古樹茶是普洱茶復興的中流砥柱。很多書有此類介紹，開啟了我對古樹茶的探求之路。再制太和甜茶時常聽老輩講“人茶相通、聞香識茶品茗知人”。我把茶比人，用人生來解讀茶樹。

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　　云南大葉種茶屬喬木型茶樹，自然狀態下樹形高大粗壯、主桿突出分枝較少、樹勢伸展開張、葉大芽肥葉間距長，生命力強，千年之樹依舊生機勃勃，為眾人之所求。認識古樹茶就得先認識古茶樹。

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　　古茶樹并非云南獨有，普洱獨存，只是社會發展太快，人為的加快了它的消亡速度，人們發現其價值之時已所剩無幾。尋之，云南還有，普洱獨優。且多遺邊、少、老的深山古寨；現存的古茶樹大多分布于滇西南海拔1800米左右山區。這里溫差雖大，但季節變化不明顯，特別是空氣濕度及土壤水分相對變化不大，在可承受范圍之內，古茶得以大量存活。還有地偏路遠難行人少之地、古道老渡旁，也有留存，如今之名茶昔歸。

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　　古樹猶如而立之人，必有其優。探之，古茶猶如堅持不懈的有準備之人，其性為：根深能吸，體壯能存，蓄勢待發；我將從這詮釋古茶樹。

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　　喬木型樹種的一般原理，樹有多高根有多深。根深能及其不及、吸其不及，自養份全面充足，根吸收土壤之中的水份、營養、礦物質及微量元素等。根植土壤不同，所獲不同、所得不同。著重談談土壤與水分。

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　　1.土壤

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　　植物學一般范疇的土壤簡單分表層土壤、深層土壤及土壤母質等。表層土壤經億萬年的理化作用，非常適合作物生長，不同成因下的表層土壤厚度不一。深層土壤通常指土壤母質分化形成的，埋于深層、少經理化作用的土壤。土壤母質是指形成土壤的巖石等各類物質。

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　　不同的土壤母質在氣候、生物、地形和時間的共同作用下形成土壤特性不同，生長在不同土壤中的古茶也因此不同。有性繁殖，高大粗壯的古茶不但吸收表土壤中的各種養份物質，還深入土壤深層吸收豐富的礦物質，有的還穿透深層土壤，直接吸收母質中的各種微量元素。所以古茶大樹吸收自比小茶要豐富得多，所得更多。種植年代不夠的有性繁殖的茶樹，樹不夠高不夠大根不夠深，自不能很好的吸收礦物質微量元素。現代茶園高密度無性系繁育種植的臺地茶，無主根，穿透能力不強，很難觸及深層土壤。即便是年久之后，部分支撐根能觸及，效果也不甚理想。加之土壤供給相當有限，更是不佳。

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　　土壤類型復雜，成因繁多，內涵豐富，與茶的關系遠比所講復雜得多，在此不展開。它好比人的主食，吃的不同長得不同結果不同。而礦物質、微量元素就好比各種各樣的調料，成就了不同的風味特色。這種由于所處地域不同、根植不同、吸收不同而形成的不同物質，所具有代表性的香，俗稱為“地域香”；古人早注意到這一現象，并指出茶的生者、適者、上者之地。

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　　2.水分

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　　水是生命之源，生命隨水而動。水分不但參與物質的合成，養分的運輸，還參與植物的蒸騰作用；空氣中的水份及土壤含水量，保證了茶樹存活成長，歷經百年而不衰。古茶樹多的滇西南山河交錯，垂直氣候特征明顯，印度洋暖濕氣流順河而入，隨山而升，河谷及迎風面水氣充足，降雨豐富，而進入云貴高原印度洋氣流多以含水少。

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　　海拔1800米左右的山區，土壤水份及空氣濕度相對穩定，年季節變化有規可循，多少代的茶樹遺傳生長已適應了它的變化，適應了環境，適應了水份變化，形成一套相應的生長規律。這些年全球氣候的變暖、厄爾尼諾現象的發生，促使氣流更加紊亂，極端氣候更加明顯。改變原有的規律，影響到各類作物的生長。特別是09年開始云南連續幾年的干旱，使土壤深層失水嚴重，又得不到補充，嚴重影響到古茶樹的生長。一個生物連生命所需之水都不夠，連命都保不住又何談產出何談品質。這也是這些年古樹茶的品質下降的原因之一。

