普洱茶后發酵及茶多酚的衰減轉換會慢些，但是通過這樣的轉換，茶的味道就會隨著年份的增加而變得更加豐富多彩。某種程度上來說，控溫控濕的倉儲就好比標準化的大棚蔬菜，可能出來的產品比較一致，但也就缺少了品類的豐富性。如普洱、版納、臨滄、昆明都可以做自然倉的文章，因為各地的溫度濕度不一樣，所以同樣一款茶葉在不同的地方存放幾年以后轉化的味道是不一樣的，這就是存放環境對茶葉的后續產生的影響。

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? ? ? ? ? ? ?目前很多人在提倡建設自然倉，這已成為云南省各級政府和企業的共識，也是迫在眉睫的工作。一個產業的發展需要打造一條全產業鏈，在過去以綠茶和滇紅為主的時代，不重視普洱茶的倉儲環節，生產的茶葉在一兩年內必須要賣掉或者喝掉，這就導致了當時的產業鏈只是“基地種植粗制加工——工廠精深加工——市場消費”。而普洱茶的全產業鏈為“基地種植粗制加工——工廠精深加工——倉儲升值——市場消費”，普洱茶真正的價值是需要通過倉儲來實現，倉儲以后進入市場，才能完善整條產業鏈。我個人認為，現在各級政府在扶持的著力點上，應該從第一、第二產業的基地和加工轉化為第三產業倉儲升值及消費市場的拓展，因為這個行業真正能夠使它提升價值是倉儲的環節。雖然倉儲的環節比較復雜，因為云南從事普洱茶加工的企業特別多，很多企業在茶葉價格高的時候，就充當一個茶葉搬運工的角色，高買高賣，在茶價低迷時低進低出。這樣一年賺到的錢非常有限，而真正賺到錢的是那些有資金實力、有條件的倉儲企業，因為這些企業手里倉儲了大量的茶葉，它們對整個行業才有話語權和定價權。這就是為什么云南雖是普洱茶的原產地，但在普洱茶的行業里面缺少應有話語權和定價權的原因。

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? ? ? ? ? 沒有“立頓”大品牌？

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? ? ? ? ? 過去把中國的茶葉按照發酵度被劃分為六大茶類，這曾對中國豐富的茶葉分類、學習起到了積極的作用，但是隨著新的產品和新的品類的出現，一直使用這個教科書的六大茶類劃分，確實對未來的市場形成了一定的束縛，人們會習慣性地把各種新產品套在六大茶類的框框內，因此我覺得這個標準也應該有所突破。要與時俱進地對茶葉的品類進行歸類和劃分，這就涉及到普洱茶能否歸入黑茶類等，未來六大茶類的分類標準能不能適應中國茶行業的發展，確實需要商榷。

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? ? ? ? ? 至于說很多人常常用立頓茶葉來和中國茶葉做比較，總是覺得中國的茶葉為什么沒有像立頓這樣的國際品牌？這里我談談個人看法。中國茶文化的根基和西方的茶文化是截然不同的，中國茶文化的根基可以簡要概括為三個字：“觀、聞、品”。“觀”就是觀看茶葉的外形、葉底；“聞”就是當拿到一款茶葉的時候，首先會聞香氣，在開湯之后，聞它的杯底和茶湯的香氣；“品”就是當把茶葉沖泡出來以后，品茶湯的滑潤度和厚重度。

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? ? ? ? ? 而西方的茶文化不像中國茶文化那么厚重，它追求的標準首先是茶葉有沒有對健康有害的物質，主要以檢測農殘之類的一些指標是否符合要求。比如立頓紅茶，它的原料很多是以紅碎茶CTC為主。世界上主要產茶國除中國外，還有印度、巴基斯坦、斯里蘭卡、越南等，這些國家的勞動成本遠低于中國。另外，這些國家的茶葉是以做紅碎茶為主，紅碎茶在采摘的過程中不需要看葉底和形狀，在采摘茶葉時就可以使用半機器化操作。中國的茶葉按照一芽一葉、一芽二葉的標準進行人工采摘，單純用人工采摘一畝茶地，需要兩至三個工日，而用機器化采摘，兩個人一天可以采摘三至四畝，這樣為“立頓”提供原料的產茶國的茶葉遠低于中國的生產成本。

