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?? ?廣州東勝山莊的普洱雞正“火”冒三丈！

?? 用普洱浸雞聽說沒有？沒有就對了。最近風聞位于白云區均禾的“東勝山莊”推出了一款驚世駭俗的雞--普洱雞，而且一推就“火”冒三丈，一桌客人，往往要點幾只才罷休。不少人還追問：一個鄉下農莊，怎么可能弄出如此刁鉆的東東？
??? 其實，自普洱茶風行以來，很多粵菜的頂尖名師都曾經嘗試用普洱烹雞煮鵝，但直至今日，也沒有弄出個所以然來。不想，因為“東勝山莊”的老板才哥人緣好，最近在一位“高人”的指點下，半信半疑間，三下兩下就做出了一款風味絕倫的雞肴來。
??? 燒臘世家出身的才哥，嘗了一口便樂得合不攏嘴：“真是一件活寶啊。”邊說邊分給左右的熟客品嘗。這一嘗，一傳十、十傳百，“普洱雞”的大名便不脛而走。
??? “普洱雞”難做，難就難在不能讓茶味掩蓋雞味，也不能讓雞味搶了茶味。如何讓雞在普洱茶的烘托下實現“共贏”，讓客人越吃越有味，越吃越返尋味，沒有一點絕招，那是萬萬不能的。
??? 這只雞為何一登場就引起轟動？因為它與廣州人以前所吃過的所有雞都大異其趣。普洱雞的色澤類似豉油雞，但更多了一層普洱茶獨有的光澤。其肉質比起一般的白切雞，則顯得更為嫩滑，香味也更為醇厚。再肥的雞，看上去都沒有那種油光光的肥膩感，而浸雞的湯喝起來甘甜之中帶出一絲鮮美。才哥特別囑咐，將雞塊放在碗里就著“雞湯”吃，別有一番風味。
??? 普洱雞的特別之處，還在于它跟著幾款源于云南少數民族地區的秘制醬汁，有辣有不辣，非常惹味，一經點蘸，滋味橫生，讓人欲罷不能。
??? 據介紹，要制作普洱雞，必須精選有年份的普洱，至于“陳”到什么程度，這里暫且保密。雞必須選走地雞，太老了不行，太嫩了也不行。據說，有客人吃過普洱雞，回去后依樣畫葫蘆也做了一只，看上去與才哥做的差不多，但湊近一聞就知道完全是兩碼事。
??? 過去，客人只知道“東勝”的燒鵝靚，而且不夠賣，所以，坐下來第一件事就是點1例燒鵝；現在呢，是普洱雞、燒鵝雙管齊下。回頭看看才哥，原來他笑起來都變得那么“刁鉆”。
??? 去“東勝山莊”，除了吃雞吃鵝，也不要忘了點幾道它的秘制農家菜。這些菜看上去貌不驚人，但吃到嘴里那才叫回味無窮。

?普洱雞（45元/只/窩）
??? 這道菜最大的特色是好吃、滋味濃淡相宜，而且健康。普洱茶的功效眾所周知，既能去油膩，又能降血脂、通血管，所以，一只雞吃下去，居然不會有“封喉”的感覺。
??? 品鑒指引：東勝山莊
??? 地址：廣州市白云區均禾街嘉石路平安小學側
??? 乘車指引：乘539、840、127、509、807路公交車在均禾東站下車步行數分鐘即到。

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