普洱茶審評(píng)術(shù)語(yǔ)，簡(jiǎn)稱評(píng)語(yǔ)，是指通過(guò)言簡(jiǎn)意賅的確切詞匯，表達(dá)茶葉品質(zhì)特點(diǎn)和優(yōu)缺點(diǎn)的專業(yè)性用語(yǔ)。評(píng)語(yǔ)就其內(nèi)容來(lái)說(shuō)，只有兩類，一類是表示品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的褒義詞：如外形的細(xì)緊，細(xì)嫩，圓結(jié)，重實(shí)，勻齊，香氣的鮮嫩，清香，清高，嫩甜，滋味的鮮爽，醇厚，陳香，鮮濃，湯色的嫩綠，紅艷，清澈明亮，葉底的嫩勻明亮，紅勻明亮等。別一類是表示品質(zhì)缺點(diǎn)的貶義詞：如外形粗松，短碎，身骨輕飄，花雜，露黃，多莖梗，香氣的低悶，粗氣，異氣，滋味的淡薄，苦澀，粗鈍，異味，混濁，葉底的粗老，瘦薄，暗褐等。

下面分別按外形與內(nèi)質(zhì)評(píng)比的各因子，列出大宗普洱熟茶，生茶，常用的品質(zhì)評(píng)語(yǔ)，并對(duì)其含義進(jìn)行注釋。

1.條形

細(xì)緊 條索細(xì)長(zhǎng)緊卷而完整，鋒苗好。一般多為高檔普洱散茶和高檔綠茶所具有的形狀。

緊結(jié) 卷緊而結(jié)實(shí)，有鋒苗。多為大葉種生熟普洱毛茶，中檔小葉種紅，綠茶所具有的形狀。

緊實(shí) 嫩度比緊結(jié)稍差，但松緊適中，身骨較重實(shí)，少鋒苗。

粗實(shí) 原料較老，尚能卷緊，但身骨稍感輕飄，多為7級(jí)左右的普洱茶青形狀。

粗松 原料粗老，葉質(zhì)老硬，不易卷緊，身骨輕飄，多為下檔茶的形狀。

挺直 光滑勻齊，不曲不彎。

彎曲 不直，呈鉤狀或弓狀，與鉤曲同義。

顯毫 茸毛含量特別多，與茸毛顯露同義。

鋒苗 芽葉細(xì)嫩，緊卷而有尖鋒。

身骨 茶身輕重

2.普洱生茶色澤

深綠 綠得較深，有光澤。

墨綠 深綠泛烏，有光澤，與烏綠同義。

綠潤(rùn) 色綠而鮮活，富有光澤。

灰綠 綠中帶灰。青綠 綠中帶青。

黃綠 經(jīng)綠為主。黃中泛綠。

露黃 面張含有少量黃樸，片及黃片。

枯黃 色黃而枯燥。

3.普洱熟茶色澤

烏潤(rùn) 色黑而潤(rùn)，稍有活力。

烏黑 色黑而褐，有光澤。

栗褐 色似熟栗殼色，褐中帶深棕色。

枯紅 色紅而枯燥。

4.凈度

勻凈 老嫩整齊，不含梗樸及其他夾雜物。

花雜 以不同嫩度的老嫩茶和片，末，梗等混雜在一起。

含梗 茶葉中含有一定數(shù)量的粗老茶梗。

筋皮 嫩莖和梗揉碎的皮。

毛衣 茶葉中的細(xì)筋毛，碎茶中含量較多。

5.普洱生茶香氣

清高 清香高而持久

清香 清鮮爽快。

純正 茶香較低，純凈正常。以適用于普洱茶熟茶香氣。

粗氣 粗老葉的氣息。一般陳年生茶所具有的味道。

青臭氣 帶有青草或青葉氣息。一般生餅新茶多有的味道。

6.普洱熟茶香氣

鮮甜 鮮爽帶甜感。以適中于滋味。

甜和 香氣雖不高。但有甜感。

果香 類似某種鮮果香。好的普洱茶有桂圓香味，糯香。

7.湯色

（1）普洱生茶

黃綠 以經(jīng)為主，綠中稍帶黃的湯色。

綠黃 經(jīng)黃為主，黃中稍帶綠的湯色。

淺黃 物質(zhì)欠豐富，湯色黃而淺。

瑩黃 湯色晶透，無(wú)雜質(zhì)。一般多是5年以茶的生茶所具的湯色。

黃紅 湯色顯酒紅色，瑩透無(wú)雜質(zhì)。陳年的普洱生茶所具的湯色。當(dāng)然濕倉(cāng)茶以會(huì)這樣，但茶底不凈，有刺鼻霉味，湯色經(jīng)混濁。

（2）普洱熟茶

紅艷 鮮艷明亮，油面厚而艷，是茶湯中物制質(zhì)豐富。普洱茶品質(zhì)好的表現(xiàn)。

紅亮 紅而透明光亮。

紅明 紅而透明，亮度次于紅亮。

深紅 紅較深。

淺紅 泛紅色，深度不足，多為陳年熟茶，發(fā)酵過(guò)重的湯色。

8.滋味

回甘 回味較佳，略有甜感。

濃厚 茶湯味厚，刺激性強(qiáng)。

醇厚 茶味純正濃厚。有刺激性。

濃醇 濃爽適口。回味甘醇。刺激性比濃厚弱而比醉厚強(qiáng)。

醇正 清爽正常，略帶甜。

醇和 醉而平和，帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強(qiáng)。

平和 茶味正常，刺激性弱。

淡薄 入口稍有茶味，以后就淡而無(wú)味。

澀 茶湯入口后，有麻嘴厚舌的感覺(jué)。

苦 入口即有苦味。后味更苦。

9.葉底

細(xì)嫩 芽和細(xì)嫩葉含量多，葉質(zhì)嫩軟，用于高檔普洱生茶。

柔軟 芽葉嫩度好，手按如綿，按后伏貼盤(pán)底，無(wú)彈性，不易松起。

嫩勻 芽葉勻齊一致，嫩而柔軟，大葉喬木所具有的品質(zhì)。

肥厚 芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露。

攤張 葉張攤開(kāi)，葉質(zhì)較硬。

粗老 葉質(zhì)粗大，葉質(zhì)硬，葉脈隆起，手指按之，有彈性。

勻 老嫩，大小，厚薄，整碎等均勻一致。

??? 作為茶人或茶藝服務(wù)人員應(yīng)能使用評(píng)茶術(shù)語(yǔ)記錄茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)，讓顧客了解茶葉品質(zhì)情況，評(píng)語(yǔ)的使用以是茶葉感管審評(píng)的一項(xiàng)重要內(nèi)容。

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