? ? ? ? 茶多酚在茶中的重要作用大部分人都知道，除此之外，由于普洱茶的許多物質(zhì)發(fā)生了氧化聚合反應(yīng)后又生成了一些新的物質(zhì)，如茶褐素、茶多糖重組等，使得茶湯紅濃透亮、醇厚滑爽、回甘綿長(zhǎng)，茶褐素的生成與增加是普洱陳茶的重要價(jià)值。

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? ? ? ? 茶褐素原本是一種水溶性色素，屬多酚類物質(zhì)，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，在普洱茶原茶中含量約0.3%左右。普洱茶的茶褐素含量在貯存過程中的變化規(guī)律性好，除了渥堆發(fā)酵的熟普洱茶(含熟散茶和熟餅茶)在干倉(cāng)貯存中基本保持不變外，其余均增加，尤以貯存于濕倉(cāng)中的生普洱茶為甚，分別由貯存前期的4.86%(生普洱散茶)、4.46%(生普洱餅茶)增至2年期時(shí)的10.49%(濕倉(cāng)生普洱散茶)、8.62%(濕倉(cāng)生普洱餅茶)，增加一倍左右，已快達(dá)到渥堆發(fā)酵普洱茶的一般水平。

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? ? ? ? ?茶褐素作為目前新開發(fā)出來的一種普洱茶精品，越來越受到醫(yī)學(xué)界和“三高”患者的關(guān)注，茶褐素在軟化血管、降血壓、降脂減肥、降解尿酸等方面效果明顯，可治療Ⅱ型糖尿病中的并發(fā)癥。同時(shí)，茶褐素對(duì)于調(diào)節(jié)人體脂代謝、美容護(hù)膚以及延緩機(jī)體衰老等方面的重要功效都還在進(jìn)一步的研究證實(shí)中。

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