? ? ? ? ?我是小小發酵師，燥火味或者燥火感，在新熟茶和年份熟茶里普遍存在，可見燥火味的確是比較難去除的，根除更是難于登天，即便在一些20-30年的老熟茶里也是可以感受到，當然比較輕微，所以去除燥火味是一件任重而道遠的事情。

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? ? ? ? 離地、竹筐、木板發酵的熟茶，以及發酵偏輕的熟茶燥火味比較輕，這體現了渥堆發酵中減輕燥火的兩個基本途徑：縮短渥堆時間、降低堆溫，但是這樣的熟茶香氣不會高，氣韻不足，確實雖然我不相信茶氣，但是堆溫較低的堆子發出來茶湯的確軟趴趴的有氣無力，沒有對味覺的沖擊，氣場不強，俗話說的缺少“地氣”！

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? ? ? ? ?傳統渥堆發酵可以借鑒這兩個方法，在保證品質和成熟度的前提下，縮短渥堆時間、降低堆溫。

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? ? ? ?接下來詳細講一下：

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? ? ? ?1、攤凉去火，熟茶發酵完畢后，把茶葉攤薄，放在倉庫，若時間短，攤凉個把月，可晴天開窗通風，陰雨天密閉，散去部分火味，要是敞開放個幾年，就要注意緊閉門窗，偶爾開窗通風，這是散去燥火味的比較普遍做法；

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? ? ? ? 2、倉儲陳化，時間可以消磨一切，水滴石穿，滄海桑田，海枯石爛，熟茶經過多年的陳化，后發酵的進行，一些異雜味、堆味、燥火味都會大部分散去，一般10左右，燥火味可大幅度下降，15-30年基本散盡（以倉儲不同而異）。

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? ? ? ? 3、當然不是說有燥火味的熟茶不能喝，沖泡時注意，醒茶是非常必要的，撬散茶葉以后要在干燥環境下散放一下，然后沖泡時拿水潤一下，或者放在紫砂壺里來回搖晃5-10分鐘，沖泡以沿壺緩沖為主，出湯不要高吊，穩而緩的出，這樣的沖泡可降低燥火味，要是急沖，高拉，那絕對讓你感受到不一樣難受。

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? ? ? ?此外，一些倉儲不當的措施也會造成燥火，后期將會詳細探討！

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