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? ? ? ? ? ?因為工藝和標準的不同，機器化采集難免摻雜一些茶梗和老葉片，用來做綠茶和普洱茶肯定是不行的，這些在分類的標準中都屬于次等茶，而用于做紅碎茶，發酵并打碎作成小包茶葉，老葉片和茶梗通過發酵進入產品中，不用單獨剔除出來。所以茶文化根基、成本構成以及很多商業模式的不同，也就讓中國的茶企業和立頓處于不同的層次。如果中國茶企業要保留的傳統茶文化，在近幾十年內是很難有立頓這樣的國際化大茶企的，因為文化的根基就決定了你的市場競爭力。所以我認為，整個茶行業也要在對中國整個的文化根基進行深入地了解以后，才能進行清晰的判斷。要不然很多人經常就用中國的茶企業和立頓作比較。

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? ? ? ? ? 在過去我也寫了一些茶葉方面的文章，雖然談的未必完全正確，有的理論提出來停留在文化研究層面，沒法得到落實和實質性的轉化。2015年我到國茶公司任職，有條件把提出來的一些理論付諸于實踐，把這些理論轉換成一些具體的、看得到摸得著的東西，比如過去提出來的自然倉概念，很多領導就說你能不能在自己的企業建一個自然倉示范基地，所以2015年公司開始籌建加工廠及倉儲示范基地，在普洱市木乃河工業園區建設了8500平米的加工廠及自然倉儲基地，現在已基本建成，加工廠設備工藝的采購我們考察了版納、臨滄及普洱很多企業的一些工藝，在保留傳統的同時，也購進了很多先進的加工設備，加工廠的設計目標是打造普洱茶界的“工業4.0”，現在加工廠正在調試階段。在做自然倉儲的過程中，對自然倉儲的信息化、標準化，以及倉儲環境的一些具體的數據采集，相關標準的制定，一些前期工作都在不斷完善，目前倉儲示范基地已投入使用，倉儲了近千噸的茶葉。同時公司的黃龍山基地1060畝茶園在2016年已通過了歐盟、日本、美國等有機茶認證，黃龍山有機茶認證和稀疏留養模式是未來普洱茶發展的一種模式之一。

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? ? ? ? ? ?現在人們對市場上的臺地茶有很多偏見，更青睞所謂的古樹茶、大樹茶、喬木茶等山頭茶概念，我認為既然市場有這樣的需求，就要更好去適宜市場需求，茶葉通過稀疏留養可有效提升其品質，公司一直在做夯實產業基地方面的工作。走有機茶之路是茶產業未來發展的方向，但是做有機茶不宜一哄而上，雖然未來消費的方向是有機食品，但有機食品做起來確實不容易，投入成本高，生出低，單位的成本比一般的生態茶、臺地茶要翻幾倍，如果沒有市場，有機產品沒有相應的價格，有機茶的可持續發展之路也是很曲折的。

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? ? ? ? ? ?企業要發展離不開創新，所以我覺得普洱茶的創新，應該是多方面的創新。一是種植管理模式的創新，二是生產方式上的創新，三是營銷模式上的創新，最后是產品的創新。如果說前期的產品管理方面不創新是不行的。營銷模式上的創新，目前有很多茶企在走星巴克模式以及“互聯網+”模式方面，做了很多探索，也有寶貴的經驗，但是這種創新的優勢很容易因為被模仿而逐步減弱。本來創新的商業模式應該是給企業帶來豐厚的效益，因為行業的門檻比較低，很多企業就開始跟風，在市場上鋪天蓋地地推廣，這樣創新企業的優勢也就很快減弱。

