在云南省普洱市困鹿山下有一位60多歲的彝族老人，守著母親留下的百畝古茶園，不借助任何機器，固執地依照古法做著他的普洱茶，這位老人就是普洱茶（貢茶）制作技藝的國家級代表性傳承人李興昌。

母親花800元買下百畝古茶園

普洱茶主要產于我國云南，按制作方法可分為生茶、熟茶，按外形可分為沱茶、餅茶、金瓜貢茶、磚茶等。我國生產普洱茶的歷史非常悠久，據記載早在3000多年前，云南種茶先民濮人已經獻茶給周武王，只不過當時不叫普洱茶；唐朝時，普洱茶開始了大規模的種植生產，時稱普茶；至清朝時，普洱茶達到鼎盛時期并成為皇室貢茶，末代皇帝溥儀也曾說過皇宮里“夏喝龍井，冬飲普洱”。

據史料記載，進貢給皇宮的普洱茶大多采自距普洱市30余公里的困鹿山古茶園，而李興昌祖上就是普洱貢茶的制作人，這一技藝傳承至今已有300多年的歷史。“我的母親說，每到春季采茶季節來臨，朝廷都會派軍隊把守出山的各個關口，不讓一片茶葉流出山寨，只有給皇上的貢茶做完以后，村民們才能再做茶出售。”李興昌說。

上個世紀五六十年代，由于眾所周知的歷史原因，云南一帶的古茶樹幾乎被砍伐殆盡，困鹿山古茶園因地處偏僻得以幸存。至上個世紀80年代，普洱茶市場依舊十分低迷。“當時花一兩元錢就能買到一公斤普洱茶，而清末民初的時候，一兩銀子也買不到一兩好普洱茶。”出于對普洱茶難以割舍的感情，1987年，李興昌的母親匡志英力排眾議花800元買下了困鹿山上百畝古茶園的經營權，并叮囑兒子必須完成兩件事：第一，對困鹿山上1萬多畝古茶園進行實地考察，整理茶園的相關資料；第二，要管好自家茶園，世代相傳的做茶手藝不能荒廢。

古茶園的振興

根據母親要求，李興昌便開始利用閑暇時間著手調查古茶園，并繪制完成了古茶園的分布圖。“這個茶園面積雖然不是很大，但里面幾乎全是古茶樹，樹齡幾百年的很多。”當時，李興昌還是當地寬宏小學的一名鄉村教師，作為普洱茶（貢茶）制作技藝的第八代傳人，他對古茶園曾經擁有的輝煌歷史深感自豪，也對茶園今日的沒落備感焦慮。李興昌決心重振古茶園，使村民盡快脫貧致富。

2002年，李興昌借寬宏小學舉辦“辦學百年座談會”之機，向與會的校友宣講皇家古茶園的歷史和文化，引起了大家的關注。2003年，通過一位校友牽線，李興昌終于和臺灣的一位大茶商建立了聯系，在他們的經營下，困鹿山茶農的生意好了，茶園的名氣也開始不斷提升。

隨著云南省政府對普洱茶產業發展的重視，2006年困鹿山古茶園被命名為“皇家古茶園”。隨后，云南省有關部門又組成了考察團對古茶園進行了實地考察，“考察團還特別訪問了我母親，當時她已年逾九十，但老人家記憶力還特別好，對普洱茶的歷史、產品、制作程序等都做了詳細的描述。”李興昌說，當時母親還特別提到了金瓜貢茶的制作方法，后來考察團回去后與現在存放在故宮的金瓜貢茶進行了比對。“發現無論從形狀、大小還是重量來看，幾乎和母親描述的一模一樣。”當時專家們都非常震驚，因為自清朝皇室解體后，普洱貢茶的制作也隨之終止，其制作方法也銷聲匿跡。2008年，經過專家評審，因傳承脈絡清晰且制作技藝與古法最為接近，李興昌當選為普洱茶（貢茶）制作技藝的國家級代表性傳承人。

期望家傳手藝世代相傳

據悉，清朝時普洱貢茶連年上貢，始終沒在社會上流通。“得到它只有一個途徑，就是皇帝每年會拿出一部分賞賜有功大臣，得到的大臣也輕易不舍得喝，有人甚至把它當成高級藥材存放。”之所以把它看得那么貴重，除了其數量稀少、原料珍貴外，還因為這些貢茶的加工程序特別繁復，據說需經過72道工序才能完成，加工周期長達36天。李興昌說，即使現在的工藝有所改變，但從茶園管理、新葉采摘直到晾曬、包裝仍需要很多工序，而且一不小心就會受傷，比如炒茶時通常要在鐵鍋燒到快要發紅時，才能下手炒制。

最讓李興昌氣憤的是，近年來隨著普洱茶市場不斷升溫，一些茶農為了提高利潤，“有的在原料上以次充好，有的開始用機器代替手工”。李興昌說，用傳統手工方法做出來的茶餅松緊度適中，不像機器壓的太緊不透氣，發酵時候很容易里外不均勻。李興昌手工制作的茶餅拿起來可以吹透，但摔在地上卻不會散。從口感上說，機器加工的明顯不如手工炒制的味道純正。“這是因為手工制作更像是因材施工，比如在殺青環節，我們會依據鍋里茶葉的多少和老嫩程度決定翻炒時的快慢和拋撒的高度，這是機器炒制不能代替的。”

雖然李興昌現在的身份是商人，卻更像是普洱茶文化的傳播者。自從被評為傳承人后，李興昌經常參加各種非遺展示活動，為此他不得不從家鄉把百多斤的家什帶上火車、飛機，認真地向觀眾演示普洱茶的制作工藝。在家鄉，他還創辦了普洱茶制作傳習所，“但沒有一個人是出于愛好來學習的，很多人都帶有急功近利的心態，希望馬上能從我這里拿到一個證書，以證明他是我的徒弟。”李興昌無奈地說。

李興昌雖是商人但對錢看得不重，在2006年的一次茶葉博覽會上，他在兩個多小時內賣掉十幾顆金瓜貢茶，李興昌不僅沒有在火爆的銷售現場提一分價，反而將所有錢款捐給了當地關心下一代工作委員會。他說：“我知道市場認可困鹿山貢茶就可以了。” 2007年，部分優質散茶的收購價已攀升到每公斤400多元，制作一顆金瓜貢茶大約需要2.7公斤散茶，他們當時批給經銷商的價格是950元一顆，經銷商轉手就會賣到4000多元一顆，但李興昌說：“那是人家的本事。”

李興昌最看重的是家傳的手藝能否世代相傳，他的兒子李明澤雖然才剛剛年過20，但已拿到國家高級品茶師資格證書。“對這一點我還是很自豪，雖然他現在學的是醫，但因為從小跟我學制茶，已基本掌握制茶技藝，對未來我還是充滿信心。”李明澤說，將來也許會開一家網店，希望大家坐在家里就能買到貢茶制作人親手制作的普洱茶。

（據《中國文化報》）

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