前幾天寫了一篇名為《香水有毒！可樂有氣！茶呢？》的文章，之后覺得有點武斷，自己排斥什么但不能代表大家的意見，更何況受重面很大，香水是女人們的“殺手”，可樂是天下孩子們的飲料。茶才是最后閑下來的東西，要不說開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。今天詳細說說“茶氣”。

　　持續了十天的史上最大規模茶氣調研，25769份茶友提交問卷，排除重復、無效答卷，共收錄23175份。其中79%的受訪者認為茶氣存在，其中包含3%的認同茶氣存在，但沒有體驗過。答卷統計細微之處可謂前無古人，通過性別、年齡、職業、月收入、文化程度、茶齡、飲茶習慣用圖表的方式呈現給讀者。10天來每天以訂閱號的方式在《中國茶葉榜》推送，期間榜叔采訪了圈內10位專家、學者（王迎新、黃靜峰、高劍飛、孫泰、楊泰倫、正巖先生、王岳飛、丁以壽、周紅杰、歐陽道坤）請他們談各自對茶氣的理解，真是一石激起千層浪，此事持續的發酵，最終形成了“有氣派”和“無氣派”，更有辛辣、犀利的網友加入論戰，激烈程度遠超出榜叔的預判。

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　　就茶葉是否具有茶氣，最近我一直也再思考，原本茶氣是指：茶葉中的咖啡堿、茶兒素、茶多酚等與多糖類結合而溶于水產生，茶氣在老茶中容易體會到，常表現有打嗝、身體發暖、發汗等，茶最早出現以神農嘗百草日解72毒，茶最原始的用途就是藥，爾后用來解渴，現在上升為茶道，出現了很多專家學者，但也不乏高手，在普洱茶江湖中確實有很多高手在民間。我們體會到喉韻其實就是“甘”“潤”“燥”三方面，也有人總結8字方針，苦不叮舌，澀不掛齒。常聽“兩頰生津”、“舌底鳴泉”、“入口即化”的境界，我相信確實存在，這種老茶見到就是一種緣分，更何況是品到，我曾說過為了一泡茶而坐飛機去的絕對不是瞎說，再者每個人都體制不一樣，我昨天問廣州的一位資深茶友，對茶氣的理解，他謙虛的說：“兄弟體制硬喝什么茶反應都慢難以表達。”茶氣往往被一些新手誤導，不苦不澀不叫茶，苦澀“霸氣”的茶，是被熱茶湯逼出來的，往往鬢角出汗，甚至汗流浹背。我理解的茶氣是微汗，老茶經過歲月的轉化，微生物發生了翻天覆地的變化，融入茶湯導致顏色由新茶道亮黃變成酒紅，經過血液進入到體內，而表現的后背發熱毛孔打開等。
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　　昨天去一家店喝茶聊天，無意中說到榜叔弄的這個茶氣大調查，她居然說的頭頭是道，并且把榜叔采訪的幾位大咖闡釋的觀點也分毫不差的說了出來，她說你很崇拜高劍飛吧？我說見過幾次有過交流，榜叔采訪他是否認同茶氣存在，高總說：“茶氣存在，感受茶氣要理解茶韻，不是所有茶都有茶韻，韻味分三個層次，第一是喉韻，第二層是從喉嚨到胸部，第三個層次是到丹田，韻到丹田才談茶氣，現在茶氣濫用導致這個詞被毀壞了。”榜叔又問在哪款茶里喝到過您所形容的茶氣？他說在倉儲好的紅印和哪年收的一萬一斤的大紅袍里感受過。此時這個朋友補充說是05、06年的，看來她比我看的仔細，可見榜叔弄的這個史上最大規模的茶氣調研遍地開花。

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　　之前我讀過周紅杰的《云南普洱茶》 ，翻過他寫的另外兩本書普洱書，感覺就像看天書， 全是數據滿篇的化學式別說看懂了，就是讀字都費勁。

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　　人家是現任云南農業大學普洱茶學院副院長、秘書長、理事、教授，碩士導師等一大堆頭銜，所以我格外仰慕。他不太主張茶氣，用有點玄來概括。我這個朋友覺得王岳飛的觀點適中，不那么明確，要不說中庸之道呢。她說：“我喝熱水手心都出汗喝茶更是，但能說明任何茶都有茶氣嗎？每個人的體質都不一樣，所以不好去定論。”我一邊喝茶一邊說：“是呀，有的人還不愛吃鮑魚呢！”我們倆一致認為，這個話題比較扯，榜叔弄了一個命題，拋給大家去辯論，就像是土豆燉牛肉還是牛肉燉土豆、是雞生蛋還是蛋生雞這樣無聊的扯蛋問題。

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　　有人的地方就有江湖，我一直認為有人的地方就有茶葉，那么有茶葉的地方就有江湖嗎？聽朋友們說過茶葉江湖或者普洱茶江湖，更有把普洱茶細化的各門各派，什么古樹派、廠家派、老茶派、大益派、純料派等等，反正據我身邊的觀察確實如此，每種茶確實有自己的一個小“氣候”也就是圈子，大家相互分享與串貨，就像金庸寫生的武俠小說那樣，現在又弄出一個“有氣派”和“無氣派”，看來還是嫌茶葉不夠亂，其實我真不想多說這個問題，沒有一點意義。

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　　喝茶以后，愛上了各種茶，就像毒一樣戒不了，每天不喝難受，真是可以一日無肉但不能一日無茶，茶人一般都排斥各種飲料，尤其是帶氣的碳酸飲料，腐蝕你的牙。就拿我來說，去飯館吃飯，寧愿喝他最次的茶也不喝飲料，看見碳酸飲料就有“氣”。
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　　今天說茶是否有茶氣？我特意問了幾個專業的老友，無不例外的說這是仁者見仁智者見智的事情。我也非常贊同，茶之深，無外乎“氣”和“韻”，新茶主要看原料，料好自然氣“足”，加工工藝好，茶多酚與氨基酸等其它元素和諧發揮茶氣顯“厚”，采摘拼配得當茶氣自然”正“。普洱生茶特性是后發酵，經過時間的陳化微生物參與發揮作用，上文提到過使得滋味醇厚、湯色逐漸由姜汁色變為葡萄酒色或者石榴紅，這是茶黃素、茶紅素等化學轉化，所以經常聽說老茶喝完打嗝、后背、手心出汗。

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　　如果沒茶氣，哪來的打嗝？我一直在想“氣”這個東西，它看得見嗎？摸得著嗎？茶壺的水蒸氣誰都能看見，拿手劃過也能摸著，但你說領導人要“接地氣”、年輕人要有朝氣、壞人有殺氣、心胸狹窄的人小氣、這些也都是感受得到的。簡而言之茶氣就是仁者見仁的觀點，非弄個所以然，與茶葉的包容背道而馳，它只是一片葉子，在茶人手中可以做出千變萬化的香。最后還是喝自己的茶，不要讓茶“氣”亂了你，我是覺得存在即合理， 不要爭論茶氣的有無，就像有一千個讀者就有一千個哈姆雷特。

來源：互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
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