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這幾年，在全國各大茶博會上，我們經常能看到“藏（zang）茶”的身影。但是，對茶葉有基礎常識的人都知道，西藏其實是不產茶的，那么藏茶又究竟是什么茶？
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而藏茶又為什么總與雅安密切相連？
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古時的藏人飲用的茶和今天的“藏茶”是一回事嗎？
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當銷往西藏的藏茶，開始在內地市場展銷的時候，這個“藏茶”的口感和工藝又有沒有區分？
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緣起唐朝的西藏“民生茶”與“政治茶”
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關于西藏飲茶的起源，現在最普遍的認同是緣起于唐朝年間，文成公主西藏和親時，茶葉作為陪嫁進入藏地。（《西藏政教鑒附錄》有言：“茶葉自文成公主入藏地。”）
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而因為藏地飲食多以肉食乳飲為主，茶葉一經傳入西藏，因它獨特的助消化、解油膩的功能，以及富含的各種微量元素，對藏人膳食結構的補充，很快被接受。先是作為一種珍貴的醫療保健品在吐蕃王室中使用，后來唐蕃進一步交流，藏地僧人也學會了內地烹茶、飲茶之法。而藏族民眾對僧人十分崇敬，紛紛效仿他們的飲茶習慣。茶葉亦逐漸與藏人的飲食起居融合，成為民生之茶。
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（圖注：2015東莞茶博會上，某藏茶商家展位用鮮活的表現手法展示了藏茶的起源）
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而內地茶文化在藏區經由王室、僧院、民間的傳播推廣、借鑒吸收后，也被賦予了一種新的民族和地方特色，這就是藏族茶文化。
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在藏族家庭中，幾乎家家必備茶葉，藏族女孩從小就學習打酥油茶——煮好濃茶，濾掉茶葉，在茶水內加入酥油、奶酪、鹽，上下攪拌到茶乳相融，一日三餐隨時飲用。甚至放牧時節，也不忘三塊石頭支口鍋，把酥油茶熬起來。
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（圖注：酥油茶桶，一般高1米多，直徑約15厘米。把燒好的茶水注入桶內，丟進多少不等的酥油，加點鹽，用一有長柄的活塞上下舂搗上百次，即成酥油茶，再倒入壺內，稍行加熱，便可隨時飲用了。）
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哈達和茶葉也一并常被作為禮品用于婚禮、節慶場合。即便是兩個部落打架，修好之時，亦不忘奉上熱茶。而在寺廟中，僧人坐禪念經之余熬茶、飲之可有助清醒。每到宗教節日，佛茶均為供奉圣物，而且還要有很好的修行及福報好的僧人，才能享有煮茶、布施茶的資格。
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西藏對茶葉的需求如此之大，但是又不產茶。因此歷代中央王朝也都將茶葉作為節制西藏的政治砝碼。并由此誕生了以“茶馬互市”為主要交易的“茶馬古道”，以及管理“茶馬互市”的官方機構“茶馬司”，制定了藏區用茶的生產、銷售、販運、稅收、價格、質量、監察的一系列法規和制度。
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歷朝歷代中央官員巡視西藏時，茶葉必被列為首要貴重禮品之列，贈與西藏官員和藏傳佛教寺廟，以示恩惠，以加強西藏地方上層與中央政府的關系。可以說，茶葉是中國從古至今溝通內地與西藏的重要經濟、政治、文化紐帶。
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從古至今，藏族人民喝的都是什么茶？
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西藏不產茶，那么近代之前的藏區人民到底喝的是什么茶？目前，我們只能從史料的一些只言片語中來猜測。
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但可以肯定的是，藏區人民飲用的茶類主體，肯定是跟隨著內地茶飲發展的大方向在變化的。那么從唐朝到現在這一千多年來，在中國內地的茶飲經歷了唐宋的蒸青綠茶為主，到元明的炒青綠茶為主，再到清朝各地名優茶的涌現，對不同制茶工藝，特別是發酵程度的嘗試，紅茶、白茶、黑茶……逐漸出現，最后在清朝中后期“六大茶類”定型。每個時代的內地茶飲主流都會對西藏茶飲產生影響。
