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? ? ? ? ?我是小小發(fā)酵師，相對于澀，苦更受大家的歡迎，市場專門賣苦底茶，但鮮少賣澀底茶，老曼峨、班章就是以苦底為主，著名的布朗山吉良苦茶更是拼配師的最愛，十足的味精茶，那個茶苦不足，都丟點進(jìn)去，至于宣揚(yáng)自己的茶澀的很容易被看成是傻缺，缺根筋，猶如別人宣揚(yáng)價廉物美，你卻吹噓自己價高質(zhì)次一般。
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? ? ? ? 那么，這是為什么呢？
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? ? ? ? 苦，在口腔中的滋味感受，比起澀，更容易化開，澀就阿彌陀佛了，即使到尾水階段，澀還有有，收斂性和刺激性比起苦更強(qiáng)烈。苦一般可以給人帶來更愉悅的感受，苦回甘，澀生津，苦可以脫離澀而存在，單獨作為一款茶湯的承味物質(zhì)，而澀底為主的茶，可以想象那種感覺，舌頭和兩頰仿若厚了幾倍，猶如還未成熟的水果那種單寧的麻澀，久久難化，是絕對的找罪受。
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? ? ? ? ?在后期轉(zhuǎn)化中，以苦為主的茶，苦味逐漸減輕，回甘的速度越來越快，直到若干年后直接回甜，后陳化更容易變的醇和，這在中老期茶體現(xiàn)的淋漓盡致。而澀，就算在20-30年的老生茶里都可以感受到，可見澀味得確不好轉(zhuǎn)化，還沒有向好的方面轉(zhuǎn)化，為大家所不喜，甚至在熟茶中，苦味可以大幅度減輕，但澀還是很明顯。
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? ? ? ? 業(yè)內(nèi)有云“勐海苦、臨滄澀、思茅淡”，當(dāng)然這是總體而言，這句話已經(jīng)注定了它們?nèi)齻€的排序，勐海老大、臨滄老二、思茅老三，至于易武，和勐海是一個重量級的，并列第一，它和勐海一樣的厚，但比勐海內(nèi)斂很多，在后期轉(zhuǎn)化的過程和結(jié)果中，毫不遜色于勐海，不要覺得易武淡，那只是表象。
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? ? ? ? ? 所以，你的茶是苦為主還是澀為主，得確可以作為品質(zhì)高低的試金石滴！
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