?喝茶做茶許多年后，越來越不好談茶了，現在每次都會先了解茶友的習慣，然后再針對性地談一些東西。每次都重復這樣做，想來是一件麻煩的事，干脆做一個專題，以便大家按圖索驥。

第一階段、茶之香氣

許多茶友從喝綠茶剛轉來喝普洱茶，其評價好茶的標準是香氣，以及外形。我有浙江的朋友來昆明做生意，聽人說普洱茶現在好神奇哦，就來店里試茶，喝完，說很難喝，苦澀重。然后拿云南綠茶（滇綠）給他喝，全芽那種，反應是：好喝；然后拿景邁茶喝，結論是好喝。對布朗茶、忙肺之類免疫。

嚴格來說，大滇在今年制作景邁茶時經過了不同的工藝，新茶的香氣不是那么顯著，這也是因為我們的茶已經不停留在‘香’這個階段了。但在面對這個階段的茶友，我們似乎沒有選擇，只能推薦景邁茶。

第二、普洱茶之濃厚

對這個階段的普洱茶友，基本上香氣不是他們追求的目標了。而在沒有明白真正的厚之前，多數人追求的是濃釅。布朗山茶，勐海茶，大行其道。許多人在大滇喝茶，沒有喝出勐海茶的苦來，喝布朗茶，也覺得不苦。這個固然跟選擇高海拔地區的茶青有關系。但主要還是在投茶量和泡法上有關系。

在勐海地區，你會注意到一點：投茶量較大，大滇標準7-8克，而勐海的標準是：干茶（散茶）放到蓋碗不能放下為止；沖泡方法：大滇是前幾泡5秒出湯，而許多地方是30秒出湯。甚至，某些茶廠的說明書上寫著45-50秒出湯。

如果你按這個說明去泡普通110CC的蓋碗，15克投茶量，95度以上的水，30秒-45秒的浸泡時間，布朗、章家三隊，甚至南糯……無茶不釅，無茶不苦。所以，對喜好所謂濃釅的茶友來說，更多的時候，似乎關鍵不是選茶，而是選擇投茶量與沖泡方法。

我在早期停留在這個階段很久，因為這是云南傳統的喝茶方法，無論是普洱茶，還是綠茶，或者烤茶，都是以濃釅為目標。云南地區的干燥，以及重口味（吃辣椒，鹽重），抽旱煙，飲烈酒，是跟喝濃茶配套的。

烈日下喝口濃茶解暑，是很愜意的一件事情。這個階段，我認為是生理需要階段。當然，還有一些小小的虛榮心。正如很多酒桶級人物喜歡把飲烈酒做為男人的標志。喝烈性的茶，也是某些男人找回尊嚴的一種方式。不喝濃茶，簡直不是男人。

嗯，大滇飛揚，我自己，已經不經常喝濃茶了。而在初中高中階段，投茶量大致是15-20克，浸泡時間大約是30秒——20分鐘。那個時候喝的是不到10元半斤的大渡崗綠茶，比普洱茶高級多了，一般的1斤下關沱那個時候，只有這個的半價左右。

第三個階段、是易武茶階段

所謂喝淡茶，從濃到淡，不僅僅是為了滿足生理需求了。而是為了體會同樣的水，各種不同茶的表現方式。在很濃或者很淡的極致方式下，茶的優點和缺點一目了然。

專家說了，要把茶的缺點泡出來，重手悶泡；大滇說了，要把茶的優點泡出來，反其道而行之。

這個階段，如果能感覺得出：水路粗細，就會發現普洱茶的魅力倍增。瘋狂地把以前重手泡的茶，重新喝一遍，才發現，原來大大不同。體會了細微的差別，對茶的理解會更精深。

所以，這個時候，喝出了易武茶，平淡中的蘊藏的魅力。能喝出一般做工的易武臺地茶的魅力，是這個階段的境界。喝到這個階段，會對易武茶中毒。

第四個階段、回甘與生津

這個階段，應該是喝到了一些更好的茶。每天都在談回甘，每天都在談生津。而事實上，從工藝的角度，解決這個問題并不那么難。變著法兒折騰鮮葉，把鮮葉按照各種工藝加工，體會不同狀態下的回甘生津。

在相同的鮮葉下，比較不同工藝的曬青毛茶，甚至比較烘青茶，比較紅茶。 基于同樣的鮮葉，制作成生茶、熟茶、紅茶、綠茶，會是怎樣的表現？把這個搞明白，可以學到很多東西。

第五個階段、喉深

喝到一些頂級的生茶，會給自己一些詞：震撼，感動……而直觀的感覺來自喉部。值得讓我這么說的茶來自茶王樹、昔歸以及……體現在大滇的產品里，我只能說XX。

我雖然不糾結于古樹、小樹、臺地的概念。但實在來說，除了在古樹茶上，其他茶我確實沒有感到有必要說：震撼，感動這樣的詞。入口的飽滿我忽視，香氣我忽視，苦化甘的速度我忽視……唯獨不能忽視的是喉嚨的感覺。

六、平衡

在以上五個階段，其實談的都是單打冠軍，某些茶在某些方面非常強大，但有一天，喝茶的組合里會出現一個階段，口糧茶以平衡型為主。喝起來并無負擔，隨便怎么泡總之都不差，雖然不會在某一個方面讓你感動，但平平淡淡的感覺，讓你體會出生活的本質。于是，半坡老寨、苦竹山便是我所喜歡的菜了。

喝懂苦竹山這樣的茶，不經歷滄桑，不經歷磨難，很難理解。一個長相平常的男人，如果沒有豐富的閱歷，怎么都顯示不出自己獨特的魅力！

我的苦竹，我的茶！

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