臺(tái)上茶綠滿眼,臺(tái)下茶香氤氳,總第12期科學(xué)會(huì)客廳,就在這茶綠茶香中悠然開場(chǎng)。
主講人中國(guó)工程院院士、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)陳宗懋,在新茶上市之際,帶來(lái)了一場(chǎng)與茶有關(guān)的健康新知普及運(yùn)動(dòng)。
按照他的說(shuō)法,88歲是米壽,99歲是白壽,而茶壽所代表的,則是108歲。在陳宗懋看來(lái),茶可以作為身體調(diào)節(jié)劑,增強(qiáng)體質(zhì);喝茶可以延年益壽,喝茶一分鐘,可以解渴,喝茶一個(gè)小時(shí)可以休閑,喝茶一個(gè)月可以健康,喝茶一生可以長(zhǎng)壽。
以長(zhǎng)壽健康的名義,我們復(fù)原這次精彩演講
我國(guó)70%的茶葉是綠茶
綠茶大家都熟悉,我國(guó)70%的茶葉是綠茶;青茶,就是烏龍茶,味道介于綠茶和紅茶之間,有花香;黑茶,就是普洱茶,也有的地方做成磚茶;紅茶是世界上喝得最多的,分為傳統(tǒng)的功夫茶,和國(guó)際上流行的紅碎茶;黃茶、白茶,數(shù)量很少。浙江安吉出的白茶和這個(gè)白茶不同,是一種綠茶。
在我國(guó)古代,茶葉最早是以藥用面目出現(xiàn),往往是寺廟旁邊種一些茶,或者而作為貢品上貢;唐代開始,中國(guó)進(jìn)入飲茶高峰,茶葉成為飲品;到了上世紀(jì)80年代,日本人最早開始重提茶葉的藥用價(jià)值。在用現(xiàn)代科學(xué)研究茶葉后,我們的確發(fā)現(xiàn)它有很多對(duì)人體有益的功效。
茶葉的功效很多,比如抗氧化、抗過(guò)敏、殺菌抗病毒、抗癌、防齲齒、預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)腸道免疫、降血脂、降血壓、預(yù)防神經(jīng)退化性疾病、減肥等等。
現(xiàn)在國(guó)際輿論認(rèn)為,茶多酚最有潛力的幾個(gè)方面,第一是減肥,第二是降壓、預(yù)防心血管疾病,第三是抗癌。
英國(guó)人就做過(guò)一個(gè)廣告,比較不同食品的抗氧化的功能:兩杯茶,300毫升,它的抗氧化功能相當(dāng)于一瓶半的紅葡萄酒,相當(dāng)于12瓶的白葡萄酒,相當(dāng)于12杯的啤酒,相當(dāng)于4個(gè)蘋果,相當(dāng)于5只洋蔥,相當(dāng)于7杯的橙汁。
瑞典人也曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn):比較茶和其他植物的抗氧化性,結(jié)果發(fā)現(xiàn),紅茶、綠茶的抗氧化性遙遙領(lǐng)先。
現(xiàn)在很多研究認(rèn)為,茶葉為什么可以抗癌?頭一個(gè)功能就是因?yàn)榭寡趸浴?/p>
茶葉有抗癌減肥作用
茶葉的抗癌作用,最早是日本人在1982年提出的,認(rèn)為茶葉中的兒茶素可抑致癌細(xì)胞的繁殖。現(xiàn)在累計(jì)有4000多篇研究茶葉抗癌的論文,而且都已經(jīng)證明了茶葉確實(shí)可以抗癌。
日本1999年啟動(dòng)一個(gè)用飲茶預(yù)防全民癌癥的兩階段計(jì)劃,是通過(guò)政府來(lái)做的,他們?cè)?002年做了一個(gè)調(diào)查,調(diào)查了8522人,其中419人后來(lái)是癌癥患者,跟蹤了10年,發(fā)現(xiàn)女的每天喝10小杯茶,至少發(fā)生的時(shí)間可以延遲7年,男性可以延遲3.2年。
喝茶還可以降低血脂含量,這一點(diǎn)我有親身體會(huì):我從小就喝茶,現(xiàn)在我的孫子也是這樣,不喝開水要喝茶。我現(xiàn)在70多歲了,一年2次體檢,沒有發(fā)現(xiàn)血脂升高,喝茶是重要原因我一天泡茶4~5次。
日本進(jìn)行的流行病學(xué)研究表明,每天飲茶10小杯,男性心血管疾病發(fā)生的危險(xiǎn)指數(shù)和每天喝少于三杯的比,可以減少42%,女性可以減少18%。
中國(guó)人也做過(guò)一個(gè)研究,發(fā)現(xiàn)喝茶越多,中風(fēng)的危險(xiǎn)性越小。
茶多酚,也叫兒茶素,它降血脂、減肥的效果已經(jīng)在日本獲得肯定和公認(rèn)。研究發(fā)現(xiàn),每減少1公斤的脂肪,需要消耗7000千卡能量消費(fèi);普通人散步45分鐘可以消耗能量125千卡;如果我們每天攝入500~600毫克的兒茶素,連續(xù)吃12周,就可以減少大約1.5千克的體脂肪。這500~600毫克兒茶素相當(dāng)于我們喝了8~10克的茶葉。
所以,與茶葉有關(guān)的產(chǎn)品,在歐洲和美國(guó)現(xiàn)在賣得最火的,是減肥產(chǎn)品。
存儲(chǔ)茶葉可放進(jìn)冰箱
明前茶馬上就要上市,怎么選茶,有一些常識(shí)可以供大家參考。
第一,眼睛看。怎么看?看干茶的形狀、色澤和勻凈度,顏色要綠,越綠越好,如果顏色黑黑的,說(shuō)明這個(gè)茶葉不是新鮮的;要看干茶的顏色、形狀、勻凈度,不均勻,說(shuō)明摻雜了其他茶葉;有條件的,可以看泡出來(lái)的茶水,如果顏色清,是好的,如果是深就是氧化的。
第二,鼻子聞。聞茶葉沖泡前后的香氣是否正常,有異味的,說(shuō)明碰到過(guò)其他的東西,有油味就說(shuō)明炒茶的鍋?zhàn)佑杏瓦M(jìn)去了。
第三,嘴巴嘗。這可以嘗出茶葉的厚薄、濃淡,這代表氨基酸和茶多酚的比例,夏秋茶泡了之后感覺苦澀味很濃;如果是嫩茶,氨基酸含量就高,茶水就是鮮甜的。
第四,用手摸,用手摸干茶的干燥程度。
當(dāng)然,選購(gòu)的時(shí)候,也建議大家看一看標(biāo)識(shí)是否齊全,看包裝是否合適,品牌是否有名等等。
買好茶葉,當(dāng)然要注意保存。茶葉主要因四個(gè)原因變質(zhì):第一,受潮,顏色會(huì)從綠變黑;第二,溫度太高;第三,氧化;第四,光照。
最主要的是含水量。好的茶葉含水量一般是4%到5%左右,其他的茶葉,稍微老的茶葉一般6%左右,超過(guò)6.5%的,喝起來(lái)就有陳氣。所以,茶葉一拿來(lái)就要拿罐子包裝起來(lái)。
我一般用小罐子裝茶,一兩一罐,裝滿茶葉后,用膠帶紙封好,放到冰箱里。今年的春茶這樣藏,放到春節(jié)拿出來(lái)還是碧綠的。
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