一開(kāi)始，與酒相伴的是肉。

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　　肉酒同時(shí)出現(xiàn)，一個(gè)重要的理由是這兩者都是平日生活中的稀缺品，即便是為官之人，大部分只有宴會(huì)上才吃得著，吃得飽。即便是富庶的唐代，寒士日常生活也是遠(yuǎn)離酒肉的，“朱門酒肉臭”說(shuō)的就是這種情況。我們看古書，會(huì)經(jīng)常看到一口酒，一口肉的細(xì)節(jié)，往往這類描述都是非民間場(chǎng)合。

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　　漢語(yǔ)里“酒肉朋友”是貶義詞，就在于酒肉結(jié)合，有著敗家的可能。而閱讀到普通家庭也有酒有肉的時(shí)候，倘若不是招待貴客，也就說(shuō)明了物質(zhì)生活的發(fā)達(dá)。小康社會(huì)的民間說(shuō)法不就是，“有酒喝有肉吃”么？魏晉時(shí)候，富翁之間比奢侈，酒肉就是其中很重要的一項(xiàng)，所以當(dāng)看到某家以水果、茶來(lái)待客時(shí)，就傳達(dá)出了清廉的氣象出來(lái)，后世有相當(dāng)多的人讀出這層意思，茶乃是清者神品。

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　　有人認(rèn)為孫皓提“以荈代酒”就代表三國(guó)時(shí)代上流社會(huì)都在喝茶，這樣的觀點(diǎn)不值一駁。那個(gè)時(shí)候的茶，還擁有藥物民俗之類的屬性——當(dāng)然，在商業(yè)社會(huì)的今天，太多不健康導(dǎo)致許多減肥茶清腸茶出現(xiàn)——藥茶，自然是在茶的美學(xué)之外。從有病喝茶到時(shí)不時(shí)喝茶，再到時(shí)時(shí)不離茶，世道已發(fā)生了巨大的變化。

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　　以茶代酒，以茶敬客之道，杜耒的《寒夜》也談道：“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”寒夜擁爐與友人共品佳茗，效果與白居易“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”差不到哪里去。

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　　皎然很大聲宣稱“俗人多泛酒，誰(shuí)解助茶香”，這是新名士論。此言一出實(shí)則宣布了王恭時(shí)代“痛飲酒，熟讀《離騷》，便可稱名士”的魏晉風(fēng)尚是老掉牙的笑話，茶與酒分別代表雅俗文化，分野開(kāi)始形成。但許多人并不這么看，到了清代，還有人揶揄道：“書畫琴棋詩(shī)酒花，當(dāng)年件件不離它；而今七事都更變，柴米油鹽醬醋茶。”

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　　鄭谷病了不能喝酒，嘗茶思酒更顯情長(zhǎng)，“合座半甌輕泛綠，開(kāi)緘數(shù)片淺含黃。鹿門病客不歸去，酒渴更知春味長(zhǎng)”（《峽中嘗茶》）

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　　唐代有相當(dāng)多的詩(shī)人注意到酒引發(fā)的健康問(wèn)題，與后人不太一樣的地方是，后人可能都接受了茶與藥相抵觸的理念，如果喝了藥，醫(yī)生會(huì)囑咐這一期間不要飲茶。因?yàn)榻】翟颍S多詩(shī)人短暫地放棄酒，而投入到茶得懷抱。

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　　劉禹錫給白居易的唱和詩(shī)《酬樂(lè)天閑臥見(jiàn)寄》云：“散誕向陽(yáng)眠，將閑敵地仙。詩(shī)情茶助爽，藥力酒能宣。風(fēng)碎竹間日，露明池底天。同年未同隱，緣欠買山錢。”

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　　劉禹錫詩(shī)作中，絕大部分是唱和詩(shī)，茶的出現(xiàn)除了與愛(ài)自己好性情有關(guān)，也與訴說(shuō)對(duì)象的性情與愛(ài)好關(guān)聯(lián)。很快我們得知，白居易也是一個(gè)在茶酒間左右擁抱之人。

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　　白居易說(shuō)：“蜀茶寄到但驚新，渭水煎來(lái)始覺(jué)珍。滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人。”（《蕭員外寄蜀新茶》）他在《謝李六郎中寄新蜀茶》中驕傲地說(shuō)：“不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人。”也有惆悵的時(shí)候，別人喝茶，我去不了，只有借酒消愁了。“遙聞境會(huì)茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。盤下中分兩州界。燈前各作一家春。青娥遞舞應(yīng)爭(zhēng)妙，紫筍齊嘗各斗新。自嘆花時(shí)北窗下，蒲黃酒對(duì)病眠人。”（《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會(huì)亭歡宴》）

