? ? ? ? 通常試茶的時候，首先試喝茶葉的口感滋味，香氣如何，是否耐泡？都是選茶喝茶的一個關鍵點。一些茶友在喝新茶時，有這樣的疑問“茶葉很香，口感滋味也不錯，缺點就是不耐泡。”

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? ? ? ?這個問題相信不管是茶商還是喝茶人都會有這個問題，明明在選茶的時候，茶湯沖十泡以上都依然耐泡。壓制成餅茶，就變了味道。這一點一開始，自己也很疑惑，毛茶和壓制成餅的茶，有時候會有很大的差別和懸殊。

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? ? ? ?這個問題如果從茶葉內含物質，或者加工原理來說，可能要寫上一千零一夜。

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? ? ? ?首先，毛茶從鮮葉采摘到制作完成，再到曬干，完成的時間最多10個小時。茶葉從鮮葉到殺青，高溫會使鮮葉中芬芳物質揮發，鮮葉中酶物質停止轉變，這一時候，經過陽光緩慢的干燥，茶性是最為濃，不論滋味，香氣，都是很好的。所以大多數人，喝到毛茶，覺得不錯就會大批量采入，結果發現蒸壓成餅以后，大失所望。

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? ? ? ? 原因為何？干茶成餅，首先需要高溫蒸汽蒸壓，蒸汽需要高溫，才能短時間使茶葉變軟，便于壓制，高溫蒸汽首先使茶葉含水量增多，其次使茶葉中的物質再一次進行轉化，這時候的茶性是不穩定的。

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? ? ? ?成型后，不論自然晾干，還是烘房適度的烘干，短時間要使緊壓茶干燥，這段時間其實是很短的，而茶，本就是需要沉淀，慢慢來。喝茶的茶友都知道，新茶買回家，大多數人會選擇半年之后再開湯，茶葉滋味會很適中均衡。

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? ? ? 很多茶友買到新茶，想嘗鮮，打開新茶，撬開來喝，此時也許茶餅剛包好面紙，經過高溫蒸汽，或是適度烘干，茶性并不溫和，通常會在前四泡顯得香氣濃郁，滋味濃強。這點茶友可以回想一下。到7泡之后，茶味就開始減淡。

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? ? ? ?這時，大部分人對于茶，或多或少就失望了，因此，可能會錯過自己本該有的好藏茶，交流下來，一些茶友和新茶會加多沖泡次數，不管茶的濃淡滋味如何，看看喝到十泡之后，茶湯中是否還有滋味。

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? ? ? ?普洱茶的幾次制作之間，高溫的作用，對于茶，有好有壞，并不是茶葉的內含物質，或者是茶葉的制作工藝出了問題，很大程度是因為二次高溫，致使茶性不溫和。

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? ? ? ?這個問題僅僅作為新茶品飲的討論，拋磚引玉。

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