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　　通過樹根吸收、制作、合成的各種營養物質被水運送到茶樹各部儲存待用，并在儲存過程中又融合了茶樹體的木質本味，形成了不同的香型，輸送到各生長部分，蓄勢待發。

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　　不同的茶種品種，由于遺傳不同物質而產生的、與生俱來的香，被稱為“品種香”。茶樹由于年齡的成長、樹體的壯大、木質化程度的增加、歲月的沉積，所含物質又融入木質本味，形成不同的帶有木頭味的香，俗稱為“老樹香”（老樅香）。樟香、檀香、枯木香等，都屬這一類型。品種香、地域香、老樅香， 進一步融合形成古樹韻，讓人一聞一品就知何為古茶。

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　　不同茶樹品種的木本味自有別。地域香的形成也與土壤、肥力、水分含量、微生物群落極其相關。不同母質所形成的土壤所含的營養物質極其不同，形成的地域香有所不同。樹齡不同、木質化不同、樹體不同而形成的老樅香也不同。不同地域不同品種不同年齡的茶樹風格不同，長勢也不盡相同……這些各種各樣的物質，隨著成長大量積存。又在樹體內深度融合，隨歲月沉淀，而更顯風格。

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　　05年認識廣東茶人林老先生，他告訴我砍頭斷樹之古茶不能要。我百思不得其解，經歷之后才明白“體大能容、肚大能容”。

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　　植物都有自身的生長規律，茶也如此。它隨著一年的四季轉換完成了生命的一次繁衍，只是茶為葉用植物，人們刻意去弱化它春華秋實的現象，而尋求它四季枝繁葉茂。但它不可能逃離自然規律，在長期的生長中被馴化分為：春醒萌發、夏秋持續、冬眠蓄勢三個階段。

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　　在現代茶園里，人們為追求產量，通過各種手段的積極主動補肥、補水、打藥、用激素等使它萌發齊整，持續長久，而休眠減縮。但這是催出來的、是人為灌輸的，并不是土地本身的承載能力，并非茶樹的自身制造；茶樹已輪為的工具，按人們的意志生長發展，完全背離了生命本質，失去生命的意義。

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　　低海拔低緯度的茶生長環境好，陽光充足，水分充足微生物繁盛，生長所需的各種物質得到快速的補充，使它生長期特長，休眠期特短，千年之樹也枝繁葉茂。它無需積累太多，自有供給，而且是富足的供給。加之蛋白質、氨基酸含量豐富，再加充足的光照，讓它合成了眾多的芳香型物質。但由于休眠期短，未能充分與茶樹木本香融合或融合度不夠高，未能產生沉香悠長的古茶，而是形成鮮爽為主的香，如蘭香、梅香、百花香、蘋果香等等。

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　　高海拔高寒山區的茶樹，由于自然條件限制，春醒晚、夏秋短、冬來早，休眠長、春發齊、秋收快，使體內物質積存豐富，融合度增加，隨著春天氣溫的上升，茶樹的蘇醒，蒸騰作用的旺盛，而隨春芽一起萌發，使得含有高蛋白多種氨基酸的新芽，融合地域香、老樅香、茶本香，而形成各具風格、更加悠長持久、提神醒腦、沁人心脾的古茶韻。海拔過高、環境過于惡劣，茶樹所有的一切都用于生長，用于繁殖，用于保命，不會有好的產生，也不會有產量，所以高山云霧出好茶也并非是越高越好，而是一個相對范圍。太高、適得其反。

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　　百年之古茶歷經風雨傷痕滿身，少了青澀多了厚重，少了沖動多了醇和，沒了張狂多了忍耐，兼蓄并舉內斂持久，等待時機順勢而為。追求表現，不探本質，錯判時局，誤跟形勢毀其一生；高山之茶最怕“倒春寒”，即將萌發突遇寒流，自芽而下周身被蔫，變色干枯傷及樹本……。小樹、自難抵御。古茶、修枝棄葉，可待來春。

來源：互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
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