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? ? ? ? 以任何一個時間“點”作為區分古樹與小樹的界線都會有一個難以繞開的問題——在跨過那個時間點的一剎那，茶樹鮮葉的品質并不會發生質的變化。

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? ? ? ? 清末民初云南因戰亂、瘟疫等故，茶葉生產受到很大影響，茶樹種植基本停頓，這是一段有數十年跨度的時間。

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? ? ? ? ?以百年為古樹茶分界線，實際上的區隔空間足有數十年，樹齡差距如此大的茶樹其品質已有可辨識的差別，因此將古樹茶的界定標準定為百年是具有可執行性的。

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? ? ? ? 直觀上茶樹越高越粗，越會給人以樹齡更老的感覺，進而會產生品質更優的聯想。

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? ? ? ? ?事實上茶農采摘鮮葉時，會根據既往經驗采摘口感較佳的植株，而品質不佳的則會棄采。經常被采摘的植株發育難免受到影響，而棄采植株得以將其吸收的全部養分用于“快高長大”。經年累月下來，樹干直徑、樹冠寬幅和茶樹高度都會產生顯著差異。部分被棄采的“傻大個”，在古樹茶資訊混亂的今時今日，還被賦予了“茶王樹”的封號……

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? ? ? ? ?以石昆牧老師多年來走訪各茶區的經驗，同等樹齡下越是高大粗壯的茶樹，其口感往往越苦澀，判斷茶質，眼見為虛，口嘗方才為實。

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? ? ? ?“馬蹄口”是坊間許多茶商經常用來向消費者力證其銷售茶品是“古樹茶”、“春茶”的憑據。

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? ? ? ?但在實踐中，我們在生態茶和夏茶中都可以發現馬蹄口。實際上馬蹄口的產生是因為“撕扯”的采摘手法。這種手法會給茶樹帶來不可逆的破壞，茶樹上凡是被撕扯過的地方就不會再發芽，嚴重的甚至會導致茶樹死亡。

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? ? ? ? 決定茶品品質的，應該是其內質而非馬蹄口之類的皮相。對于愛茶之人而言，理應抵制此種以“馬蹄口”當做賣點的荒唐商業手段。

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? ? ? ?與此前提及的“茶樹越高越粗，樹齡越老”一樣，都是源自商家的想當然概念。

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? ? ? ?根據石昆牧老師與經典普洱團隊多年以來的制茶經驗總結，原料階段對于茶品品質影響最大的諸多因素中，權重最高的實際上是生態而非樹齡。若進行茶質對比，生態環境優異的小樹茶，其茶質會比生態環境惡化的古樹茶為優。這也是石老師多年以來堅持對原料生產進行親力親為參與之緣起。

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? ? ? ?另外，近年來因利益驅使，部分產區發現有茶農給古茶樹使用除草劑的狀況，選茶唯優而非擇茶以老，茶友不可不慎。

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? ? ? ? ?坊間不時可見所謂“三十年老班章古樹純料”、“四十年陳茶農自藏古樹茶”等等，這些可以確定均系商家的欺詐橋段。

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? ? ? ? ?首先在這些所謂“陳年古樹純料”生產的年代，私人制茶（精制）是被嚴格禁止的，對于當時經濟價值不高的普洱茶而言，茶農實在無需擔此風險。另外，在計劃經濟時代至1985年何仕華先生與駱少君女士證明古樹茶安全無毒之前，古樹茶是被認為可能有毒而禁止采購的。后來雖被證明無毒，但因條索品相不若臺地茶好看，依舊乏人問津。

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? ? ? ? ? 到了2001年，石昆牧老師品飲“99易昌”、2000年首批“綠大樹”等古樹茶品，發現古樹茶較同期的臺地小樹茶茶品轉化速度快、口感厚實、韻底深沉。遂于網絡上（臺灣“茶巔話茶”）開始公開推薦古樹茶將成為未來普洱茶市場的主流。古樹茶方才因其茶質優異回到公眾視野。因此在此之后所有標稱古樹茶的茶品之真偽尚需具體辨別，而所謂“三十年老班章古樹純料”、“四十年陳茶農自藏古樹茶”則無需浪費大家寶貴的時間。

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? ? ? ? ?每年到了二、三月份，關心普洱茶的茶友就會從各種資訊渠道看到所謂“古樹頭春新茶”上市的消息，這些消息是否可靠呢？

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? ? ? ? ?真正有多年制茶經驗的人都會了解，普洱茶茶樹樹齡越老，發芽時間越晚，部分產區的古樹茶最早會在三月中下旬有少量發芽，真正穩定的量產多集中于每年4月的中旬，并因天氣的變化會有小幅的波動，而餅茶的上市又要有一定的滯后期。故而早在每年二、三月份就出現的批量“古樹”、“春茶”、“純料”，甚至是壓制完畢正式上市的通貨，其可靠性就值得商榷了——畢竟此時只有樹齡小的臺地茶才有量產供應。

來源：互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
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