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而在清朝中后期，后發酵茶的工藝定型，才逐漸形成了黑茶大類，包括湖南黑茶（茯茶）、四川黑茶（邊茶）、廣西六堡茶、云南黑茶（普洱茶）、湖北黑茶（青磚）等。因為黑茶能夠長期保存，且緊壓茶形態更方便運輸，慢慢地，黑茶成了邊銷茶的首選。
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飲茶習俗中，藏族喜歡康磚和金尖，緊茶次之；維族喜歡茯磚、米磚、黑磚；蒙族喜歡青磚、花磚，黑磚次之；回族喜歡茯磚。而邊銷茶的產地也主要集中在四川、湖南、湖北和云南等地。
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就這樣，長期穩定供應西藏的，首推四川黑茶，外延至云南、貴州。四川南路邊茶成為近代的西藏茶飲主流。而在2000年后，一些專供西藏的南路邊茶茶廠提出了“藏茶”的概念。一時間，“藏茶”成為西藏茶飲的代稱。 但我們需要強調的是，今日之“藏茶”是近現代主流沒錯，但不是西藏茶飲歷史的全部。
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雅安，西藏茶葉最主要的來源地
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千百年來，西藏邊境的四川、云南等地所產茶葉源源不斷地輸入藏區，其中一個最重要的地標就是——雅安。
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雅安，古稱“雅州”，曾經是歷史上的西康省省會。雅安是名優蜀茶的重要產地，從唐朝到清末，這里的蒙山茶都一直是皇室貢品；這里同時也是扼川藏、川滇的咽喉之地，這讓它在茶馬互市后，成為天然的供應西藏的茶葉生產中心和茶馬交易集散地。
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作為川藏茶馬古道的起點，雅安集中了來自四川瀘州、宜賓等地，以及云南的一部分原料茶，供應藏區。從宋神宗元豐初年起，為了更好的以茶治邊，甚至特詔“專以雅州名山茶易馬，不得他用。” 因此，雅安后被稱為“中國藏茶之鄉”。直到今天雅安境內還遺留有古“茶馬司”遺址。
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（圖注：茶馬古道道路艱險，進藏的茶葉都被擠壓成長條塊狀，外面用竹篾包裝，人背馬馱，翻山越嶺進藏。而根據資料記載，因為藏區在歷史上貨幣雜亂，加之解放前社會形態處于農奴階段，以物易物是交易主流，通常條茶會按條比值論價交易。）
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而雅安之所以能成為南路邊茶的核心產地，除了地理位置上的先天優勢外，其自然產茶環境的優勢也不可不提——北緯30°的雅安高山眾多，本土的中小葉種茶樹多生長在海拔800~1200米的高山上，一年大約兩百多天有雨，而且多云、多霧，這里生長出的茶葉內含物質豐富，滋味上佳。
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（圖注：今天，取道雅安車行進藏的人們，都能在康藏路上看到這樣的一個雕塑群，這為了紀念千百年來，馱茶進藏的“腳夫”們。）
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而在銷藏的茶葉領域里，雅安茶廠（今日全稱為：四川省雅安茶廠有限公司）也是不得不提的名企，它是目前四川銷藏茶業中規模最大、歷史最悠久的企業。
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那么除了雅安，還有沒有其他產區的茶流入西藏呢？有，近代可以找到依據的，除了雅安以外（雅安含天全、滎經），還有四川的邛崍、洪雅、宜賓、筠連、大竹等地共同扛起的川茶半壁江山，以及貴州的桐梓、云南的下關、鹽津等地的茶葉都曾進入西藏，甚至包括印度。
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印茶入藏，一次藏區的茶葉戰爭
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在19世紀30年代，東印度公司在印度試種茶樹成功后，就曾試圖用印度茶迎合藏區口感，制作茶葉，向藏區進行茶葉滲透，但是受到了清政府和漢藏茶商的共同抵制，而且無法突破“口味”關，一直到19世紀80年代，民間私下的印茶入藏始終沒能大成氣候。
