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普洱茶老茶頭是渥堆發酵時結塊的茶，相對條索狀茶，發酵度正常范圍的茶頭內含物更豐富，茶湯更濃，更耐泡，但泡到最后也有大部份茶頭不會散開，還是粘稠在一起得來的。
我們都知道，普洱熟茶是經過人工灑水渥堆發酵的，在這個發酵的過程中，一堆茶的中間就會升溫，然后茶葉通過自身含有的酶發酵，漫漫變成熟茶。過一段時間，就要人工把這堆茶翻幾翻，免得里面溫度太高把茶給燜焦了。發酵過程中，茶葉會分泌出一些果膠，因為果膠是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩了。
等茶葉發酵完畢后，把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實在粘的太牢了，硬要解開的話只會把茶葉給弄碎了，只好另外放成一堆，變成了"疙瘩茶",也叫"老茶頭"。
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