臺(tái)上茶綠滿眼，臺(tái)下茶香氤氳，總第12期科學(xué)會(huì)客廳，就在這茶綠茶香中悠然開場(chǎng)。

主講人中國(guó)工程院院士、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)陳宗懋，在新茶上市之際，帶來(lái)了一場(chǎng)與茶有關(guān)的健康新知普及運(yùn)動(dòng)。

按照他的說(shuō)法，88歲是米壽，99歲是白壽，而茶壽所代表的，則是108歲。在陳宗懋看來(lái)，茶可以作為身體調(diào)節(jié)劑，增強(qiáng)體質(zhì)；喝茶可以延年益壽，喝茶一分鐘，可以解渴，喝茶一個(gè)小時(shí)可以休閑，喝茶一個(gè)月可以健康，喝茶一生可以長(zhǎng)壽。

以長(zhǎng)壽健康的名義，我們復(fù)原這次精彩演講

我國(guó)70%的茶葉是綠茶

綠茶大家都熟悉，我國(guó)70%的茶葉是綠茶；青茶，就是烏龍茶，味道介于綠茶和紅茶之間，有花香；黑茶，就是普洱茶，也有的地方做成磚茶；紅茶是世界上喝得最多的，分為傳統(tǒng)的功夫茶，和國(guó)際上流行的紅碎茶；黃茶、白茶，數(shù)量很少。浙江安吉出的白茶和這個(gè)白茶不同，是一種綠茶。

在我國(guó)古代，茶葉最早是以藥用面目出現(xiàn)，往往是寺廟旁邊種一些茶，或者而作為貢品上貢；唐代開始，中國(guó)進(jìn)入飲茶高峰，茶葉成為飲品；到了上世紀(jì)80年代，日本人最早開始重提茶葉的藥用價(jià)值。在用現(xiàn)代科學(xué)研究茶葉后，我們的確發(fā)現(xiàn)它有很多對(duì)人體有益的功效。

茶葉的功效很多，比如抗氧化、抗過(guò)敏、殺菌抗病毒、抗癌、防齲齒、預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)腸道免疫、降血脂、降血壓、預(yù)防神經(jīng)退化性疾病、減肥等等。

現(xiàn)在國(guó)際輿論認(rèn)為，茶多酚最有潛力的幾個(gè)方面，第一是減肥，第二是降壓、預(yù)防心血管疾病，第三是抗癌。

英國(guó)人就做過(guò)一個(gè)廣告，比較不同食品的抗氧化的功能：兩杯茶，300毫升，它的抗氧化功能相當(dāng)于一瓶半的紅葡萄酒，相當(dāng)于12瓶的白葡萄酒，相當(dāng)于12杯的啤酒，相當(dāng)于4個(gè)蘋果，相當(dāng)于5只洋蔥，相當(dāng)于7杯的橙汁。

瑞典人也曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)：比較茶和其他植物的抗氧化性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，紅茶、綠茶的抗氧化性遙遙領(lǐng)先。

現(xiàn)在很多研究認(rèn)為，茶葉為什么可以抗癌？頭一個(gè)功能就是因?yàn)榭寡趸浴?/p>

茶葉有抗癌減肥作用

茶葉的抗癌作用，最早是日本人在1982年提出的，認(rèn)為茶葉中的兒茶素可抑致癌細(xì)胞的繁殖。現(xiàn)在累計(jì)有4000多篇研究茶葉抗癌的論文，而且都已經(jīng)證明了茶葉確實(shí)可以抗癌。

日本1999年啟動(dòng)一個(gè)用飲茶預(yù)防全民癌癥的兩階段計(jì)劃，是通過(guò)政府來(lái)做的，他們?cè)?002年做了一個(gè)調(diào)查，調(diào)查了8522人，其中419人后來(lái)是癌癥患者，跟蹤了10年，發(fā)現(xiàn)女的每天喝10小杯茶，至少發(fā)生的時(shí)間可以延遲7年，男性可以延遲3.2年。

喝茶還可以降低血脂含量，這一點(diǎn)我有親身體會(huì)：我從小就喝茶，現(xiàn)在我的孫子也是這樣，不喝開水要喝茶。我現(xiàn)在70多歲了，一年2次體檢，沒有發(fā)現(xiàn)血脂升高，喝茶是重要原因我一天泡茶4~5次。

日本進(jìn)行的流行病學(xué)研究表明，每天飲茶10小杯，男性心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)指數(shù)和每天喝少于三杯的比，可以減少42%，女性可以減少18%。

中國(guó)人也做過(guò)一個(gè)研究，發(fā)現(xiàn)喝茶越多，中風(fēng)的危險(xiǎn)性越小。

茶多酚，也叫兒茶素，它降血脂、減肥的效果已經(jīng)在日本獲得肯定和公認(rèn)。研究發(fā)現(xiàn)，每減少1公斤的脂肪，需要消耗7000千卡能量消費(fèi)；普通人散步45分鐘可以消耗能量125千卡；如果我們每天攝入500~600毫克的兒茶素，連續(xù)吃12周，就可以減少大約1.5千克的體脂肪。這500~600毫克兒茶素相當(dāng)于我們喝了8~10克的茶葉。

所以，與茶葉有關(guān)的產(chǎn)品，在歐洲和美國(guó)現(xiàn)在賣得最火的，是減肥產(chǎn)品。

存儲(chǔ)茶葉可放進(jìn)冰箱

明前茶馬上就要上市，怎么選茶，有一些常識(shí)可以供大家參考。

第一，眼睛看。怎么看？看干茶的形狀、色澤和勻凈度，顏色要綠，越綠越好，如果顏色黑黑的，說(shuō)明這個(gè)茶葉不是新鮮的；要看干茶的顏色、形狀、勻凈度，不均勻，說(shuō)明摻雜了其他茶葉；有條件的，可以看泡出來(lái)的茶水，如果顏色清，是好的，如果是深就是氧化的。

第二，鼻子聞。聞茶葉沖泡前后的香氣是否正常，有異味的，說(shuō)明碰到過(guò)其他的東西，有油味就說(shuō)明炒茶的鍋?zhàn)佑杏瓦M(jìn)去了。

第三，嘴巴嘗。這可以嘗出茶葉的厚薄、濃淡，這代表氨基酸和茶多酚的比例，夏秋茶泡了之后感覺苦澀味很濃；如果是嫩茶，氨基酸含量就高，茶水就是鮮甜的。

第四，用手摸，用手摸干茶的干燥程度。

當(dāng)然，選購(gòu)的時(shí)候，也建議大家看一看標(biāo)識(shí)是否齊全，看包裝是否合適，品牌是否有名等等。

買好茶葉，當(dāng)然要注意保存。茶葉主要因四個(gè)原因變質(zhì)：第一，受潮，顏色會(huì)從綠變黑；第二，溫度太高；第三，氧化；第四，光照。

最主要的是含水量。好的茶葉含水量一般是4%到5%左右，其他的茶葉，稍微老的茶葉一般6%左右，超過(guò)6.5%的，喝起來(lái)就有陳氣。所以，茶葉一拿來(lái)就要拿罐子包裝起來(lái)。

我一般用小罐子裝茶，一兩一罐，裝滿茶葉后，用膠帶紙封好，放到冰箱里。今年的春茶這樣藏，放到春節(jié)拿出來(lái)還是碧綠的。

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