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但在英國發動完兩次侵藏戰爭后，印度茶商在英國的武力和政治庇護下，開始大量試制符合藏族口味的印茶，印茶入藏事件時有發生。在辛亥革命前后，因為中國各省軍閥混戰，大量產區停產，大量茶葉商號停止運營，邊銷茶業也受到極大的沖擊，內地輸入藏地的茶葉驟減，就這樣被印茶鉆了空子。到了1925年左右，印茶一度在藏區茶葉市場中占據優勢。
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（但必須要說明的是，印茶占據市場，并非是它的口感和品質勝利，而是因為戰亂年間國內茶產業受創，同時兵匪橫行茶馬古道，讓運輸受阻，內地茶葉供應實在無法滿足藏民需求的不得已之選。）
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民國時期，政府依次成立過川藏茶業公司（1912年），“康藏茶葉股份有限公司”（1939年）、“康藏茶廠”（1941年）等，以解決藏區飲茶問題。甚至允許過茶種入藏播種（注：之前茶葉作為歷朝歷代牽制邊疆的砝碼，茶種是不允許進入少數民族地區的），并補貼邊茶茶商，對抵制印茶做出不懈努力。
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當然，印茶與中國茶的互搏到了20世紀50年代就結束了，藏區茶史又翻開新的一頁。
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西藏改變不產茶的歷史
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新中國建立后，進入計劃經濟時代，所有邊銷茶都由國家指定區域及茶廠統一生產，就像湖南的茯茶專供新疆、湖北的青磚專供內蒙，雅安的藏茶加工廠在公私合營后，也合并為國營雅安茶廠、滎經茶廠、天全茶廠，這三家主力茶廠生產的“民族團結牌”康磚和金尖 ，供應整個大藏區，包括西藏、青海的玉樹、云南的迪慶、四川的三州（涼山州、阿壩州、甘孜州）、甘肅的甘南、青海的果洛等地。
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即便在1959—1962年，自然災害嚴重的時期，國家仍然增加補貼，保證供應，使茶價比解放前大大降低，滿足藏區人民群眾飲茶的需求。
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（1995年產的民族團結牌康磚藏茶）
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而從上世紀50年代開始，國家還幫助西藏調查能種植茶葉的產地，引進茶種，先后在察隅山中、易貢湖畔、林芝、墨脫、隆子縣的加玉和錯那麻瑪區等藏族、門巴族地區種上了茶樹。還針對磚茶質量問題拔付專項資金攻克技術難關，為藏族同胞能飲上放心茶做了許多工作。
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從此，西藏也開辟了自己的茶園，結束了不產茶的歷史。根據資料，“1988年時，西藏的茶園面積已達3000多畝，1993年自制茶葉26萬多斤。”
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不過這些茶園自國家統購統銷結束后，經營狀況上也普遍淪入尷尬的境地。不過近年來，隨著內地茶業復興，西藏茶園也見抬頭之勢。
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（易貢茶場“雪山上的茶葉”充滿噱頭）
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比較有代表性的有易貢茶場，世界上海拔最高的茶場，也是西藏目前唯一成規模的茶場。據說高山雪水澆灌下的易貢茶葉，茶多酚含量高達35%。但是因為主要生產綠茶，而藏民沒有喝綠茶的習慣，曾經兩萬斤綠茶差點變成肥料。后來被專業人員接手，改制黑茶，經營狀況正在日趨好轉。2011年是西藏解放60周年和建黨90周年，易貢黑茶還被制作成紀念茶餅，以1500元一餅的價格，在當年的銷售中大出風頭。
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而跟隨時代的步伐，上世紀70年代就有試種茶葉的墨脫，2012年也開始大規模引進內地名茶名種，目前引進的品種有福鼎大白、名山特早213、鐵觀音、名山白毫131，據說成活率均達到90%以上。
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以上是西藏產區的個案，但總的來說，西藏自產茶葉，無論是茶種還是工藝，均引進于內地，目前也還尚未形成自己穩定的工藝標準和口感風格，沒有在市場站穩腳跟。藏飲的主流，還是四川南路邊茶為主的“藏茶”流派。
