陸羽與《茶經》

唐代陸羽（733-804）在總結前人經驗基礎上，結合自身的親身實踐，著述了世界上第一部系統闡述茶的著作-《茶經》。這使他成為中國茶葉歷史上最有影響的茶藝類茶道家。

細觀《茶經》，基本上是一本古代茶葉的百科全書，陸羽不但研究茶的自然科學屬性，還非常重視研究茶的飲用。如煎茶過程、茶具與水對茶湯質量的影響等，而近代茶葉科學研究者多研究茶樹品種、栽培、加工、貯藏、茶葉內在生化物質的變化等如何把茶生產好的問題，須知好茶還須用好的沏泡方法，才能更充分地顯現和領略茶的魅力。

陸羽在《茶經》中十分詳盡地闡述了唐代飲茶方式的主流，對茶的采摘、制作、飲用進行了細化，其煎茶方法為：炙茶、貯茶、碾茶、羅茶、擇水、烹水煎茶（一沸調鹽葉，二沸時出一瓢水、環激湯心、量茶末投于湯心，待湯沸如奔濤，育華）、分茶至各茶碗，使沫餑均分。

與南北朝時期飲茶的不同，表現在由湯活改為煎茶，調味料由蔥、姜改變為少量鹽花，以及對影響茶湯品質各方面因素認識的進一步深化與細化。如開始認識不同水質對茶湯質量影響，不同沸水程度對茶湯質量的影響，不同產地茶碗對茶湯湯色的影響等。這些均體現了陸羽窮究天地奧秘的執著追求精神。陸羽對茶學、茶事各方面的深入探索與宣傳，為茶藝類茶道和風雅類茶道的形成尊定了堅實的科學基礎，并使它們具有了科學性與合理性。

根據茶湯品質命茶類的茶道思想

《茶經》“五之煮”載：“其味甘，也，不甘而苦，也；啜苦咽甘，茶也”，在中國茶文化史上有此光輝而燦爛的一頁，令人油然而生對中國古代文明的敬仰之情。即使在21世紀的今天，倡導“以人為本”，提倡人文精神的現代社會，至今仍然缺少依據茶湯品質類別而分別命名的產品。依據茶湯質量分門別類地引導人們重視茶葉的炙焙、煎煮、沏泡、沖點、品飲技藝，為茶藝類茶道思想的普及奠定了基礎。

陸羽《茶經》中的哲學意蘊與人文精神

陸羽《茶經》“三之造”中“伊公羹、陸氏茶”及金木水火土王行相生相克的思想內涵，揭示了中國文人雅士修身齊家治國平天下的傳統思想以及樸素的世界觀與方法論。陸羽以“陸氏茶”喻作“伊公羹”，雖說藝茶似烹飪，還包含了以藝茶精研事物至理，融會貫通，金、木、水、火、土茶調配得法，可煎調出好茶湯，與治理國家“人盡其才、物盡其用”是一樣的道理。商時的伊公以烹飪美味羹湯而聞名于世，他以“烹飪美味羹湯需調配各種配料，掌握恰當火候”為例子闡述了治理國家也需運用各種人才，人盡其才，如正確處理金、木、水、火、土的關系般妥善處理、協調各種人、各種階層的關系才能治理好國家的道理。

對八卦與金、木、水、火、土的認識是古代中國哲學的精粹，太極生二儀，二儀生四象，四象化萬物，陰陽、五行相生相克，揭示了世界萬物及至宇宙變化的至理。各事物既相互聯系、相互依存，又相互矛盾。人類在改造自然的過程中，只有認識、遵從自然規律，才能發揮人的主觀能動作用。從藝茶小事中蘊含的人生哲理，研修茶道而達修身養性的境界由此可見。

《茶經》中有對煎茶用“”的記述：“長其臍以守中也”，借藝茶之道，喻示人和一之道：人以守中和為中庸則是道德之最為正當者。

煎茶活動中的規范思想在《茶經》中也得到了全面的強化與進一步的細化。如煎茶器具是二十四器，在何種情況下可省略某某茶器具，但在城邑之中、王侯公猶卿之宅，若“二十四器”缺一便不能稱為品茶了。又如茶器形狀和材質的規范、飲茶活動過程的規范等。

鑒水體現人文精神

陸羽認為煎茶用水是“山水上、江水中、井水下”。唐代張又新評水有二十等，劉伯芻評南零水第一、惠山泉第二、虎丘寺朱水第三等，此外尚有煮水程度“一沸、二沸、三沸”，以上流等，歷代文人雅士多有窮究水、茶葉、茶器具以前一切影響茶湯品質因素的傳統。如《茶經》有曰：“天育萬物，皆有至妙，人之所工，但獵淺易”，認識到人們所研究的大都不得是表面的事物，對極細微事物的區別，對極玄妙事物的把握能力，所映的是人類對世界萬事萬物的認知能力、掌握程度。

飲茶之道中的這些哲理思想與人文精神豐富了茶道思想內容。

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