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? ? ? ? ? 但產品創新依舊是茶企業的核心，公司也會始終針對市場上有需求的產品進行深度、多種類、多品類的開發。一直堅持磚、餅、沱的模式肯定是不行的，一些袋泡茶、速溶茶、茶飲料，甚至符合于現在快節奏年輕人的飲品也將陸續推出，公司購買了一些快消品的加工設備，以適應國內外市場對茶葉的需求，比如款式，口味等，公司都要進行一些創新。

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? ? ? ? ? 新華國茶公司從2015年以來也創新了一些茶飲類，例如普洱曬紅就是公司的一個創新產品，現在已經獲得了云南省衛計委批準的企業標準。曬紅茶也不能說是公司的發明，曬紅茶的工藝比滇紅的歷史還要早，在滇紅出現以前，我們的祖先就用當時的工藝、條件對茶葉進行加工，只不過后來有了滇紅，對曬紅工藝的傳承，或者說它的工藝本身缺乏一種理論化的知識，但是民間依然保留著這樣一種工藝。當我在社會上看到這樣的一種工藝之后，覺得應該是一種很有價值的東西，國茶公司就把這樣的工藝進行標準化的概念提升，并且申報做成了企業標準。也許今后它會成為地方標準、行業標準，甚至是國家標準，這兩年曬紅茶也可謂紅遍了大江南北，不僅僅是普洱、版納、臨滄等茶區，甚至是福建、浙江、湖南、四川等茶區都在做曬紅茶。

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? ? ? ? ? ? 因為，曬紅只是一個工藝標準，到北京馬連道、廣州的芳村茶葉市場，都有各地加工的曬紅茶，這樣的創新，應該是服務于大眾，當初我提出這個標準的時候，有朋友就提醒我，能不能作成公司自己的專利產品，我覺得自己的專利產品是做不大的，只能做成一個公共的產品類，因為曬紅茶本身具有的屬性就是一個公共產品，應該讓中國產茶的地方更多地來分享這種工藝，讓人們共同分享這個新茶類。

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? ? ? ? ? ?在倉儲茶葉的過程中，為什么說倉儲茶葉的年限越長價格越高，現在市場上那些二三十年的老茶，隨便都是幾千上萬塊錢一餅，真假還不一定。但是把茶葉按照10%至15%的年收益率來算，一般存放10年左右的茶葉，價格要翻三倍左右，如果存放20年，可能就要翻六七倍了。如果剛開始存放的茶葉價值就很高，存放年限上去以后，茶葉價格偏高，我認為做大眾產品是很難的，所以在倉儲收藏茶葉的過程中，不要盲目地跟風收藏那些所謂的名山茶、高價茶。真正要收藏那些好茶，那些品質不錯的好茶，而不是那些有名氣的高價茶。

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? ? ? ? ? ?我認為一種產品要被炒作，首先它要是好產品，并且是稀缺的產品，因為這些茶葉每年的春茶就那么幾噸，隨便幾千萬的資本就可以把它炒作起來，但是那些同樣品質的茶葉，如果產量是上百噸，商家是不敢去炒作的，所以說做體量、做倉儲的企業，不要跟風去炒作高價茶，要去做一些大眾的、價格合理的好茶。企業現在的生產成本盡量控制在100元至500元/公斤之間，就算存放了20年，即便價值翻了10倍，單價1000——5000元/公斤，市場也同樣可以接受這樣的產品，如果現在去收藏的茶葉成本一餅就到了兩三千元，存放20年翻了10倍，那幾萬一餅，誰買呢？所以我認為對未來有長遠規劃的企業，最好不要去跟風。做普洱茶行業要有長期投資的規劃，做好打持久戰的準備，只有按照平常心，尊重市場規律，在不斷“創新”的同時，更需要用“恒心”來做。

來源：互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
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