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云南普洱茶網(wǎng)(www.puerlife.com)2011年12月29日資訊：據(jù)：《清代普洱府志選注》記載，云南著名的三宋茶，自古就非常有名；《續(xù)云南通志長編》記載：“車?yán)镏U金、蠻時(shí)、蠻芳三地所產(chǎn)即歷史上有名之三宋茶也。”
按照三宋茶古茶配方制作的三宋茶餅要滿足以下條件：一、必須是當(dāng)年的春季新茶，頭道嫩芽，要求葉肥毫密，不能混雜老葉、茶梗，以保證茶湯色澤金黃透明、清香四溢。二、經(jīng)采摘的嫩芽不經(jīng)發(fā)酵熟化，不能存放過久，需及時(shí)加工，防止嫩芽在發(fā)酵過程中營養(yǎng)損失。用存放及發(fā)酵過久的茶葉制餅，茶湯暗黑渾濁，口感苦澀無回甘。三、制餅時(shí)鮮葉水蒸時(shí)間和火候要掌握恰當(dāng)，做到一蒸二撒三抖四晾，掌握不當(dāng)，易造成茶餅壓制失敗。四、壓制茶餅掌握壓力，每個(gè)茶餅重量控制在250克左右，厚度在2.5cm，直徑10cm。這樣的厚度和重量能利于茶餅透氣、保證茶餅長期儲(chǔ)存，并能自然發(fā)酵逐漸熟化。茶餅的價(jià)值也將隨之不斷提升。
值得注意的是：三宋茶口味分金湯和老湯，金湯俗稱“金絲湯”、口味清香回味甘醇，是以當(dāng)年云種大葉密毫新芽所制，既適合當(dāng)年破餅飲用，更能存放增值，是三宋茶的極品，目前新餅市場價(jià)為在每餅1500元(2011年餅)。而老湯三宋餅采用云南老茶樹葉壓制而成，新餅飲口不佳，但是隨著發(fā)酵期的增長，口味逐漸顯優(yōu)，別稱為普洱中的“極品葡萄酒”。十年以上的三宋茶餅市場價(jià)一般在8000元左右一餅。目前三宋茶產(chǎn)量不多，有價(jià)無市。
掌握三宋古茶的云南老茶號(hào)有：“復(fù)聚”和“余文昌”。
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