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藏茶，最適合調飲的茶類
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今日西藏的茶館文化
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目前，藏茶的制作技藝，已經被列為國家級的非物質文化遺產。
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而今日之“藏茶”，之所以能夠占據主流，其實也是西藏茶飲歷經一千多年歷史，由青藏高原低壓低氧的特殊氣候、長途長時間的運輸條件、藏區民眾的生存需求、以及漢區茶農的不斷努力，所共同篩選出的這個茶葉“亞品類”。它具備歷史的必然性。
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藏茶可以一定程度上緩解高原反應，在飲用方式上，藏茶也比較多樣，可浸泡，可熬煮，可清飲，可調飲。但是因為西藏海拔普遍在3000米以上，水的沸點過低，所以普遍還是用煮飲的方式。
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當然，在藏區主流的還是加鹽、加酥油的酥油茶，以及奶茶、甜茶等調飲茶。因為原料所用的多是生長期較長的老葉，這讓藏茶中含有豐富的粗纖維，茶油相融效果最好，所以藏茶是所有茶類中，最能和酥油相匹配的茶類。調飲被認為是最符合藏茶特點的飲用方式。
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（圖注：甜茶是將紅茶、牛奶、白糖加在一起煮制而成的。甜茶在西藏大城鎮中占著一定的地位。特別是拉薩有很多甜茶館，基本沒有哪個家庭離得開甜茶、不會做甜茶。圖為拉薩著名的“光明甜茶館”一景。）
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今日藏茶，從邊銷到漢飲
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在過去幾十年的發展中，在保證品質的情況下，藏茶一直是以低價策略供應藏區，以保證民生。而對于定點作為藏茶邊銷的企業，國家也對其實行民族特需用品定點生產企業扶持政策。
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但是隨著現在企業經營模式的轉型，都是自負盈虧，便宜的十幾元、甚至幾元一斤的茶葉，價格低、利潤薄，很多專業生產藏茶的茶企再走下去已經無以為繼。于是，在滿足藏區基本生存用茶供給的前提下，很多企業也開始琢磨口感品質的升級，以滿足在藏茶品飲上有更高要求的人和藏區的高端消費市場。并開始慢慢探索一條“藏茶內銷”之路。
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（圖注：2015北京茶博會上，茶語網鏡頭捕捉到的帶有藏文化特色包裝的藏茶。）
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比如根據藏茶原料等級的高低，拼配出更適合內地口感的“漢飲藏茶”、在生產工藝的精細化上更下工夫、以及開發出包裝精致講究的禮品裝和便攜裝……來尋求藏茶在市場經濟下更好的出路。
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像取材于雅安高山茶區成熟茶葉枝頭一芽二三葉的雅細（又稱芽細），以前因為原料嬌嫩、長途運輸不便，非常金貴，所以只有貴族上層階級才能喝到，現在在市場上也多能見到。
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（現代藏茶更為精細）
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而主打養生保健牌的藏茶，也在沿海和內陸地區備受追捧，收藏價值也日漸引起一些藏茶家的注意，為藏茶帶來了新的發展機遇。在全國各地茶博會上，你也總能看到藏茶的身影。
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部分參考資料：
中國社會科學院研究生院：《印茶入藏問題研究》
《西藏茶文化的起源與現狀》
《南方周末》：張瑞 《一家西藏特困國企的救贖 易貢茶場：援藏啟示錄》
《西藏研究》：吳從農 《藏族和茶》
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來源：互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
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