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　　白居易這個(gè)人很有意思，就像他自己所言，自己非常滿足于“中隱”士生活，月俸有余，禮物有加，說(shuō)白了就是不愁吃不愁穿，既不太吵也不孤寂。《唐才子傳》說(shuō)他：茶鐺酒杓不相離”，嘗科頭箕踞，談禪詠古，晏如也。自號(hào)“醉吟先生”，作傳。酷好佛，亦經(jīng)月不葷，稱“香山居士”。自號(hào)“醉吟先生”，作傳。酷好佛，亦經(jīng)月不葷，稱“香山居士”

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　　科頭箕踞，把酒言歡，所謂“醉飲先生”（白有作品《醉飲先生傳》），這是上承魏晉名士風(fēng)范；經(jīng)月不葷，念佛茶飲，自稱“香山居士”，就是對(duì)皎然的回應(yīng)了。茶酒經(jīng)過(guò)先生與居士合體的白居易這么一發(fā)揚(yáng)，紛爭(zhēng)在口舌間融合了。白居易的其他句子都茶酒并舉:“看風(fēng)小榼三升酒，寒食深爐一碗茶”，“舉頭中酒后，引手索茶時(shí)”

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　　中國(guó)文化中驚人的融合與互補(bǔ)再次表達(dá)得酣暢淋漓，就像一個(gè)人可以是道士，又可以是居士，還可以是儒士一樣，茶與酒也在這樣的文化格局中互動(dòng)互補(bǔ)，最終形成微妙的平衡狀態(tài)。一個(gè)人也許還在喝酒，但他需要談茶來(lái)表明自己的高雅趣味。

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　　杜牧攜佳人逛茶山，有《題茶山》之佳作；領(lǐng)略一番美景，到了山下，《茶山下作》便開(kāi)始不顧形象，大肆痛飲了。

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　　山實(shí)東吳秀，茶稱瑞草魁。

　　剖符雖俗吏，修貢亦仙才。

　　溪盡停蠻棹，旗張卓翠苔。

　　柳村穿窈窕，松澗渡喧豗。

　　等級(jí)云峰峻，寬平洞府開(kāi)。

　　拂天聞笑語(yǔ)，特地見(jiàn)樓臺(tái)。

　　泉嫩黃金涌，牙香紫璧裁。

　　拜章期沃日，輕騎疾奔雷。

　　舞袖嵐侵澗，歌聲谷答回。

　　磬音藏葉鳥(niǎo)，雪艷照潭梅。

　　好是全家到，兼為奉詔來(lái)。

　　樹(shù)陰香作帳，花徑落成堆。

　　景物殘三月，登臨愴一杯。

　　重游難自克，俯首入塵埃。

　　——杜牧《題茶山》

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　　春風(fēng)最窈窕，日曉柳村西。

　　嬌云光占岫，健水鳴分溪。

　　燎巖野花遠(yuǎn)，戛瑟幽鳥(niǎo)啼。

　　把酒坐芳草，亦有佳人攜。

　　——杜牧《茶山下作》

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　　同樣是成癮性物質(zhì)，喝起來(lái)容易，戒起來(lái)就難。茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有酒那么復(fù)雜，歷史短，又被改造得徹底。更何況，在新名士論下，喝茶儼然風(fēng)尚。自此，茶酒兩兄弟，家中都得配齊。少了一樣都不行。

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　　唐宋雖有壯志未酬的感慨，但比起魏晉來(lái)那文人的精神地獄來(lái)，無(wú)疑算得上好時(shí)代。一個(gè)時(shí)代好與時(shí)代，往往后人更有發(fā)言權(quán)。如今常有人萌生穿越回古代生活，盡管有著魏晉風(fēng)度的誘人氣質(zhì)，但幾乎無(wú)人愿意回去，他們更愿意來(lái)到唐宋，過(guò)一過(guò)那文人最好年代的生活。

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　　酒每退一步，茶就開(kāi)始飛躍，茶與酒被塑造成了歡喜冤家，酒可以令人癲狂，但茶卻能消解這樣的癲狂，使人變得清醒起來(lái)。

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　　越往后，茶酒的交織越強(qiáng)。李群玉滿懷感激地書寫《答友人寄新茗》：“滿火芳香碾前螢，吳甌湘水綠花新。愧君千里分滋味，寄與春風(fēng)酒渴人。”李郢《酬友人春暮寄枳花茶》：“昨日東風(fēng)吹枳花，酒醒春晚一甌茶。如云正護(hù)幽人塹，似雪才分野老家。金餅拍成和雨露，玉塵煎出照煙霞。相如病渴今全校，不羨生臺(tái)白頸鴉。”茶是友情的媒介，酒是日常的生活，二者兼得，再也可羨之物。

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　　酒不適合長(zhǎng)途運(yùn)送，而且酒來(lái)得容易，幾乎是每地都宣稱自己能出品好酒。但茶不一樣，北中國(guó)并不產(chǎn)茶，要飲茶，必須從茶區(qū)調(diào)運(yùn)。這個(gè)過(guò)程中，一個(gè)人的社交和地位都很容易凸顯出來(lái)。顯耀是白居易詩(shī)歌的一貫主題，他無(wú)妨抗拒遠(yuǎn)方茶帶來(lái)的誘惑。這種誘惑，往往還體現(xiàn)在泡茶功夫的較量上。

