要泡出一壺好茶，泡出一壺能將茶的特點滋味充分展示出來的茶，水溫把握顯得尤為關鍵。泡茶并非簡單的用開水沖泡就可以了，里面還有很多門道。水溫控制得好可以提高香味，可以降低苦澀，顯露香甜。

要控利用好水溫，也要了解一些與水溫相關的常識。

一、沸點。各個地方可能因為海拔不同導致沸點不同，沸點的高低由海拔和大氣壓決定。從理論上來講，海拔越高則大氣壓越低，水的沸點溫度越低。海平面是一個大氣壓，海拔為0m，水的沸點是100℃，隨著海拔升高大氣壓降低，從理論上計算，大約海拔升高300米，水的沸點溫度就下降一度，在實測中受空氣溫度、濕度影響會有微小的誤差。

以普洱市政府所在地思茅城區為例子，海拔為1380m左右，實測中得到水的沸點溫度是95.3℃。用鐵鍋、電水壺、陶罐、厚壁鑄鐵壺實測，所有燒水器具沸點溫度都是95.3℃。再用高壓鍋測試，從理論上講高壓鍋鍋內大氣壓可以超過正常大氣壓，因此高壓鍋內水溫可以達到120℃以上，但是當高壓鍋內氣壓高于鍋外時，鍋蓋無法打開；當鍋內外氣壓平衡后再測國內溫度仍然是95.3℃。因此那些主張用鑄鐵壺提高水溫，把水燒開后再多燒一會兒來提高溫度的說法是違反科學的。氣壓不便沸點溫度是不會變的。

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所以基于以上結論，我們總結出沖泡普洱茶的幾個要點。

沖泡老生茶和渥堆熟茶：

選用鑄鐵類的燒水具保溫效果更好，如果沒有，那么電熱水壺在煮沸兩三分鐘后要再次煮沸沖泡茶；選用壁壺厚的紫砂壺；投茶前沸水淋壺，沖泡過程中也能多次沸水淋壺；從沸水壺注水入紫砂壺時要低、粗、快注，盡量減少降溫。

沖泡新茶時：

水沸后不要馬上沖泡，最好等個一兩分鐘再沖泡；注水時高沖細注；用蓋碗和壁壺薄的紫砂壺泡；沿碗蓋邊注水，不要直接沖上茶葉，盡量不要攪動茶葉，這樣可以讓茶葉的內含物質緩慢釋放，可以降低苦澀感，增加耐泡度。

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經驗。歡迎關注陳老師，交流學習。