滇紅茶是茶樹鮮葉經過萎凋、揉捻、發酵、干燥四個工序加工而成的。將剛從樹上采下的新鮮細嫩的茶葉擺放在通風透氣的竹簾上散發水分的過程稱為萎凋，當水分散失到一定程度，茶葉變成萎松時再放入有棱骨的揉捻機內揉捻，使茶汁揉出，茶葉成條。揉好的茶葉放在木制的盤內，在適宜的溫、濕度條件下，茶葉逐漸變紅，并散發出一股蘋果香味，這時再把茶葉放到烘干機里烘干可以捏成粉末時，紅茶就制成功了。這種茶葉因為加工精細，費時較多，稱為工夫紅茶，又因為這種紅茶成條形，也稱紅條茶。
工夫紅茶鮮葉經萎凋、揉捻或揉切、發酵（渥紅）、干燥四道工序技術處理，稱毛茶。工夫紅茶以開展的一芽二葉、初展的一芽三葉和同葉質嫩度的單葉、對開葉同時采摘下樹的鮮葉為原料，經初制四個工序制造而成。
毛茶是茶葉產品品質優異的基礎。沒有好的鮮葉原料和科學的加工制造，就難于獲得優良的毛茶品質，而沒有優良的毛茶品質，也就難于獲得優異的滇紅產品。
提高滇紅茶品質，鮮葉原料是基礎，萎凋適度是前提，揉捻充分是關鍵，發酵協調是中心，兩次干燥是保證，簡稱"初制把五關"。初制把五關，關關要相連，環環要相扣。因為各道工藝都是互相銜接，互相聯系結合，互相影響的整體，只有關關都把好，方可制造出優良品質的產品。把不好某一關，就會影響另一關，造成成品質低次，甚至出現劣質產品。因此，看茶制茶，靈活掌握，科學處理，是把好五關必須注重的。毛茶初制生產過程，是茶樹鮮葉塑造成成品茶物理變化和化學變化的重要過程。這個過程的技術處理優次，決定著茶葉產品的優次，是精制加工過程根本不可彌補的。

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