從普洱茶的產生和發展來看，不同歷史階段的普洱茶加工工藝是不同的。傳統普洱茶的加工，主要由茶號茶莊的制作坊制作加工。清代及民國期間傳統普洱茶的加工逐漸成熟完善，形成了普洱茶獨特的加工制作風格。可謂包羅萬象、異彩紛呈、多姿多彩。

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傳統普洱散茶加工

普洱茶以云南大葉種茶樹鮮葉為原料加工制作而成，普洱散茶茶農家家戶戶可加工制作。

殺青。大多采用鍋式殺青，因大葉種茶含水量高，殺青時必須悶抖結合，使鮮葉失水均勻，達到殺勻目的。

揉捻。揉捻先用手直接搓揉已殺青的茶葉。揉捻要根據茶葉原料的成分靈活用手掌握力度，嫩葉要輕揉，揉時短，老葉要重揉，揉時長，揉至茶葉基本成條索狀為適度。

曬干。曬干時利用陽光曬干茶葉水分。一般利用篾席將葉薄攤在陽光下晾曬，曬至茶葉干至90％為適度。

渥堆。渥堆即將曬干毛茶堆積保溫5至6天或更多的時間，這是普洱茶色、香、味品質形成的關鍵工序。一般是先將茶葉潑水吸水受潮，然后堆成一定厚度，讓其自然發酵。經過若干天堆積發酵后，茶葉色澤變褐，有特殊陳香味，滋味變得濃而醇和。

晾干。渥堆達到適度以后，用篾席在室內攤開晾干，使渥堆后的茶葉散發水分，自然風干。

篩分。經渥堆干燥以后的茶葉，先解團松散，用篩、簸、撿等方法揚去細片碎末，撿剔老梗進行分檔，剔成普洱散茶。

傳統普洱緊壓茶加工

傳統普洱緊壓茶有各種花色品種。傳統普洱緊壓茶的制作工具主要有特別的銅蒸鍋、茶袋、棱片、精工打磨鍋的揉茶石，加熱產生集中蒸汽和蓋實嚴密的鐵鍋、鍋蓋、涼架、竹籮、壓茶石鼓、包裝紙、筍葉等。操作中使用木杠桿、棒錘、石鼓、鉛餅、推動螺桿等手工工具。制作過程分裝茶、蒸茶、揉茶、稱重、壓茶、解茶、晾茶、包茶等工序。一般由多人組成一個加工組，裝茶和揉茶的技術要求較高，傳統普洱茶緊壓茶由茶號茶莊專門聘請的加工師傅制作完成。

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傳統普洱圓茶制作

傳統普洱圓茶于清雍正十三年開始生產至今。傳統普洱圓茶制作選上好茶葉為原料，放入銅蒸鍋，使散茶受蒸汽蒸而柔軟，再將蒸柔軟的散茶倒入特制的三角形布袋中輕揉，并將口袋緊接于底部中心，然后放入特制的圓型茶石鼓中，壓制成四周薄而中央厚，直徑寬約七、八寸的圓型茶餅，即為傳統普洱圓茶。包裝時每七個圓茶以筍葉包作一包稱為“筒”，傳統普洱七子圓茶之名由此得來。傳統普洱圓茶十二筒為一籃，又稱“一打裝”，兩籃為一擔，一匹馬馱運一擔，約重120斤。

傳統普洱磚茶制作

傳統普洱磚茶制作選曬青毛茶作原料，制作加工工藝同圓茶基本一致。加工制作時原料茶放入銅蒸鍋中蒸軟，然后倒入磚形模具和方形模具中壓制。傳統普洱磚茶的模具上有凸型的“福”、“祿”、“壽”、“禧”等字樣，緊緊實壓后便制成壓印有各種文字的傳統普洱磚茶。傳統普洱磚茶每四塊包作一包，外用竹筍葉包裝，每籃十六包，兩籃為一擔，此茶銷往藏區最多。

傳統普洱心型緊茶制作

傳統普洱心型緊茶制作過程分稱茶、蒸茶、壓制、定型脫模、干燥、包裝等工序。傳統普洱緊茶選普洱散茶為原料，蒸至柔軟后倒入緊茶布袋之中，由袋口逐漸收緊，同時按順時針方向緊揉袋中之茶，使之形成心臟型茶團，即制成傳統普洱心型緊茶。傳統普洱心型緊茶每七個以竹筍葉包裝為一包，稱之為一“筒”，十八筒裝一籃，兩籃為一擔，約重110斤。

傳統普洱沱茶制作

傳統普洱沱茶以普洱散茶為原料，制作成圓面包狀而中間下凹成坨的稱傳統普洱沱茶。傳統普洱沱茶的制作工藝分稱茶、蒸茶、袋揉壓制、定型、脫袋、干燥、包裝等工序。將蒸熱后變軟的散茶倒入圓底三角形小布袋，把袋口收緊，在壓制過程中放入模具加壓成型，壓好成型的沱茶還需連布袋一起放在盤架上散熱冷卻后才取出脫袋定型。經干燥后進行包裝即制作成為傳統普洱沱茶。

傳統普洱竹筒茶制作

傳統普洱竹筒茶制作以普洱曬青毛茶為原料，加工方法獨樹一幟，別具風格，有著濃厚的民族風味。制作時將一級普洱曬青毛茶放入底層裝有糯米的甑內蒸軟后，再放入竹筒內，邊裝邊壓緊打實，放在烘架上以文火徐徐烤干，冷卻后割開竹筒，外用包裝紙包裝。這種傳統的普洱竹筒茶既有茶香，又有竹香和糯米香，竹香和茶香交融。傳統普洱竹筒茶白毫顯露，湯色黃綠明亮，是待客的普洱茶珍品。

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