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　　酒是成品，茶是半成品，它還需要與水進(jìn)一步發(fā)生關(guān)系，還有大量空間需要發(fā)揮。這帶來(lái)一個(gè)后果就是，茶在詩(shī)歌中的出現(xiàn)，其過(guò)程會(huì)變得越來(lái)越細(xì)致，需要一個(gè)人花很大的時(shí)間和精力投注其中，茶文化也呈現(xiàn)出內(nèi)向的特征。

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　　皮日休《煮茶》描述的就是這樣一種狀態(tài)：“香泉一合乳，煎作連珠沸。時(shí)有蟹目濺，乍見(jiàn)魚鱗起。聲疑松帶雨，餑恐煙生翠。儻把瀝中山，必?zé)o千日醉。”

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　　詩(shī)人面對(duì)一堆糧食，面對(duì)田園，想到的可能不是酒，但面對(duì)酒，就會(huì)與糧食掛上鉤。田地引發(fā)的是國(guó)家與民族的記憶，酒煥發(fā)的主題也許就是沉重的，大部分詩(shī)人要面臨這樣的壓力，結(jié)果也很明顯，要么“舉杯消愁愁更愁”，要么“沉醉不知?dú)w途”，酒無(wú)法消解這種壓力，它最總只能外向地呈現(xiàn)這種狀態(tài)，這也是酒文化中最顯著的現(xiàn)象。

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　　但面對(duì)茶山，卻不一樣，茶來(lái)自草木體系，有別“耕作文化”的沉重，茶本身就是飄逸的。韋應(yīng)物在《喜園中茶生》說(shuō)：“潔性不可污，為飲滌塵煩。此物信靈味，本自出山源。聊因理群馀，率爾植荒園。喜隨眾草長(zhǎng)，得與幽人言。”茶生長(zhǎng)的地方，一直遠(yuǎn)離農(nóng)耕，遠(yuǎn)離家園，有著不識(shí)人間煙火的一面。在酒節(jié)節(jié)退縮中，茶高調(diào)出鏡。

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　　元稹用了一個(gè)極為罕見(jiàn)的結(jié)構(gòu)，來(lái)訴說(shuō)茶驚人的滲透性。

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　　茶

　　香葉，嫩芽，

　　慕詩(shī)客，愛(ài)僧家。

　　碾雕白玉，羅織紅紗。

　　銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。

　　夜后邀陪明月，晨前命對(duì)朝霞。

　　洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。

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　　從茶出發(fā)，進(jìn)入到形態(tài)與氣味描述，與人發(fā)生關(guān)系后，開(kāi)始了飲茶前湊——拆碾、篩選、銚煎、碗轉(zhuǎn)，看到茶葉慢慢舒展成色，像一朵小花開(kāi)放。夜后晨前、明月朝霞，有茶為伴，實(shí)為幸事。略去飲茶的生理感受，幾乎是古人飲茶的共識(shí)，他們都著力在飲茶之前和之后，即便是宋代尤為熱鬧的斗茶，也只是在茶形態(tài)上花功夫，而非從口感上進(jìn)行定性。現(xiàn)代意義上的口感評(píng)判，是一群理工科背景科技工作者，他們?cè)噲D再生理層面上解決茶的奧妙，結(jié)果茶也被肢解成茶多酚、氨基酸之間的爭(zhēng)斗，茶也漸行漸遠(yuǎn)。

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　　最后，我們?cè)倏纯催@些隨手從茶中選取的詞匯：“瑞花魁”、“泛花”、“代飲”、“醒酒”、“流華”、“疏淪”、“春醪”、“素瓷”、“芳?xì)狻薄@些指代飲茶的詞匯，現(xiàn)在搶走了酒的半壁江山，名士的茶媒交往涌現(xiàn)出了大量的品飲答謝詩(shī)文，這些都構(gòu)成了唐茶繁榮最有力的話語(yǔ)，也為后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

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　　無(wú)論是許渾的“綠水棹云月，洞庭歸路長(zhǎng)。春橋懸酒幔，夜柵集茶檣”，還是徐渭的“醒吟醉草不曾閑，人人喚我作張顛。安能買景如圖畫，碧樹(shù)紅花煮月團(tuán)”，都跨時(shí)空地說(shuō)明了，酒茶是一種輪守制度，一個(gè)人可以左手喝酒，右手執(zhí)茶。今天也是一樣，你明明去的是茶館，但大部分時(shí)間都是在喝酒。

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　　那么，茶與酒到底有無(wú)高下之分？唐宋之際，就有人想解決這個(gè)問(wèn)題。

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