一年有四季，時光在轉化每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘時期。

早上6、7點，對于生活在都市的人來說也許還是躺在床上沉睡在夢鄉之中，而對于普洱茶農來說，這是外出采摘普洱茶葉的時間了。普洱茶葉的鮮葉采摘最佳時間在日出后半小時后，這樣就可以避免由于鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青的問題。一般是到早上十至十二點左右的時候完成采摘工作。

采茶一般可以在春季、夏季和秋季三個季節進行，也可以有旱季雨季之分，其中旱季春茶在二月底至五月中、秋季茶則在九月底至十一月底之間，五月底至九月底為雨季茶。其中旱季春茶因為還沒有收到雨水的影響，茶氣比較充足而是制作普洱茶的最佳時機。

九月間，漫長的雨季進入了尾聲，在稻谷揚花的時節，茶樹又發出一輪白毫豐厚、肥壯飽滿的新芽，也就是我們平時常說的“谷花茶”。這個時候，我們就可以采摘了谷花茶即秋茶了。

“春尖”可以說是老天最寵愛的茶。經過整整一個冬季的休養，茶樹積蓄了豐富的能量，根據海拔和氣候的不同，從２月到３月第一批春芽就開始萌發了。從此時開始到谷雨（５月）以前所采的茶葉，都稱為春尖。一般情況下，春茶會因生長時段的雨量不同而有差別，生長采摘于早春清明節前雨量較少時的“明前春”，因營養豐富而被奉為上品。清明節以后的春茶，因雨水多，生長速度快，被認為營養和口感不如前者。在一些茶葉專家的眼中，也會將春茶地嚴格按采于早春、陽春、暮春而分為“春尖”、“春中”、“春尾”。“春尖”外形條索緊嫩，峰苗挺秀，色澤綠潤；其內質香氣飄香持久，湯肥嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠勻齊。云南和全國許多名優綠茶，皆是用明前帶芽的春尖烘青制成。而曬青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料。

夏茶：芒種至大暑所采摘的茶俗稱“二水”，又分細黑茶，二介茶和粗茶，為壓制緊茶的原料。

秋茶：白露至霜降所采摘的茶葉，稱為“谷花”。白毫特多，亦很細嫩，為制餅茶的原料。

茶葉采摘季節的不同，它的品質也有高低之分。茶葉專家認為云南的茶在一年當中要以“春尖”及“谷花”兩個時期所產的品質最好。春茶清香爽口為上品，夏茶味道濃烈但不帶苦味，而秋茶則是香中帶苦，苦后回甜，值得細品。春天的茶青水汽強，但耐泡、強韌性好，秋天的茶青香氣好，口感綿滑。目前云南真正高級的普洱茶都是以“春尖”為主體制成的。

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