宋代茶的品飲更為精致，而茶館、茶肆的數量也比唐代大幅度增加。

從五代和宋朝初年起，全國氣候由暖轉寒，當時的平均氣溫比唐代低2攝氏度到3攝氏度，而茶樹是喜溫植物，這使得中國南方南部的茶葉迅速發展起來，并逐漸取代長江中下游茶區，成為宋朝茶業的重心，主要表現在貢茶從顧渚紫筍改為福建建安茶，歐陽修說，“建安三千里，京師三月嘗新茶”。

宋代飲茶與唐代不同，改煮茶為點茶，所以有“唐煮宋點”的說法。宋徽宗趙佶所著《大觀茶論》提到的點茶法流行于貴族與士大夫階層之間，要求極高，在點茶的過程中有七次加水的動作，謂之“七湯”。這一時期的茶館相當發達，在臨安，茶館甚至分成了幾類：有適合富家公子的，“大街有三五家開茶肆，樓上專安著妓女，名曰花茶坊……”；有適合文人士大夫的，“張賣面店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又中瓦內王媽媽茶肆……皆士大夫期朋約友會聚之處”；此外還有固定的茶攤，是比較簡陋的賣茶水小鋪，供行人歇腳解渴，另還有流行的茶攤，《夢梁錄》所說的“車擔設浮鋪”，就是這種茶攤。

宋代的茶葉主要分兩大類：一類是餅茶，一類是草茶。草茶就是將采下的茶葉蒸青后以芽茶的形式焙干。當時，出現了一大批比較有名的茶，比如瀑嶺仙茶、五龍茶、大昆茶、小昆茶、雙井茶等。宋代文學家黃庭堅特別喜歡雙井茶，并且向朋友極力推薦。

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